Barras con paté fermenté

Ingredientes:

150 g. de paté fermenté
300 g. de harina de fuerza
½ cucharadita de levadura seca de panadería
1 cucharadita de sal
20 g. de mantequilla
150 ml. de agua

Preparación:

Poner todos los ingredientes en el bol de la amasadora, excepto el agua, mezclar en velocidad 1 y añadir el agua poco a poco. Subir a velocidad 2 y amasar durante 7 minutos más o menos. Tiene que quedar una masa homogénea y que al tacto no resulte ni seca, ni pegajosa. Que se adhiera al gancho y que quede el bol limpio. Si es necesario se corrige de agua o bien de harina, a medida que va amasando, cada harina es diferente, aunque sea de fuerza y algunas necesitan más líquido que otras.
Retirar la masa a un bol, tapar con un paño y dejar levar sobre 90 minutos aprox.
Dividir la masa en dos, formar un rectángulo con cada una de ellas y enrollar de un extremo hacia el otro, las uniones se cierran con pellizcos para que se unan, una vez formada la barra, rodar por toda la superficie, para que adquiera una forma de rulo.
Pasar a una bandeja de horno forrada con papel de hornear, dar unos cortes con un cuter y dejar levar nuevamente de 60 a 90 minutos.
Precalentar a 200º, hornear hasta que estén doradas, para saber si un pan esta hecho, al dar unos golpes con los dedos tiene que sonar a hueco.

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Molletes de Antequera

A mis hijos les encantan los molletes para el desayuno, son sus panecillos preferido,  eso si cada uno con una cosa, uno con mantequilla, otro con nutella y otro con aceite y sal.
Tengo varias recetas en el blog de molletes, pero estos están muy bien conseguidos. He duplicado la receta y una vez fríos los he congelado, al descongelar a temperatura ambiente están como recién hecho.
La receta la vi hace unos meses en El horno de Isa  pero no me he animado a hacerlo hasta que los vi en El pucherete de Mari hace unos días, ya que ella los hizo sin la pasta fermentada que recomienda en la receta original ya que entre una cosa y otra no la llegaba a hacer para preparar la receta, soy un poco desastre para las masas madres… las mato todas en menos que canta un gallo.
Ingredientes:
500 g. de harina común
250 ml. de agua
50 ml. de leche
20 ml. de aceite de oliva aove
10 g. de sal
5 g. de levadura fresca
Preparación: En amasadora
En el bol de la amasadora poner todos los ingredientes y amasar sobre 15 min. aprox. Retirar la masa a un bol y dejar levar bien tapada, hasta que doble su volumen, yo lo tuve aprox. 2 horas.
Dividir la masa en porciones, yo de 80 g. y dar forma de bola, dejar que se relaje la masa sobre 10 minutos.
Pasado este tiempo, coger cada porción y con ayuda de las manos darle forma ovalada, tan características de los molletes, pasar un rodillo por encima para aplanarlos  y pasarlos por harina por las dos caras. Pasar directamente a la bandeja de horno. Tapar con un paño y dejar levar de nuevo unos 45 minutos.
Precalentar el horno a 210º introducir la bandeja, bajar la temperatura a 190º y  hornear sobre unos 12 minutos aprox.  calor arriba y abajo ( no tengo otra opción con mi horno).

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Si quieres tienes alguna duda o quieres contactar conmigo en isla.cris@hotmail.com lo puedes hacer.

Pan blanco para torrijas

Este pan para torrijas es del libro de thermomix de panes, en textura se me parece al candeal blanco y de sabor esta riquísimo. Yo he hecho la mitad de ingredientes para que no hacer muchas torrijas, pero pongo la receta entera.

Ingredientes:

350 g. de leche
1 cucharadita de azúcar
40 g. de levadura fresca de panadería
600 g. de harina de fuerza
5 g. de sal

Preparación:

En el vaso de la tmx. poner la leche con el azúcar, programar 2 minutos a 37º velocidad 2.
Incorporar la levadura, la harina y la sal, mezclar 15 segundos a velocidad 6.
Programar 4 minutos a velocidad espiga.
Retirar la masa a una superficie enharinada, dar forma de barra, yo hago un rectángulo, llevo un lado hacia el centro y el otro de nuevo al centro, cierro con pellizcos y lo hago rodar sobre la superficie. Con un cuchillo hacer unos cortes en la superficie.
Hornear a 200º sobre 30 minutos.
Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

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Pan con levadura natural

Cuando preparé el pandoro vi este pan, también en el blog  La Zuccheriera  y aproveche para hacer más levadura natural para las dos cosas. Solamente que yo, he hecho dos levados, el primero toda la noche en el frigorífico, y el último  a temperatura.ambiente. Lo he amasado en la panificadora.

