Biscottis

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Octubre nos invita a preparar un clásico de la repostería italiana los Biscottis.

Ingredientes:

260 g. de harina
150 g. de azúcar blanco
3 huevos
145 g. de almendras, tostadas y picadas gruesas.
5 g. de levadrura en polvo
1 pizca de sal
1 cdta. de extracto de vainilla

Preparación:

Precalentar el horno a 180º.
En una bandeja de hornear extender las almendras, e introducir en el horno,  para tostarlas, el tiempo aprox. de 8-10 min. hasta que se doren ligeramente. Retirar del horno, dejar enfriar y picar en trozos grandes. Reservar.
En un bol batir ligeramente los huevos junto con la vainilla. Reservar.
En el cuenco de la batidora o en mi caso la masadora, mezclar con el accesorio palas el azúcar, la harina, la levadura y la sal, sólo unos segundos, seguidamente añadir la mezcla de huevos poco a poco, y batimos hasta conseguir una masa más firme. Agregar las almendras, mezclar hasta integrarlas uniformemente.
Pasar la masa a una superficie harinada (es una masa muy pegajosa) y darle  forma rectangular a modo de rollo.
Pasar el rollo a  la bandeja del horno previamente forrada con pael de hornear,  introducir en el horno durante unos 30 minutos, o hasta que veamos que está firme al tacto y ligeramente dorado.
Sacar la masa del horno, y dejar enfriar  durante unos 10 minutos. Corta el rollo en rodajas de unos 2 cm, con un cuchillo de sierra, se corta muy bien. Volver a poner sobre la bandeja de hornear las rodajas y hornear de nuevo 10 minutos. Dar la vuelta a todos los biscottis y hornear otros 10 minutos más.
Retirar del horno y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.
Se convervan estupendamente sobre un recipiente hermético.

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Chili con carne

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Octubre nos invita a preparar todo un clásico de la cocina Tex-Mex, un Chili con Carne.

Otra receta de Wholen kitchen y que he llegado tarde para publicarla, pero me ha sido imposible prepararla antes,  ultimamente no tengo tiempo para nada y voy muy pillada de tiempo. Me ha sorprendido el sabor, me ha gustado, aunque cuando lo estaba preparando el olor me tiraba hacia atrás, yo he hecho la mitad de la receta, pero he puesto menos especias, no he añadido ni el cilantro,  ni el apio ya que no me gusta nada ni el sabor, ni el olor, y he puesto menos judías rojas, solamente un puñadito.

Ingredientes:

2 cebollas medianas
2 dientes de ajo
2 zanahorias medianas
2 pencas de apio (no lo he puesto)
2 pimientos rojos
1 cdta. de guindilla en polvo
1 cdta. de comino molido
1 cdta. de canela molida
Sal marina
Pimienta negra recién molida
700 g. de alubias rojas cocidas (yo he puesto bastante menos)
800 g. de tomate de lata troceado
500 g. de carne de ternera picada
1 manojo de cilantro fresco
2 cdas. de vinagre balsámico
Aceite de oliva

400 g. de arroz para guarnición

Preparación:

Pelar y cortar todas las verduras en trocitos pequeños.
Pone un fondo de aceite en una cazuela amplia a fuego medio el aceite y añadir todas las verduras,  la guindilla, el comino, la canela, la sal y la pimienta,  pochear como 7 minutos sin dejar de remover para que se haga por un igual toda la verdura y  queden tiernas.
Incorporar la carne picada, remover con una espátula para que se suelte, en ese punto añadir el tomate y las judías cocida, incorporar el agua.
Añadir el las hojas de cilantro picada finamente y el vinagre.
Dejar que hierva y bajar el fuego  a una temperatura suave, colocar una tapa sobrepuesta en la cazuela para que evapora y dejar cocer sobre una hora, de vez en cuando remover para que no se pegue. Debe de quedar un poco espeso.

Acompañar con arroz cocido como guarnición.

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Helado de vainilla

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Septiembre nos invita a preparar un Helado Casero.
Quiero pedir disculpa por publicarlo tan fuera de la fecha pero por falta de tiempo, y por otras cosillas, no lo he podido subir hasta hoy, pero bueno como dice el refrán, más vale tarde que nunca.
La receta la he hecho tal cual esta publicado, exceptuando la vainilla que no es de Haiti, por lo demás igual, pero con la mitad de ingredientes.

Ingredientes:

1 vaina de vainilla
720 ml. de nata líquida
240 ml. de leche
175 g. de azúcar
4 yemas de huevo
1 cdta. de extracto de vainilla
una pizca de sal.

