Pastel de leche o intento fallido de leche frita

Hace unos días intenté hacer leche frita, pero a la hora de cortarla para freír era imposible de manejarla sin que se partiera, no sé muy bien si es que no era la receta adecuada o que no lo deje reposar bastante horas, estuvo por lo menos 6 horas en el frigorífico. Y de ahí salio este pastel, directamente cogí toda la masa, la puse dentro de la cubeta de mi fussioncook, previamente forrada con papel vegetal y horneé sobre 45 minutos en programa cake. Si se hiciera en horno a temperatura 160ª sobre 40 minutos aprox. debería de estar hecha también.
Me daba pena tirarla ya que  estaba riquísima la crema, y se me ocurrió este reciclaje, una vez fría la he cortado en cuadraditos y la he espolvoreado con canela molida. Aunque pensándolo bien también es una manera de comer la leche frita “light” ya que no está frita. Es de textura parecida a una quesada.
Pongo la receta por si a alguien le interese, aunque más bien lo publico por si os pasa lo mismo que a mi, podáis aprovechar esta rica crema, y para que sepáis que en mi cocina también hay pequeños desastres je,je.

Ingredientes:

500 ml. de leche
200 ml. de nata
200 g. de azúcar
Piel de 1/2 naranja
Piel de 1/2 limón
1 rama de canela
1 huevo
1 cucharadita de vainilla
50 g. de harina
50 g. de harina fina de maíz (maicena)

Preparación:

En un cazo poner la nata con 400 ml. de leche, las pieles de cítricos, la canela en rama y 100 g. de azúcar, llevar a ebullición y dejar infusionar unos minutos. Colar y reservar
En un bol amplio mezclar el huevo con el azúcar hasta blanquear la mezcla, añadir la harina y la maicena diluida en la leche restante, añadir la vainilla. Mezclar bien e incorporar la mezcla reservada, mezclar bien con unas varillas y pasar todo a un cazo amplio, poner al fuego hasta que espese sin dejar de remover. Pasar a una fuente engrasada con mantequilla, y dejar reposar unas horas en el frigorífico.
En mi caso lo pase a la cubeta de la fussioncook y horneé 45 minutos en cake.

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Coca de Isla Cristina

Este dulce es típico de mi tierra, se hace normalmente en época de Semana Santa, como toda receta tradicional, en cada casa se hace de forma diferente, aunque todas llevan los mismos ingredientes: Es muy contundente y tiene mogollón de calorías, pero es una delicia.
En las pastelerías de la zona se puede encontrar, pero nada que ver con las caseras. Esta receta es la que se ha hecho siempre en casa de mi madre.
Consta de varias partes, primero una masa para forrar el molde, unas capas de almendras y cabello de ángel y de un batido que se le va intercalando. Es algo entretenida, pero si se tiene todo preparado, se hace rápidamente. En casa de mi madre hacíamos varias, entre varias personas, cada una iba haciendo una parte, como una cadena.

Ingrediente masa base

75 de aceite frito con 1 cucharada de anís verde
75 de vino blanco
275 g de harina
1 cucharada de ajonjolí
1 huevo
una pizca de sal

Ingredientes batido

4 huevos
125 ml de aceite girasol
125 g de azúcar
Ralladura de ½ limón
1 cuch. de canela

1 lata de cabello de angel
200 g de almendras molidas
Almendras enteras o laminadas

Preparación masa:

Poner en el vaso de la tm el aceite y el vino a 37º 1 min. velocidad 2.
Añadir los demás ingredientes, 10 seg. Veloc. 6. Programar 1 min. velocidad espiga. Mirar a través del bocal si necesita más harina. Debe de quedar una masa manejable, nada pegajosa.
Forramos un molde desmontable con papel de horno y forrar con la masa, no hace falta estirarla con el rodillo, ya que se maneja muy bien con las mano y se puede ir pegando la masa a trocitos. Pinchar la superficie de la masa con un tenedor y espolvorear con azúcar.

Preparación batido:

Separar la claras de las yemas. Poner las claras en un bol, añadir el azúcar la ralladura de limón, la canela, batir con la batidora e ir añadiendo el aceite.
Batir las yemas y añadirlas al batido anterior, mezclar bien.