Ingredientes:

100 g. de harina
100 ml. de agua mineral templada
12 g. de levadrua

Preparación:

Desleír la levadura en el agua, introducir la harina en la cubeta  y añadir la mezcla, seleccionar programa de amasado, una vez acabe dejar reposar durante 12 horas, en la misma cubeta.

Ingredientes pan:

200 g. de levadura natural
180 g. de agua templada
1 cucharada y media de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita y media de sal
Una pizca de azúcar
400 g. de harina

Preparación:

Introducir todos los ingredientes en la cubeta, seleccionar programa amasado. Retirar la masa de la cubetar, formar una bola, colocarla en un bol, tapar con film, y dejar levar dentro de la nevera durante toda la noche.
Retirar del frigorífico, desgasificar la masa, formar una bola con ella, colocarla en la bandeja de horno,forrada con papel de hornear, dar varios cortes con un cutter,  y dejar lavar hasta que doble su volumen.
Precalentar el horno a 190º y hornear aprox. 35 minutos.
Dejar enfriar sobre una rejilla.

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Barras de pan express

Si no teneín pan y quereís preparar unas barras ricas y rápidas os animo a que prepareís estas, salen riquisimas y se hacen en un plis. La receta se la vi a Sebeair y ella a su vez las copio de Humbe,así que gracias a las dos.

Ingredientes:

600 g. de harina de fuerza
25 g. de levadura fresca
350 g. de agua templada
1 cucharadita de sal
2 cucharadas soperas de aceite de oliva

Preparación:

Poner todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora y seleccionar programa de amasado. Sacar la masa a una superficie enharinada y amasar unos minutos, dividir la masa en dos, formar un rectangulo con cada parte y enrollar desde un extremo, rodar un poco la masa y poner la parte de la unión hacia abajo. Pasar las barras formadas a una bandeja de horno forrada con papel de horno. Con un cuter dar varios cortes.
En el fondo del horno colocar una bandeja con agua, encender el horno a 50º y meter la bandeja con las barras, dejar levar con la puerta cerrada sobre 30 minutos.
Subr la temperatura a 200º  y hornear hasta que se vean doraditas, aprox. 30 minutos más o menos. no me fije bien el hora pero creó que fue ese tiempo. Retirar y pasar a una rejilla hasta que se enfrien.

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Pain de mie integral

Como me gusto mucho el pain de mie que hice hace ya unos días de Eva de Ma petite boulangerie, me anime a probar la versión integral y que decir que es una delicia este pan.

Ingredientes:

300 g. agua
50 g. leche entera
10 g. mantequilla
10 g. sal
250 g. harina de fuerza
250 g. de harina integral
20 g. de salvado de trigo
25 g. levadura fresca ó 8 g. de levadura seca de panadería
Un poco de mantequilla para engrasar el molde

Preparación:

Poner los ingredientes por el orden indicado dentro de la cubeta de la panificadora y seleccionar programa amasado. Una vez finalizado colocar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y dar forma de cilindro. Poner el pan dentro del molde ligeramente engrasado (he utilizado dos moldes). Dejar levar hasta que casi doble su volumen, en un sitio cálido fuera de corrientes.
Precalentar el horno a 210º e introducir el molde, hornear sobre 40-45 minutos.
Retirar el pan del molde y dejar enfriar sobre una rejilla.

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Pan rústico

Estos panes son del libro Pan de Xavier Barriga, yo le he dado forma de barrita y he prescindido de algunos ingredientes.
Ingredientes:
500 g. de harina de fuerza
8 g. de sal
320 ml. de agua
5 g. de levadura seca
Preparación:
Poner los ingredientes en la panificadora y amasar hasta obtener una masa lisa y uniforme.
Colocar la masa en un bol enharinado, y cubrir con un paño, dejar fermentar en la nevera toda la noche.
Sacar la masa de la nevera. Cortar por la mitad y hacer dos piezas o bien una sola. Dar forma de barras, primero hacer un rectangulo, enrollar desde un extremo hacia el otro, enrollar y deslizar por la superficie y aplanar.
Colocar el pan en una bandeja y lo dejar fermentar durante unas dos horas.
Precalentar el horno a 250º con una bandeja con agua en su interior.
Introducir el pan en el horno y bajar la temperatura a 190º. Hornear durante 40-45 minutos.
Dejar enfriar el pan sobre una rejilla.
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Pain de mie

Estaba buscando una receta para hacer un pan de molde y estuve mirando en el blogs de Eva  Ma petite boulangerie,  que es una experta en panes, y vi varias que me gustarón pero me dedidi por esta, esta riqusimo  tal y como Eva comentaba. Yo utilice un molde más pequeño del que recomendaba por eso me ha quedado muy alto.

