Polos de petis (receta mejorada)

Cuando hace una receta varias veces o muchas como en este caso. Vas pensando y si le pongo otros ingredientes o le quito alguno. Esta es la versión más parecida que he probado de los famosos Frigo pies, esos helados que nos recuerdan a nuestra infancia. A mis hijos les encantan.
En este caso he  utilizado bastante menos azúcar, para mi gusto están genial, quizás los más goloso necesiten añadir más azúcar, pero ya con el azúcar de los petis y el batido lo encuentro bien, de todas formas si alguien quiere probar, se puede rectificar una vez este haciendo la mezcla.
El molde es el modelo tango, lo compré en la casita dulce de las flores, en Málaga.
Ingredientes: aprox 12/14 polos
10 petis de fresa (he utilizado danoninos)
400 ml. de nata para montar
200 ml. de batido de fresa
Preparación:
En un bol mezclar todos los ingredientes con unas varillas hasta que no tenga grumos la mezcla. Lo ideal seria dejar reposar unas horas en el frigorífico para que la mezcla madure, pero también se puede rellenar directamente los moldes y dejar en el congelador sobre 10 horas aprox.
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 Si quieres contactar conmigo en isla.cris@hotmail.com lo puedes hacer.
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Polos de petis

Esta receta la vi el año pasado en el blog Trifásic de Baileys , Roser los llama Frigo pie, se asemejan bastante el sabor, pero como su ingrediente principal son los petis, yo los he llamado polos de petis. Entre una cosa y otra no lo había hecho, y se me habían pasado pero esta mañana mi amiga Olga de Cocinando con kisa lo público y me puse a prepararlo al instante, se hacen en un plis, a mi hijos le ha gustado mucho y a mi también.
 
Ingredientes: 8 polos (dependiendo de los moldes)
 
4 petis de fresas
140 ml. deleche
140 ml. de nata para montar
4 hojas de gelatina
60 g. de azúcar
La punta de un palillo de colorante rojo
 
Preparación:
 
Hidratar la gelatina en agua fría.
Calentar la leche y diluir la gelatina una vez esté la leche caliente.
Mezclar con la batidora, la nata, los petis, el azúcar con la leche-gelatina. Llenar los molde de polos.
Llevar al congelador por lo menos 6 horas.
Para desmoldarlos con facilidad, sumergir cada molde unos segundos en agua caliente. 

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Helado de vainilla

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Septiembre nos invita a preparar un Helado Casero.
Quiero pedir disculpa por publicarlo tan fuera de la fecha pero por falta de tiempo, y por otras cosillas, no lo he podido subir hasta hoy, pero bueno como dice el refrán, más vale tarde que nunca.
La receta la he hecho tal cual esta publicado, exceptuando la vainilla que no es de Haiti, por lo demás igual, pero con la mitad de ingredientes.

Ingredientes:

1 vaina de vainilla
720 ml. de nata líquida
240 ml. de leche
175 g. de azúcar
4 yemas de huevo
1 cdta. de extracto de vainilla
una pizca de sal.

Preparación:

Con la punta de un cuchillo, cortamos longitudinalmente la vaina de vainilla por la mitad, y raspamos las semillas negras. Reservamos.
En un cazo añadimos la nata, la leche, las semillas y las vainas que hemos cortado, la cocemos a fuego medio hasta que empiece a hervir, momento en el cual la retiramos. Lo tapamos y lo dejamos enfriar a temperatura ambiente durante unos 30 minutos.
Pasado este tiempo, añadimos el azúcar y la sal. Ponemos nuevamente a fuego medio y removemos de vez en cuando hasta que veamos que el azúcar está disuelto, aproximadamente unos 5 minutos. Retiramos Dejamos entibiar. Retiramos las vainas.
Batimos las yemas de huevo en un bol mediano y sobre estos vamos añadiendo gradualmente la mezcla. Batimos hasta integrar. Ponemos nuevamente la mezcla en el cazo y dejamos cocer a fuego medio-bajo hasta que la mezcla espese y adquiera una consistencia parecida al de la natilla (pero sin que llegue a hervir, sino el huevo se cortará).
Dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego lo refrigeramos hasta que la crema esté muy fría un mínimo de 4 horas y un máximo de 2 días. Lo sacamos y añadimos el extracto de vainilla, y volvemos a remover hasta integrarla.
Vertimos la mezcla en el recipiente de la heladera y seguimos las instrucciones del fabricante, lo congelamos y lo dejamos enfriar hasta que podamos hacer bolas, unas 3 horas mínimo.
Si no tenemos heladera pondremos la mezcla un recipiente apto para el congelador (lo ideal es uno de acero inoxidable, ya que el metal acelera el proceso de congelación) y lo dejamos una hora aproximadamente. Pasado este tiempo, lo sacamos del congelador, (ya habrá congelado ligeramente sobre todo por los bordes), y con unas varillas o un batidor eléctrico, batimos enérgicamente para romper los hielos que se hayan formado, lo introducimos nuevamente en el congelador y volemos a repetir esta operación cada 40 minutas 3 o 4 veces más o hasta que veamos que tiene una textura cremosa.