Preparación:

Con la punta de un cuchillo, cortamos longitudinalmente la vaina de vainilla por la mitad, y raspamos las semillas negras. Reservamos.
En un cazo añadimos la nata, la leche, las semillas y las vainas que hemos cortado, la cocemos a fuego medio hasta que empiece a hervir, momento en el cual la retiramos. Lo tapamos y lo dejamos enfriar a temperatura ambiente durante unos 30 minutos.
Pasado este tiempo, añadimos el azúcar y la sal. Ponemos nuevamente a fuego medio y removemos de vez en cuando hasta que veamos que el azúcar está disuelto, aproximadamente unos 5 minutos. Retiramos Dejamos entibiar. Retiramos las vainas.
Batimos las yemas de huevo en un bol mediano y sobre estos vamos añadiendo gradualmente la mezcla. Batimos hasta integrar. Ponemos nuevamente la mezcla en el cazo y dejamos cocer a fuego medio-bajo hasta que la mezcla espese y adquiera una consistencia parecida al de la natilla (pero sin que llegue a hervir, sino el huevo se cortará).
Dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego lo refrigeramos hasta que la crema esté muy fría un mínimo de 4 horas y un máximo de 2 días. Lo sacamos y añadimos el extracto de vainilla, y volvemos a remover hasta integrarla.
Vertimos la mezcla en el recipiente de la heladera y seguimos las instrucciones del fabricante, lo congelamos y lo dejamos enfriar hasta que podamos hacer bolas, unas 3 horas mínimo.
Si no tenemos heladera pondremos la mezcla un recipiente apto para el congelador (lo ideal es uno de acero inoxidable, ya que el metal acelera el proceso de congelación) y lo dejamos una hora aproximadamente. Pasado este tiempo, lo sacamos del congelador, (ya habrá congelado ligeramente sobre todo por los bordes), y con unas varillas o un batidor eléctrico, batimos enérgicamente para romper los hielos que se hayan formado, lo introducimos nuevamente en el congelador y volemos a repetir esta operación cada 40 minutas 3 o 4 veces más o hasta que veamos que tiene una textura cremosa.

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Moussaka griega

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Septiembre nos invita a preparar todo un clásico de la cocina tradicional griega, una Musaca.
Aunque llegó un poco tarde, pero aquí está mi versión de la mousaka griega, he seguido la receta al pie de la letra, la he hecho en moldes individuales, he utilizado aros de emplatar.
La receta es tal cual, he copiado y pegado.

INGREDIENTES:

1 kg berenjenas
2 cebollas grandes
3 dientes de ajo
750 gr. de carne de cordero (o de ternera)
400 gr. de tomate triturado
1/2 vaso de vino tinto
1 cdta. de canela
1 cdta. de menta (o hierbabuena)
sal
pimienta
salsa bechamel
queso

salsa bechamel

100 gr. de harina
100 gr. de mantequilla
800 ml de leche
nuez moscada
sal
pimienta

PREPARACIÓN:

Empezamos preparando las berenjenas, para ello la cortamos en rodajas gruesas, unos 6-8 mm. Una vez cortadas las pasamos a un bol y le añadimos sal y las dejamos reposar durante unos 30 minutos, de esta forman pierdan sus amargor y parte del agua que tienen.
Transcurrido este tiempo ponemos las berenjenas en agua fría unos minutos, las escurrimos y las secamos con papel absorbente.
Ahora tenemos dos opciones, freír las berenjenas o asarlas, si optamos por freírlas pondremos abundante aceite en una sartén, y cuando esté caliente vamos añadiendo las berenjenas hasta que adquieran un tono dorado. Si las hacemos asadas, las ponemos en una bandeja de horno, las engrasamos con un poco de aceite y las dejamos asar hasta que se doren (horno a 200º).
Continuamos y en una sartén grande ponemos un poco de aceite y cuando esté caliente añadimos los ajos picados en trozos pequeños, cocinamos unos minutos, hasta que empiecen adquirir a cambiar de tono, momento en el cual añadimos la cebolla (cortada también en trozos pequeños) y la dejamos freír hasta que adquiera un tono dorado.
En este momento añadimos la carne picada, la canela, la sal y la pimienta, y la dejamos cocinar durante unos 10 minutos a fuego medio. Seguidamente añadimos el tomate triturado y lo dejamos cocinar unos 5 minutos y finalmente le añadimos el vino, continuamos cocinando hasta reducir y de esta forma conseguir que no nos quede aguado, unos 15 minutos aproximadamente.
Ahora preparamos nuestra bechamel, para ello ponemos en un cazo a fuego medio la mantequilla, la dejamos derretir, añadimos la harina y la dejamos cocer durante 30-40 segundos, removiendo constantemente con una cuchara de madera hasta que la roux tenga un color amarillo pálido.
Incorporamos la leche caliente, la sal, la pimienta y la nuez moscada, y seguimos moviendo hasta que la salsa tenga un aspecto homogéneo y sedoso. Si os quedan grumos lo podéis arreglar batiendo suavemente con una batidora.
Ahora empezamos a montar el plato, para ello engrasaremos la fuente con un poco de aceite y disponemos una capa de berenjenas, otra de capa de carne, repetimos, otra de berenjena y otra de carne, continuamos con una capa de bechamel y culminamos con el queso rallado.
Lo introducimos en el horno precalentado a 180º y lo dejamos hornear durante unos 30 minutos. Si el queso no os ha quedado lo suficientemente dorado, le ponemos unos minutos el grill, hasta que adquiera el tono dordado deseado.