Montaje de la coca:

Poner una capa de cabello de angel, la mitad de la lata.
Espolvorear con la mitad de las almendras.
Repartir la mitad del batido.
Poner otra capa de cabello de angel, almendras molidas y batido, espolvorear de abundante azúcar y almendras enteras o laminadas para decorar.
Hornear a 170º arriba ya abajo sin aire, sobre 60 min. aprox. hasta que este dorado y salga limpia una aguja

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Brazo gitano de yema

Este brazo gitano es a petición de mi hijo mayor le encanta la yema pastelera y llevaba ya días pidiendome que se lo preparara. Lo he rellenado también de yema, he hecho un bizcocho genovés y lo he pincelado con almibar para que no resulte seco.
Quiero aprovechar para deciros que ahora con el cole no tengo mucho tiempo y no le puedo dedicar mucho tiempo a visitar vuestros blogs, lo cual me da mucha pena, porque me voy a perder muchas recetas, pero me faltan horas al cabo del día y con todo no puedo. Pero en cuánto pueda os visitaré.
La receta de la yema pastelera la saque del blog de Cracky pero es de Carlos Valencia

Ingredientes:

Bizcocho genovés para brazo gitano
Almibar

Yema pastelera para 1 kg. aprox., yo hice la mitad :

6 huevos
Azúcar
30 g. de maizena
180 g. de agua
Colorante amarillo unas gotas

Preparación:

Pesar los huevos, y lo que pesen, utilizar la misma cantidad de azúcar.
Batir un poco los huevos, y mezclar con el agua, pasar a traves de un colador la mezcla para evitar que nos quede con puntos blanco la crema.
Mezclar en un bol el azúcar con la maizena.
Unir las dos mezclas muy bien y poner a cocer, sin dejar de remover con varillas o una espátula, para evitar que se pegue la crema al fondo del cazo. Hacia el final de la cocción añadir las gotas de colorante.
Cocer hasta que la crema este cuajada, en ese punto, inmeditamente pasar la crema a un recipiente de cristal amplio o una bandeja o fuente,  que se pueda extender, para cortar la cocción y evitar que se oxide y quede de un tono verdoso. Una vez fría se puede utilizar.

Hacer el brazo gitano, pincelar de almibar, extender la yema, enrollar, cubrir con yema y decorar al gusto.

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Tiramisú (paso a paso)

Tiramisús hay muchisimas versiones practicamente todos llevan queso mascarpone, unos con nata, otros con clara montada, otros con parte de queso crema y masacarpone.
La original pienso que ni se sabe. Yo habitualmente suelo hacerlo con clara montada y no le pongo nata, pero tiene el inconveniente que llevan los huevos crudos y con el calor que hace y en esta época no me gusta consumir huevos crudos por el tema de la salmonella.
He estado investigando un poco el tema, y a partir de 70º las yemas quedan pasteurizada y he realizado una crema inglesa de base con las yemas, nata y azúcar. Y ya después le he añadido el queso. Se puede considerar este una opción para el verano, para no correr riesgos.
Aparte para darle textura he puesto dos hojas de gelatina, ya que como todo sabéis es un postre que cuesta presentarlo en una porción, por lo menos a mi se me debarata al poner una porción.

Esta porción esta servida 3 horas despúes de elaborarlo, (lo mejor es dejar más tiempo, para que coja más sabor). Pero no he podido resisitir la tentación de tomarlo de postre. Mi plato preferido es el tiramisú entre todos, tanto de dulce como de salado.Ingredientes:

2 paquetes de bizcochos de soletillas de los duros
1 vaso de café cargado
1 cucharada de licor de amaretto

3 yemas de huevo
200 ml. de nata para montar
100 g. de azúcar
1 cucharada de licor de naranja
2 hojas de gelatina neutra
500 g. de queso mascarpone

Chocolate negro rallado
Cacao en polvo

Preparación:

Empezar con la crema inglesa:

Poner en agua fría las dos hojas de gelatina, unos minutos para que se ablanden.
En un cazo poner las yemas junto con la nata y el azúcar a fuego suave, con una varillas mezclar bien y remover continuamente, hasta que con ayuda de un termometro medir la temperatura llegue a 75º. En ese momento retirar del fuego y añadir las dos hojas de gelatina ablandadas. Remover bien hasta que se disuelva la gelatina y quede integrada en la crema. Dejar enfriar hasta que este tibia.

En un bol amplio, poner el queso mascarpone, el licor de naranja y batirlo un poco, añadir la crema inglesa

batir muy bien para que se mezclen bien. Reservar.
En un bol que quepan los bizcochos, poner el vaso de café y el amaretto, mezclar.
En el molde elegido para presentar el postre, poner una capa de bizcocho previamente remojados en el café con el licor, no mojar mucho ya que se parten los bizcochos, solamente introducir unos segundos y a la fuente.
Cubrir la capa de bizcocho con la mitad de la mezcla reservada.
Rallar un trozo de chocolate por toda la superficie de la crema, para cubrir.
De nuevo poner otra capa de bizcocho remojados en el café por toda la superficie de la crema.
Con la crema reservada, cubrir los bizcocho intentando que no queden huecos.

Espolvorear cacao en polvo por toda la superficie de la crema, yo me ayudo de un colador de malla muy fina, cubrir la fuente con film y llevar al frigorífico unas horas antes de servir, un mínimo de 6 horas aprox.