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Helado de yogur griego al limón

Es un helado aunque no lo parece en la foto, con el calor me es muy difícil de conseguir una foto digna, entre que lo pongo en el cuenco, cojo la cámara y hago varias fotos, se empieza a derretir.
El yogur le da una consistencias muy cremosa al helado, se puede hacer de otros sabores, en vez de limón se podría hacer de naranja, ya mismo de mandarinas o limas. Tiene un puntito ácido, admite más azúcar para los golosos, sugiero utilizar yogures azucarados o añadir más azúcar.

Ingredientes:

500 ml. de yogur griego sin azúcar
6 cucharadas soperas de zumo de limón
150 ml. de nata para montar
100 g. de azúcar
Ralladura de 1/2 limón

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes en un cuenco hasta conseguir una mezcla homogénea.
Si se va a usar heladera, pasar la mezcla a la heladera y seguir las instrucciones de la misma.
En forma tradicional, poner la crema en un recipiente amplio y meter en el congelador sobre una hora. Sacar el recipiente batir con un tenedor o en un robot de cocina la crema y volver al congelador. Repetir dos veces más la misma operación y dejar que se congele del todo.
Para servir el helado, sacar unos 10 minutos antes, para poder manejarlo bien.

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Helado de vainilla

Este helado de vainilla es el mejor que he hecho de todos, pero la foto la única que he podido salvar ha sido esta, que no me gusta nada, pero la receta os puedo asegurar que deliciosa, prometo que en cuánto lo haga de nuevo, edito y la cambio.

Ingredientes:
600 ml. de nata para montar
1 vaina de vainilla
4 yemas de huevos
115 g. de azúcar
Preparación:
Poner la nata en un cazo al fuego junto con la vaina de vainilla cortada por la mitad, cuando rompa a hervir, retirar del fuego, tapar y dejar infusionar sobre 30 minutos.

Con las varillas batir las yemas de huevos con el azúcar hasta que espesen y adquieran un tono claro.

Incoprporar poco a poco la nata sin la vaina de vainilla, remover continuamente con una cuchara de madera . Calentar a fuego suave y sin dejar de remover, hasta que espese la mezcla lo suficiente para napar el dorso de la cuchara. No dejar hervir ya que se puede cortar la mezcla. Retirar del fuego y dejar reposar una hora. Dejar en frío hasta que la mezcla este fría si se va a utilizar heladera.
Disponer la mezcla en la heladera hasta que este el helado formado.
Si se hace de forma tradicional, poner en un recipiente amplio en el congeladora durante 1 ó 2 horas, A continuación retirar del congelador, en este punto ya los bordes estarán congelados, y batir energicamente con un tenedor o un robot de cocina. Llevar de nuevo al congelador hasta que se solidifique. Para servir el helado retirar como 10 min. antes para poder servir sin esfuerzo.
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Helado de chocolate

Este helado lo hice hace ya unos días, como veis mientras hacía la foto se estaba derritiendo.
Hacía tanto calor que no podía hacerle la foto fuera de casa, que es como más me gusta con luz natural, no soy capaz de sacar una foto decente dentro de mi casa.
Utilice chocolate negro con pepitas de cacao tostada de la marca Hacendado, esta buenísimo pero si no os gusta encontraros con trocitos, os recomiendo que utilicéis chocolate sin nada.
Aunque parece que es complicadillo, os recomiendo que probéis a hacer helados en vuestra casa, no hace falta tener heladera aunque facilita el trabajo, el sabor que tienen los helados caseros es increíble.

Ingredientes:

100 g. de chocolate negro
300 ml. de nata para montar
3 yemas de huevos
85 g. de azúcar
300 ml. de leche

Preparación:

Calentar el chocolate y la leche en un cazo a fuego suave, removiendo hasta que se funda el chocolate. Retirar del fuego.
Con unas varillas batir las yemas con el azúcar hasta que se espesen. añadir el chocolate con la leche, sin dejar de remover con una cuchara de madera. Poner de nuevo al fuego suave y sin dejar de remover, hasta que espese la mezcla lo suficiente para napar el dorso de la cuchara. No dejar hervir ya que se puede cortar la mezcla.
Retirar del fuego y dejar reposar una hora.
Mientras montar la nata y reservar en el frío.
Si se va a utilizar heladera mezclar el chocolate con la nata y disponer la mezcla en la heladera hasta que este el helado formado.
Si se hace de forma tradicional, mezclar con cuidado las dos cosas y poner en un recipiente amplio en el congeladora durante 1 ó 2 horas, A continuación retirar del congelador, en este punto ya los bordes estarán congelados, y batir energicamente con un tenedor o un robot de cocina. Llevar de nuevo al congelador hasta que se solidifique.
Para servir el helado retirar como 10 min. antes para poder servir sin esfuerzo.

Helado de fresas


Este helado lo hice hace un par de semanas pero entre una cosa y otra lo tenía en el congelador y no lo habíamos probado, os aseguro que esta de muerte, con sabor a fresas naturales, si no encontraís fresas frescas (yo sigo encontrando por aquí) lo podeís hacer con fresas congeladas. Mi heladera es un accesorio de la kitchenaid, pero se puede hacer de forma tradicional.