Ingredientes:

300 g. agua
50 g. leche entera
10 g. mantequilla
10 g. sal
500 g. harina de fuerza

25 g. levadura fresca ó 8 g. de levadura seca de panadería
Un poco de mantequilla para engrasar el molde

Preparación:

Poner los ingredientes por el orden indicado dentro de la cubeta de la panificadora y seleccionar programa amasado. Una vez finalizado colocar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y dar forma de cilindro. Poner el pan dentro del molde ligeramente engrasado. Dejar levar hasta que casi doble su volumen, en un sitio cálido fuera de corrientes.
Precalentar el horno a 210º  e introducir el molde, hornear sobre 40-45 minutos.
Retirar el pan del molde y dejar enfriar sobre una rejilla.

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Molletes

Otra recetilla más de molletes, esta vez del maravilloso blog de Eva de Ma petite boulangerie todo un referente en el mundo de los panes. Con los molletes me pasa igual que con las magdalenas receta que veo, receta que me animo a preparar, ya que para los niños son geniales, por lo tiernitos que están.

Ingredientes:

Para la masa madre:
12 g. levadura fresca de panadería
85 g. harina integral
50 ml. leche templada

Masa madre
600 g. harina común (media fuerza, tipo harina gallo)
50 g. aceite de oliva virgen extra
350 g. agua
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar

Preparación:

Mezclar en un bol todos los ingredientes de la masa madre y formar una bola con ella. Sumergir la bola de masa en un cuenco con agua templada, una vez esta suba a la superficie está lista para utilizar.

Poner en la cubeta la panificadora la masa madre y todos demás ingredientes, seleccionar programa de amasado.
Una vez acabado el programa, sacar la masa a una superficie enharinado y dividir en 10 porciones iguales, bolear cada porcion y aplastar un poco, pasar a una bandeja de horno forrada con papel de horno.
Dejar levar de 60 a 90 minutos, tapados en un lugar libre de corrientes.
Precalentar el horno a 190º.
Pulverizar los molletes con un vaporizador de agua, introducir la bandeja en el horno, pasado 5 minutos volver a pulverizar, hornear de 15 a 20 minutos, hasta que tenga un bonito color dorado.
Dejar enfriar en una rejilla.

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Bollo dulce portugues

Este pan es una receta del libro aprendiz de panadero, y hace unos días Olga  del blogs Cocinando con Kisa y yo nos pusimos de acuerdo para prepararlo las dos, y para publicarlo hoy. Decidimos de hacer un pan redondo y otro alargado en molde de plum cake. Es un pan muy aromático y con un sabor parecido al roscón de reyes por las esencias que lleva añadidas. Para tomar tostado con mermelada y mantequilla es un delicia.
Cuando vivía cerca de Portugal iba muy a menudo y al tomarlo me ha recordado que alguna vez lo probe en una de sus cafeterías, por lo menos parecido. Aunqu de eso hace ya la tira de años.

Foto del corte.

Ingredientes:

Esponja:

65 g. de harina de fuerza
14 g. de azúcar
7 g. de levadura seca de panadería
120 ml. de agua tibia

Para la masa:

85 g. de azúcar
7 g. de sal
35 g. de leche en polvo
30 g. de mantequilla en pomada
30 g. de margarina en pomada
2 huevos
1 cucharadita de esencia de limón
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharadita de esencia de naranja
380 g. de harina de fuerza
50 ml. de agua

1 huevo batido para pincelar la masa

Preparación de la esponja:

En un cuenco poner la harina, el azúcar y la levadura, añadir el agua y remover hasta que este todo integrado, tapar con film trasparente y dejar reposar sobre 1 hora.

Preparación:

Poner en  el bol de la amasasora con el accesorio pala el azúcar, la sal, la leche en polvo, la mantequilla y la margarina, mezclar hasta que la masa quede suave. Añadir los huevos, las esencias, poner el accesorio gancho, añadirla harina y la esponja. Amasar en velocidad 2, añadir poco a poco el agua necesaria hasta obtener una masa fina y suave, aprx. 10-12 minutos.
Cuando este lista, sacar la masa del bol, dar forma de bola  y la pasar a un cuenco engrasado con aceite de oliva y mover la bola por todo el cuenco para que se engrase y dejar levar 2 horas o hasta que haya doblado el volumen.
Cuando haya doblado el volumen sacar la masa y dividir en dos partes iguales. Con cada trozo hacer como una bola apretada remetemiendo desde arriba hacia abajo, para adentro. Coger unos moldes para tarta de unos 22cm  de diámetro y engrasar con  un poco con aceite de oliva ponemos cada bola de masa en el centro del molde (yo he utilizado también un plumcake) pulverizar cada masa con aceite y lo tapar con film trasparente y dejar levar de nuevo tres horas.
Cuando la masa haya levado pincelar con el huevo batido las masas.
Con el horno precalentado a 175º meter la bandeja con los moldes a media altura, hornear durante 50 minutos, al cabo de 30 minutos voltear los moldes para que se doren por todos lados igual. El color es un marrón caoba muy oscuro no por eso está quemado es que es así. Cuando estén listos, sacar de los moldes y dejar enfriar sobre una rejilla.

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