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Merengues

Muchas veces no se que hacer con las claras de huevos que me sobran de otros postres y hace unos días preparé estos merenguitos secos, de esta forma duran aprox. un mes guardado en una caja metalica bien cerrados.


Ingredientes aprox. 14:
3 claras de huevos
165 g. de azúcar glas
Preparación:
Precalentar el horno a 90º con aire o 110º sin aire.
Montar las claras con varillas (si son eléctricas mejor) cuando empiecen a montar, añadir el azúcar poco a poco, hasta que estén bien montada. Con ayuda de una manga pastelera con boquilla rizada, llenar los moldecitos de papel , introducir en el horno y hornear sobre 90 minutos aprox. Pasado este tiempo comprobar que están bien secos, coger uno y cortar por la mitad para comprobarlo.
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Pastel de fresas, con mascarpone y stramberry curd

Este postre es de los mejores que he comido últimamente, la combinación de la crema de queso con las fresas, los bizcocho y la cobertura de stramberry curd publicada en la entrada anterior es una maravilla.
La foto no le hace justicia, pero los postres de textura cremosa se me resisten presentarlos sin que al cortarlo se me desmoronen, se podría añadir hojas de gelatina, pero no suelo recurrir mucho a ellas, ya que prefiero a que no me queden bonito y que me resulte cremosos. Eso ya va a gustos.
Ingredientes:

1 paq. de bizcocho de soletillas
1 vasito de leche
500 g. de fresas
500 g. de queso mascarpone
200 ml. de nata para montar
125 g. de azúcar glas

Stramberry curd
Preparación:

En el molde elegido, poner los bizcochos remojados en leche en toda la base del molde.


Cortar las fresas por la mitad y cubrir todos los bizcochos.
Montar con varillas el queso junto con la nata, cuando este medio montada añadir el azúcar poco a poco.
Cubrir las fresas con la crema montada.

Cubrir toda la superficie con el stramberry curd y llevar al frío, hasta la hora de servir.
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Clafoutis de fresas en tmx.

Ingredientes:

50 g. de mantequilla derretida
100 g. de harina de repostería
100 g. de azùcar glass
4 huevos
250 ml. de leche
300 g. de fresas

Preparación:

Precalentar el horno a 180º.
Ponemos en el vaso de la tmx. todos ingredientes, menos las fresas, mezclar 2 min. en vel. 4.
Verter la mezcla en un molde bajo engrasado o forrado con papel vegetal, cortar las fresas por la mitad, colocarlas en la mezcla cubriendo el molde.
Hornear aprox. 30 min. a 180º, hasta que la superficie se dore.

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Brownie en FUSSIONCOOK

Este brownie se lo vi a Vanesita82 en MR la receta es del blog Food & Cook, yo lo hornee en la Fussioncook, y lo preparé con la tmx., esta de sabor estupendo, muy recomendable para los adictos al chocolate.
Ingredientes:
230 g. de chocolate (yo use postre)
85 g. de mantequilla sin sal
3 huevos
100 g. de azúcar
Una pizca de sal
1 cucharadita de extracto de vainilla
60 g. de harina
Preparación:
Poner en el vaso de la tmx. el chocolate troceado y dar varios golpes de turbo para picarlo, introducir la mantequilla en el vaso y programar 2 minutos a 50º a velocidad 2. Dejar que pierda un poco de temperatura.
Añadir los huevos, el azúcar, la vainilla y la sal, 2 minutos velocidad 3.
Incorporar la harina por el bocal y mezclar 10 segunod velocidad 2, terminar de mezclar con la espátula.
Verter la mezcla en la cubeta de la fussioncook engrasada, programar en horno a 150º durante 25 minutos con válvula en posición abierta. Dejar templar, desmoldar y cortar a cuadraditos.
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Brazo gitano de crema quemada y coco

Este brazo gitano lo he hecho para el cumpleaños de mi marido que es hoy, es al gusto de él. Por dentro va con crema pastelera quemada con un soplete.

Ingredientes:

Bizcocho genovés para brazo gitano
Crema pastelera
Almíbar para bañar bizcochos
Coco rallado
Cerezas confitadas

Preparación:

Una vez hecho el brazo gitano, calar con el almíbar, seguidamente rellenar con la crema pastelera, espolvorear con azúcar y quemar con un soplete . Enrollar el bizcocho, calar de nuevo la superficie con más almíbar y espolvorear con el coco rallado y decorar con las guindas.

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Crema pastelera en tmx

Ingredientes:

500 ml. de leche
3 huevos
100 g. de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla
50 g de harina fina de maíz

Preparación:

Poner todos los ingredientes en el vaso de la tmx, mezclar 10 segundos a velocidad 6. Programar 7 minutos, a velocidad 4 a 100º. Una vez acabado el tiempo, pasar a una manga pastelera para utilizarlo una vez fría la crema

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