Manzanas de caramelo (de las ferias)

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En casa nos encantan las manzanas con caramelo, como las de la feria, además que para nosotros nos recuerda a un viaje, que hicimos hace unos años. Cada vez que las hago, nos trasladamos a ese lugar mágico.

Es muy fácil de hacer en casa, solo es necesario un termómetro de cocina, y comprar unas ricas manzanas. Suelo comprar manzanas rojas que sean dulces, y de tamaño aprox. de 150 g. cada una, esta receta que os pongo es para 10 manzanas de este tamaño.

Ingredientes:

10 manzanas pequeñas

500 g. de azúcar

185 g. de agua

180 g. de sirope de maiz o de glucosa

Colorante alimentario rojo (yo uso en gel)

 

Preparación:

Lavamos las manzanas y las secamos, le clavamos un palo de madera, normalmente uso unos más gordo, pero no me quedaban y usé estos de brochetas, pero lo ideal es que tengan un grosor superior, o bien los palos de helados, que también valen. Forramos una bandeja con papel de horno.

Ponemos el agua, el azúcar, el sirope y el colorante en un cazo que sea alto, y lo ponemos al fuego, en principio lo ponemos fuerte, mi vitroceramica va del 1 al 9, y lo poango al 9,  hasta que empieza a hervir, lo dejamos un par de minutos, y lo bajamos a fuego medio, yo lo pongo en el 7. Tenemos que dejar hasta que alcance el caramelo 150º lo cual lleva su tiempo, como unos 20 min. aprox. la temperatura la medimos con ayuda del termómetro.

Una vez alcanzada la temperatura, cogemos cada manzana y la vamos sumergiendo en el caramelo, dándoles la vuelta, para que se cubra bien, pero que no sea una capa muy gruesa, las vamos poniendo sobre la bandeja forrada.. Tenemos que tener cuidado, porque las quemaduras de caramelo son muy peligrosas.

Las dejamos enfriar unos horas, y a disfrutar como niños.

 

Sirope de chocolate casero

Nunca más vais a comprar sirope de chocolate, os lo aseguro, siempre que que hagáis este, je,je. Se conserva un par de meses en el frigorífico, si es que os dura, porque esta de rechupete. Para gofres, tortitas, crepes… os lo dejo a vuestra elección,

Ingredientes:

60 g. de cacao en polvo (yo usé valor)
400 g. de azúcar
Una pizca de sal
220 ml. de agua
1/2 cucharadita de café soluble
1 cucharada de extracto de vainilla

Preparación:

En un cazo de fondo grueso, poner todos los ingredientes excepto la vainilla, mezclar y llevar a fuego fuerte, remover constantemente con unas varillas.
Una vez empiece a hervir, remover enérgicamente durante 3 minutos, con cuidado ya que la mezcla tiende a subir y puede que salpique (protejeros con guantes). Bajar a fuego medio durante 15 minutos sin dejar de remover, tiene que quedar espesita la mezcla, pero alcanza el espesor una vez enfríe.
Retirar del fuego y añadir la vainilla, remover muy bien hasta que se mezcle.
Verter la preparación en un recipiente esterilizado y que quede herméticamente cerrado, una vez enfríe llevar al frigorífico para conservarlo.

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Concentrado de pimiento choricero

Desde que vi esta receta en el blog Las cositas de Meri nunca más he vuelto a comprar el concetrado, ya que sale muchisimo más barato prepararlo en casa que comprar los botecitos, como sale mucha cantidad, suelo dejar un botecito en el frigorifico y el resto lo congelo en cubiteras, así siempre tengo a mano, ya que me gusta utilizarlo mucho en los estofados tradicionales.

Ingredientes:

15 pimientos choricero
400 g. de agua

Preparación:

Cortar los rabitos de los pimientos, retirar todas las pepitas y trocear en varios cortes.
Pulverizar los pimientos en el vaso de la tmx. durante 20 segundos a velocidad 5-7-9.
Añadir el agua, programar 15 min. velocidad 6 a 100º.
Una vez acabado retirar y pasar a un bote, o cubiteras para congelarlo.

Nota: Al bote cuando está frío poner por encima un chorrito de aceite hasta cubrir, y cuando se utilice añadir más aceite, así se conserva muy bien.

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Azúcar de colores

Esto lo vengo preparando en casa desde hace ya unos años, pero estaba en pendiente de subirlo al blog., normalmente lo utilizo para preparar el algodón de azúcar a mis hijos.
Es muy fácil preparar azúcar de colores en casa, necesitamos azúcar y colorante, (yo solo he utilizado en líquido, aunqu creó que otros quedará igual de bien). En una bolsa de las de congelación poner el azúcar, por ejemplo sobre 250 g. y una cucharada de colorante, masajear la bolsa cerrada para que se reparta el colorante y quede todo de un color uniforme, se puede añadir más o menos dependiendo de la intensidad que se desee, aunque con el secado pierde un poco de color. Una vez bien repartido, dejar la bolsa abierta en un lugar seco para que se vaya secando, es necesario remover varias veces para que se seque bien. Una vez seco, pasar a un bote esterilizado y cerrar con la tapa, para su conservación.

