Masa de pizza jamie

Desde que probé esta masa de pizza, en casa no hago otra, para nosotros es la definitiva. Es del maravilloso cocinero Jamie Oliver, me encanta sus recetas y el entusiasmo que pone en ellas. Del relleno no voy a poner nada, porque en mi casa no salimos del queso, tomate, jamón cocido, bacón y salami, no hay manera de que cambiemos…
Con estas cantidades salen 3 pizzas de 28 cm.  Como sé que me vais a preguntar que donde compro la semolina, yo utilizo la harina de sémola para migas de mercadona, así que si alguien me pregunta ya sé que, directamente, no me habéis leído ja,ja

Ingredientes:

400 g. de harina de fuerza
100 g. de semolina
7 g. de levadura seca de panadería o 21 g. de levadura fresca de panadero
325 ml. de agua tibia
1/2 cucharada de sal
1/2 cucharada de azúcar moreno
2 cucharadas de aceite de oliva v.e.

Preparación:

Mezclar en una jarra el agua, con la levadura desmenuzada, el azúcar y el aceite, mezclar y dejar reposar 10 minutos.
En el bol de la amasadora poner el resto de los ingredientes, y añadir lo de la jarra, mezclar a baja velocidad. Amasar con el gancho hasta que la masa quede uniforme y elástica. Retirara un bol, tapar con un paño y dejar levar hasta que doble su volumen inicial.
Amasar unos minutos sobre una superficie enharinada, para que libere todo el aire, y dividir la masa en tres.
Estirar la masa, rellenar de lo deseado, y hornear a 220º con el horno previamente calentado, hasta que este cocida.

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Si quieres contactar conmigo en isla.cris@hotmail.com lo puedes hacer.

Panini de queso de cabra, tomates secos y anchoas

Hace unos días vi a mi queridisima Mº Jose del blog de Pasen y degusten unas piruletas saladas con estos ingredientes y me acorde de estos paninis que suelo preparar muy a menudo, y que nunca había subido al blog. Nos encanta en casa, y aunque aquí no hay receta, puesto que es lo más fácil del mundo, pero si os puede servir de idea ya que solo necesitamos unas barra de pan, queso de cabra en rulo, anchoas y tomates secos en aceite (estos caseritos) y hornear unos 10 minutillos y listo.
A disfrutar de ellos, si es posible en una terracita con una bebida bien fresquita, sería el marco perfecto.

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Pizza de bacón y ternera

Parece que mis hijos ya van entrando con otros sabores para las pizza, esta vez  es de bacón y ternera picada, estaba muy rica y así salimos de la clásica de jamón de york y queso.

Ingredientes:

Masa:
500 g. de harina para pizza
330 ml. de agua
7 g. de levadura seca de panadería
10 g. de sal
5 g. de azúcar

Tomate frito
Queso mozarella
Bacón
Ternera picada

Preparación:

Preparar la masa, en amasadora: poner todos los ingredientes en la amasadora con el gancho de amasar a velocidad 2, añadir el agua poco a poco, debe de quedar una masa homogenea, que se separe de las paredes del vaso. Retirar la masa, formar una bola y dejar levar tapada con un paño, sobre 60 minutos.
Estirar la masa con un rodillo, espolvorear la bandeja del horno con abundante semolina, poner la masa encima y poner los ingredientes encima, primero el tomate, queso rallado, bacón y la carne picada, salada y pulverizada con aceite.
Precalentar el horno a 220º, hornear hasta que estén los bordes dorados y de dorada al gusto.

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Panipizza

Bueno esto no es una receta es una idea de cena rápida y a la vez de aprovechamiento, ya que el pan que nos quede de un día, lo podemos utilizar para estos panipizza, el relleno a vuestra elección, mis hijos es que son de sabores fijos y no hay donde elegir.
Necesitamos pan tipo barra, tomate frito, jamón cocido y queso mozarella,  unos minutos de horno fuerte hasta que el queso quede derretido y a comer.
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El secreto esta en la masa…

Hoy os quiero enseñar una receta de masa que vi hace tiempo en el foro de MR, la puso Camilaelx y la tituló “El secreto está en la masa” lleva una parte de harina de maíz precocida, la que se utiliza para arepas, viene en un paquete amarillo con una muñeca dibujada. Queda una masa crujiente parecidisima a la de las cadenas de pizza, sobre todo una muy famosa con un eslogan rojo y letras blancas. Si os gusta ese tipo de masa os la recomiendo. Tiene una ventaja ya que se puede preparar con antelación y se conserva en el frigórifico hasta tres días, lo cual nos puede dar mucho juego, también se puede congelar, aunque yo no lo he probado. Esta de la foto es una de 4 quesos, hice otra de jamón cocido, queso y bacón.

