Mojo picón rojo

Esta salsa la preparé para acompañar unas patatas arrugadas y un solomillo a la plancha, esta de rechupete. La vi en uno de los libros de tmx. no sé si será lo más parecida a la típica canaria.
Ingredientes:
4 dientes de ajo
1 guindilla suave
1 cucharadita de comino , en grano
sal , al gusto
150 g. de aceite de oliva virgen extra
15 g. de vinagre
1 cucharada de pimentón dulce
Preparación:
Poner los dientes de ajo pelados, la guindilla y el comino en el vaso y triturar 20 segundos, velocidad 7. con ayuda de la espátula, bajar el resto de las paredes.
Incorporar la sal, el aceite, el vinagre y el pimentón y mezclar 30 segundos, velocidad 5.
Terminar de ligar la salsa programando 2 minutos, velocidad 10 hasta que todo el conjunto quede homogéneo.
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Mayonesa higienizada

No suelo preparar mayonesa en casa por el tema del huevo crudo, me da cosilla, pero vi esta receta en el libro de la tmx. y me decidi a probarlo, ya que se monta el huevo con temperatura y ya como que no me da yuyu comerla, esta buenisima.

Ingredientes:

400 g. de aceite de oliva de 0,4º o 300 g. de aceite de girasol
2 huevos
El zumo de 1/2 limón
1 cucharadita de sal

Preparación:

Pesar el aceite y reservar en una jarra, para tenerlo preparado.
Poner los huevos en el vaso de la tmx. junto con el zumo de limón y la sal, programar 1 min. 30 seg. a 80º velocidad 5.
Cuando acabe el tiempo programado, programar inmediatamente a velocidad 5 y añadir poco a poco el aceite sobre la tapa con el cubilete puesto, hasta que este montada.
Pasar a un tarro y enfriar rápidamente, antes de utilizar.

Nota: Si se corta la mayonesa, poner todo en una jarra y sin lavar el vaso, poner 50 g. de agua caliente en el vaso, programar a velocidad 5 y añadir poco a poco la mayonesa cortada.

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Salsa bravas


Esta receta de salsa bravas es de mi amiga kisa, esta hecha en tmx. en vez de forma tradicional, esta buenisima os la recomiendo. Yo la puse en unas patatas al horno en vez de confitada que es lo normal de las patatas bravas.

Ingredientes:

500 g. de tomate frito
Un chorrito de agua para rebañar el bote
2 dientes de ajos
1 pizca de cominos en grano
1 cayena
Sal
30 g. de aceite

Preparación:

Poner en el vaso de la thermomix el aceite, seleccionar 2 minutos a temperatura varoma, velocidad 1. A continuación añadir el tomate al vaso, añadir un chorrito de agua al bote de tomate frito y remover un poco, incorporar al vaso de thermomix, añadir los ajos pelados, la pizca de cominos y la sal, seleccionar 8 segundos a velocidad 5-8-10. Programar 5 minutos, temperatura 100º, velocidad 1, y listo.

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Tomate frito en Fussioncook

Ingredientes:

2 latas de tomate triturado de 400 g. (o tomate natural troceado)
1 cebolla
1 pimiento verde
2 d. de ajos
Aceite
Sal y azúcar

Preparación:

Si se utiliza tomate triturado, es aconsejable ponerlo dentro de un colador un buen rato, para que pierda el agua, y así la salsa quede espesita.
Triturar en una batidora el tomate, la cebolla, el ajo , pimiento, la sal y azúcar, 1 cuharita de ambas. Reservar.
Poner un fondo de aceite en la cubeta de la fussioncook y selecionar horno a 180º durante 3 minutos, una vez el aceite esté bien calinete, añadir todo el triturado, y rehogar sin dehjar de remover, hasta que acabe el programa.
Seleccionar programa horno a 120º a 15 min., cerrar la tapa, con la valvula en posición abierta, y dejar que termine el programa.
Desprezurizar y listo.

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Bechamel de cobertura en tmx

Esta bechamel es para cubrir paltos para posterior gratinar.

Ingredientes: (para 1 litro)

1 cuharada de aceite de oliva
50 g. de mantequilla
110 g. de harina
800 g. de leche
Sal a gusto
Pimienta molida
Nuez moscada

Preparación:

Poner en el vaso de la tmx. el aceite y la mantequilla. Programar 1 minuto, velocidad 2 a 37º. Añadir la harina programar 2 minutos, temperatura 100º velocidad 1.
Agregar el resto de los ingredientes, mezclar 5 segundos en velocidad 7, programr 7 minutos, temperatura 100º, velocidad 3.
Cubrir con la salsa el plato deseado.
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