El algodón de azúcar lo preparo con una máquina que le regalaron a mis hijos en un cumple, es como esta más o menos.

 

Foto sacada de internet
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Crema de avellana y chocolate

Esta receta es casi la misma que circula por la red, pero esta adaptada a nuestro gusto los ingredientes, con el doble de cantidad de avellanas y más chocolate con leche, en vez de la misma proporción de chocolate.

Ingredientes:

200 g. de avellanas peladas y tostadas
150 g. de azúcar
50 g. de chocolate fondant
200 g. de chocolate con leche
50 g. de chocolate blanco
200 g. de leche entera
150 g. de aceite de girasol

Preparación:

Pulverizar las avellanas y el azúcar y programe 20 segundos en velocidad 10 hasta que quede muy fino. Añadir los chocolates y triturar 20 segundos en velocidad 9. Por ultimo, agregar la leche y el aceite, programar 7 minutos, 50º, velocidad 5.Vierter la crema en un recipiente y dejar enfriar. Conservar en el frigorífico.

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Gelatina de manzana

Esta receta se la via a Lolitoba en MR hace ya tiempo, pero entre una cosa y otra no lo había preparado, sirve para pintar la superficie de diferentes pasteles, para utilizar solo es necesario calentar un poco y pincelar en caliente. Se conserva en el frigorífico varios meses.

Ingredientes:

1 1/2 l. de agua
1 kg. de manzanas
El zumo de 2 limones
750 gs. de azúcar por cada litro de líquido obtenido

Preparación:

Poner en una cazuela las manzanas lavadas y cortadas en cuartos, con piel y pepitas (de ahí se obtiene la pectina para espesar). Añadir el zumo de limón y el agua.
Poner a cacer hasta que las manzanas estén bien cocidas.
Una vez bien cocida, colar el líquido por un colador de malla fina y con ayuda de un cacillo estrujar muy bien todo.
Medir el líquido que se obtiene y verterlo de nuevo en una cazuela, por cada litro de líquido se incorpora 750 g. de azúcar. Cocer de nuevo hasta que al enfriar unas gotas esta cuaje.
Retirar del fuego y verterlo en tarros esterilizados.
Una vez frío se conserva en el frigorífico.

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Azúcar volado

Este azúcar es el apropiado para los roscones de reyes y los suizos. La receta me la paso dinamito, y en su blogs la podeís ver aqui

Ingredientes:

70 g de glasa real
700 g de azúcar
230 g de agua

Preparación:

En un cazo poner el agua y el azúcar. Mezclar removiendo con una espátula y poner a cocer (no remover para que no cristalice y se haga grumos o se haga un bloque) hasta que rompa a hervir y con ayuda de una brocha humedecida en agua ir limpiando el borde del liquido con el cazo para que no se queme. Cuando alcance los 126º (punto de bola fuerte), retirar el cazo del fuego y poner en el cazo una cuchara de palo con base ancha, y añadir la glasa real removiendo constantemente pero suave, dejando que suba. Seguir removiendo y dejar que baje, sin parar de remover, dejar que suba nuevamente. Volcar despacio y a no mucha altura sobre un papel de horno y dejar que se enfríe. Una vez frio, pasarle el rodillo de amasar por encima para romperlo y hacer el granillo.

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Glasa real


Esta receta me la ha pasado mi amigo dinamito y que decir que queda perfecta.

Ingredientes:

1 clara
200 g de azúcar glas
12 gotas de zumo de limón
1 pizca de harina fina de maíz

Preparación:

Poner en un bol pequeño la clara de huevo, y con una lengua de goma o una cuchara de palo, espolvorear azúcar glas poco a poco y sin dejar de remover, no añadir más hasta que no esté completamente integrada y fina la anterior.
Se nota que está terminada cuando al poner el bol boca abajo, la glasa cae con mucha dificultad. Agregar las gotas de limón al finalizar y si es necesario un poco más de azúcar glas o harina fina de maíz en caso de que la preparación vaya al horno .

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Batatas asadas en Fussioncook


Ingredientes:

Batatas de tamaño similar

Preparación:

Lavar bien las batatas y ponerlas en la cubeta de la fussioncook, seleccionar programa manual 30 minutos, con válvula cerrada. Una vez acabado el tiempo dejar despresurizar y comprobar que están hechas pinchando con un palito, si es necesario añadir algunos minutos más, en la misma temperatura y programa.
Servir cortadas y se puede espolvorear de azúcar o bien con un chorrito de miel por encima.

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Leche condensada en tmx


Copiada del blogs Food&cooK una maravilla de blogs, os lo recomiendo:

Ingredientes:

200 g. de leche en polvo
300 g. de azúcar
150 g. de agua

Preparación:

Poner todos los ingredientes dentro del vaso de la tmx. programar 10 minutos a 90º de temperatura a velocidad 3.
Retirar a un cuenco y dejar enfriar, una vez frío espesa igual que la leche comercial.
Dura 10 días dentro del frigorifico.

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