Y esta lleva, tomates cherry confitados, cebolla en juliana, anchoas, queso mozarella, aceitunas negras.
Os pongo la receta de la masa y el relleno os lo dejo a vuestra elección. Yo la amase en la tmx. pero podeís utilizar la panificadora, amasadora o a mano, solo es mezclar todos los ingredientes durante unos minutos.

Ingredientes:

170 g. de harina de maíz precocida
430 g. de harina de fuerza
15 g. de sal
400 g. de agua fría de la nevera
60 g. de aceite de oliva
1/2 sobre de levadura de panadero

Preparación:

Poner en la tmx. los líquidos, la sal,  las harinas, la levadura, mezclar 20 segundos a velocidad 6 y 3 minutos en velocidad espiga. Retirar la masa a una superficie enharinada y dividir en cuántas pizzas queramos hacer, yo lo dividi en tres, salen tamaño bandeja del horno grandecita. Espolvorear con harina por encima y formar con cada porción unas bolas, en una bandeja o recipiente amplio pincelar con aceite y poner las bolas de masas, pulverizar con aceite la masa y tapar con film transparente toda la bandeja o recipiente. Dejar reposar en el frigórifico un mínimo de 6 horas y un máximo de tres días.
Preparar la bandeja del horno, espolvorear con abundante semolina fina la base de la bandeja, quedará más crujiente y no se pegara a la bandeja la masa, si no se dispone de semolina, aconsejo poner papel de horno en la base.
Una vez ha reposado la masa, estirar cada bola, pasarla a la bandeja de horno y disponer el relleno elegido.
Introducir en el horno precalentado a 220º sobre 15-20 minutos aprox. a la misma temperatura.

islacris

Masa para base de pizza crujiente y fina

Esta base de pizza la he copiado de Cracky es igual que la de los restaurantes italiano, es fina y crujiente os la recomiendo, su receta
Ingredientes:

300 ml. de agua
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
500 g. de harina
100 g. de harina de sémola de trigo duro
1 sobre de levadura de panadería seca

1º pizza
Jamón de york
Queso mozarella
Tomate triturado bien escurrido
2º pizza
Queso emmental
Queso mozarella
Queso cheddar
Tomate triturado bien escurrido
Especias para pizza
Preparación:

Poner todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora en ese orden y seleccionar programa de masa, cuando este la masa amasada, aprox. 7 minutos, apagar la panificadora y dejar levar dentro sobre 50 minutos.

Sacar la masa a una superficie lisa ejemplo la encimera o una tabla de amasar, desgasificar y estirar la masa con el rodillo lo más fino posible, en la encimera poner harina y semolina cuando vayamos a estirar la masa.
Poner los ingredientes deseados para la pizza y hornear, yo las he horneado en mi pizzera Napoli, en 4 minutos las he tenido lista.islacris

Pizza….

Pizza…. sin titulo le he puesto de todo un poco y no se me ocurre que titulo poner.
La receta de la masa la puso en MR Camilaelx hace ya algun tiempo, y entre una cosa y otra nunca la había hecho, esta ríquisima y se parece mucho a la de las cadenas de pizzería, yo la puse más fina, nos gusta la masa muy fina y crujiente. Esta vez la he amasado en la panificadora.

Receta de la masa:

400 ml. de agua fría de la nevera
60 ml. de aceite de oliva virgén
12 g. de sal
430 g. de harina de fuerza
170 g. de harina de maiz para arepas (paquete amarillo)
3 g. de levadura

Preparación:

Poner en la cubeta de la panificadora por el orden escrito, programa masa durante 10 minutos. Pasado este tiempo pasar la masa a una superficie enharinada, cortar la masa en 3 (para pizza familiares)espolvorear de harina, pasarla a una bandeja pincelada de aceite y cubrir con papel film, reposar en el frigorifico hasta que se utilice, por lo menos 6 horas.

Pizza

Ingredientes:

Base de pizza
Tomate triturado
Queso de cabra en rulo
Cebolla pocheada
Anchoas en aceite
Tomates cherry cortados en rodajas
Queso mozarella para espolvorear
Aceitunas negras
Especies de pizza

Preparación:

Estirar la base de pizza y poner en una bandeja espolvoreada de semolina, pincelar la base con tomate triturado e ir poniendo los ingredientes al gusto de cada uno, (suelo poner los ingredientes por el orden escrito).
Hornear a 210º precalentado hasta que este al gusto de cada uno.

islacris

Masa de Pizza de semolina

Esta receta es de Noradebón, es de las mejores que he preparado nunca, esta mujer es una experta en temas de masas, panes… Todo lo que se le copie es éxito seguro y con los consejos que da es una maravilla, os aconsejo que no la perdaís de vista.
El resultado es una pizza crujiente como la de las pizzerías, bueno de las buenas pizzerías, y el relleno siempre hago el mismo, ya que la comen muy bien mis peques.