Ingredientes:

150 ml. de agua
225 g. de azúcar
900 g. de fresas (pueden ser congeladas)
El zumo de 1/2 limón
El zumo de 1/2 naranja
300 ml. de nata para montar

Preparación:

Poner en un cazo a clanetar ela gua con el azúcar a fuego lento, removiendo hasta que se disuleva el azúcar. Subir la potencia y llevar a ebullición, dejar que hierva, sin remover durante 5 minutos. Retire del calor y dejar enfriar al menos una hora.
Mientras titurar las fresas en tmx ó batidora hasta que este bien trituradas, pasar por un coladora para eliminar las pepitas. Cuando el almibar este frío añadir a las fresas junto con los zumos de cítricos, remover bien. Poner la mezcla en el frío unas horas, hasta que este bien frío.
Montar la nata y reservar en el frío hasta la hora de utilizarla.
Si se dispone de heladera, mezclar la nata montada con las fresas con cuidado de no bajar la nata e introducir en la heladera, poner a funcionar hasta que el helado este formado.
Si no se tiene heladera, introducir en el congelador en un bol amplio sin tapar, la mezcla de las fresas, sobre 1 ó 2 horas, cuando el borde se empiece a congelar, retirar del congelador batir bien con una batidora o un tenedor, incorporar la nata montada y mezclar bien. Introducir de nuevo en el congelador y remover cada 30 minutos, hasta que el helado este congelado.

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Sorbete de manzana y sidra

Ingredientes:

500 g. de manzana granny smiht
150 g. de azúcar
300 ml. de agua
250 ml. de sidra seca fuerte
Unas gotas de colorante verde

Preparación:

Pelar las manzanas y cortar en cuartos, ponerlas en un cazo junto con la mitad del agua y el azúcar, cocer a fuego suave durante 10 minutos, hasta que estén blandas. Dejar enfriar.
Triturar la mezcla en la tmx. en velocidad 7-9 hasta que estén totalmente licuadas.
Añadir la sidra, el resto del agua y el colorante, mezclar bien, poner a enfriar hasta que esté bien frío.
Pasar a la heladora hasta que este listo el sorbete.

A mano:
Poner la mezcla en un recipiente en el congelador, durante 6 horas y remover cada hora con unas varillas o tenedor, para deshacer los cristales de hielo.

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Sorbete de fresas al aroma de lavanda

Ingredientes:

150 g. de azúcar
300 ml. de agua
6 flores de lavanda o espliego
500 g. de fresas
1 clara de huevo

Preparación:

Poner el azúcar y el agua en un cazo y poner a hervir, mover varias veces con una cuchara para que se disuelva el azúcar.
Retirar del fuego, añadir las flores de lavanda y dejar en infusión sobre una hora. Colar y dejar en el frigorifico el almibar hasta que este bien frío.
Triturar las fresas durante 2 minutos en la tmx a máxima potencia, pasar por un colador fino, para quitar restos de semillas.
Mezclar con el almibar.
Batir una clara de huevo hasta que este espumosa (no montada).

Con heladera: Poner la mezcla en la heladera hasta que empiece a espesar, en este momento añadir la clara de huevo y seguir en la heladera hasta que el sorbete este listo.

Sin heladera: Poner la mezcla en un recipiente en el congelador sobre 4 horas. aprox. que esté semicuajada. Batir el sorbete (con varillas por ejemplo) añadir la clara de huevo batida que este espumosa y mezclar bien. Poner de nuevo en el congelador sobre otras 4 horas.

Servir en copas y decorar al gusto.

Nota: si no se utiliza al momento se mete en un recipiente en el congelador, y al servir está en perfectas condiciones, no cristaliza el sorbete en el congelador, y se sirve muy bien.

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Sorbete de limón casero

Ingredientes:

200 g. de azúcar
300 ml. de agua
El zumo de 4 limones
La piel de 2 limones
1 clara de huevo

Preparación:

Poner el azúcar y el agua en un cazo y poner a hervir, mover varias veces con una cuchcra para que se disuelva el azúcar. Retirar del fuego.
Añadir al cazo las piel de los 2 limones, poner de nuevo a cocer durante 2 minutos a fuego suave.
Retirar y dejar enfriar en frio.
Añadir el zumo de limón al almibar y colar la preparación, para eliminar las pieles, dejar enfriar muy bien la mezcla.
Con Heladera: Poner en la heladera la mezcla, cuando empiece a cuajar añadir la clara de huevo batida hasta que forme espuma (no montada). Dejar en la heladera hasta que se haga el helado, mínimo 15 minutos más.

Sin heladera: Poner la mezcla en un recipiente en el congelador sobre 4 horas. aprox. que esté semicuajada. Batir el sorbete (con varillas por ejemplo) añadir la clara de huevo batida que este espumosa y mezclar bien. Poner de nuevo en el congelador sobre otras 4 horas.

Servir en copas y decorar al gusto.

Nota: si no se utiliza al momento se mete en un recipiente en el congelador, y al servir está en perfectas condiciones, no cristaliza el sorbete en el congelador, y se sirve muy bien.

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