Ingredientes:

350 g. de harina de fuerza
50 g. de semolina (sémola de trigo fina)
250 g. de agua fría sacada ddel frigorifico
7 g. de levadura seca para pan
1 y 1/2 cucharadita de sal

Preparación:

En panificadora:

Poner todos los ingredientes en la cubeta y sellecionar programa solamente de amasado.
Una vez amasado, sacar la masa de la cubeta y dejar levar bien tapada, hasta que doble su volumen. Desgasificar la masa durante unos minutos, y dejar repsosar de nuevo la masa 15 minutos, para que se relaje y se pueda estirar con failidad (si no reposa este tiempo al estirarla se encoje).
Precalentar el horno a maxima temperatura.
Preparar una bandeja de horno, pincelada con aceite de oliva y espolvoreada de semolina, estirar la masa encima de la bandeja.
Hornear la masa solamente durante 10 minutos, sacar del horno y poner el relleno elegido, en mi caso tomate, jamón cocido y queso, a gusto de los peques.
Hornear de nuevo hasta que se funda el queso.

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Pissaladiére

Según parece esta receta de origén francés es la versión de la pizza en Francia, está realmente deliciosa, bueno si os gusta la cebolla y las anchoas, je,je. Pero prepararos a llorar un poquito mientras cortamos las cebollas.
A nosotros nos ha gustado mucho, la receta que os pongo es para una pizza mediana, como para dos personas para comer de plato único acompañada de una ensalada ligera.

Ingredientes:

250 g de harina
4 g. de levadura seca de panadería
1/2 cucharadita de sal
140 ml. de agua tibia
300 g. de cebollas
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
1 cucharadita de hierbas provensales o en su defecto hierbas para pizza
2 latas de anchoas en aceite
Aceitunas negras, deshuesadas partidas en dos

Preparación:

Poner la harina, la levadura, la sal en el cuenco de la amasadora, mezclar en velocidad 2 con el gancho de amasar e incorporar poco a poco el agua, hasta obtener una masa homogenea, es una masa tirando a seca. Sacar del cuenco.
Extender con el rodillo en una superficie enharinada y formar un circulo con ella.
Doblar el contorno hacia el interior para formar un reborde, pasar a la bandeja del horno y dejar en reposo una hora.
Mientras cortar las cebollas en laminas finas. Calentar el aceite en una sartén y sofreir la cebolla con las hierbas a fuego medio, hasta que este transparente. Retirar del fuego y apartar a una fuente, dejar enfriar.
Precalentar el horno a 200º. Cuando la maa haya reposado, extender sobre ella el sofrito de cebolla. Colocar las anchoas en forma de rombo y poner dentro de cada rombo una mitad de aceituna.
Cocer 10 minutos a 200º, y bajar la temperatura a 190º, hasta que esté bien hecha aprox. 15-20 min. más.

Si se amasa en tmx:
Calentar el agua con a 37º durante 1 minuto, velocidad 2. Añadir la harina, levadura y la sal, amasar durante 3 minutos velocidad espiga. Seguir la receta.

Si se amasa en panificadora:
Poner primero el agua tibia, harina, sal, levadura. Programa amasado durante 7 ó 8 minutos.
Seguir la receta.

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Pizza 4 quesos con anchoas

Ingredientes:

200 ml. de agua
50 ml. de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
7g. de levadura seca de panadería
300 g. harina de fuerza
100 g. de sémola de trigo fina

Relleno:
Tomate triturado
Mezcla de 4 quesos
Anchoas

Preparación:

En el bol de la amasadora poner los ingredientes secos, mezclar con el gancho de amasar durante 2 min. a velocidad 1. Subir al 2 la velocidad y añadir poco a poco los líquidos.
La masa estará lista cuando se separe de las paredes del bol y golpee el vaso.
Retirar la masa del bol y dejarla reoposar 30 min. tapada.
Estirar la masa y colocar en la bandeja del horno (si son las especiales para pizza perforadas, mejor, queda más crujiente). Cubrir con una capa de tomate triturado y con la mezcla de queso, colocar las anchoas.
Hornear en horno precalentado a 220º hasta que este lista aprox. 15-20 min.

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