Escarola con anguriñas

Una ensaladita templada, diferente, apta para dietass, es ligera y para una cena es casi perfecta, acompañandola de alguna fruta o yogur… Para la dieta weight watcher o de los puntos como vulgarmente se le conoce la he puntuado por 6 pp.

Ingredientes:

125 g. de anguriñas descongeladas
1 cucharada de aceite
2 dientes de ajos laminados
1 guindilla o cayena
Un paquete de escarola
Vinagre de Jerez
Sal

Preparación:

En una sartén, poner el aceite y dorar ligeramente los ajos, seguidamente añadir las anguriñas y la cayena, dar varias vueltas y reservar.
Disponer la escarola en una fuente aliñar con el vinagre y la sal, y colocar las anguriñas por encima. Yo no le he añadido más aceite ya que para mi gusto no le hacía falta.

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Ensalada de tomates y aguacate

Esta ensalada es la preferida de mi casa, nos encanta tanto a nosotros como a los niños, menos al peque, pero a este no le gusta de nada. Tengo suerte con los dos mayores ya que le gustan mucho las ensaladas y las verduras también poco a poco las comen sin rechistar, y se que muchos padres tienen ese  problema con  sus hijos.

Ingredientes:

Tomates para ensalada
Maíz en grano
Cebolleta fresca
Atún
Aguacate
Aceitunas (no siempre le pongo)
AOVE (aceite de oliva virgen extra)
Sal

Preparación:

Cortar los tomates como más o guste, yo los corto en cuartos  y hago lonchas finas. De la misma forma corto el aguacate, las cebolletas en cuadraditos muy pequeños. Poner todo en una fuente, añadir el maíz el atún y aderezar con el aceite y la sal.

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Ensalada de judiones

¿Que tal llevaís el verano? ¿Estaís pasando mucho calor? Por aquí por el sur llevamos unos días que no se puede soportar, no apetece ni meterse en la cocina, apetece comer algo ligerito y sobre todo fresquito.
Esta ensalada la preparé hace varios días y me gusto mucho, ya que no apetece comer platos de cuchara este año estoy poco a poco introduciendo las legumbres en platos fríos.
Es muy rápida de preparar, si lo haceís con legumbres cocidas, aunque yo he preferido cocerlas yo, ya que me gustan que estén más enterita y a las de botes, las encuentro muy blandas para mi gusto.
Los pimientos asados los suelo congelar una vez que los tengo asados, suelo hornear varios kilos y una vez pelados los pongo en tupper pequeños por raciones y al congelador. Cuando los quiero utilizar los saco un par de horas antes y listo.

Ingredientes:

Judiones cocidos
Pimientos rojos asados
Anchoas
Atún
Cebolleta fresca
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Preparación:

Poner en un bol los judiones los pimientos en tiras, la cebolleta en cuadraditos, el atún  y las anchoas. Aderezar con el aceite y la sal, dejar enfriar un par de horas antes en el frigorífico.

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Trigo tierno en ensalada

Hace tiempo que en el foro de MR vi el trigo tierno y lo compré porque me llamó la atención, pero lo tenía dando vueltas por la despensa y hoy me decidi a probarlo, no tenía nada claro de como prepararlo y me he decantado por una ensalada. Esta bastante rico, se parece la textura  al arroz y con sabor a pasta. Por si a alguien le interesa y no sabe donde buscarlo, en grandes superficies lo venden de la marca Nomen y lo podeís encontrar por los pasillos donde están expuesto el arroz. 
Las cantidades las dejo a vuestra elección, yo no he puesto mucho, porque era para probarlo, a mi me ha gustado bastante y mis catadores oficiales han dicho que no esta mal la ensalada de “arroz”, no se han percatado mucho del cambio.

Ingredientes:

Trigo tierno
Palitos de surimi
Atún en aceite
Tomates cherry
Maíz
Brotes de soja
Zanahorias en rodajas finas
Aceite de oliva virgen
Vinagre
Sal

Preparación:

Cocer el trigo tierno en agua hirviendo, durante 10 minutos, resfrescar una vez termine la cocción. Mezclar con los demás ingredientes y aliñar al gusto, dejar en el frigórifico hasta la hora de servir, se asientan los sabores y está más rica fría.

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Pipirrana de hueva de bacalao

En esta fecha apetece cosas ligeras y refrescante, la pipirrana en sí se le llama a la ensalada de estas hortalizas sin más, se puede añadir atún en aceite, filetes de caballa, sardinas cocida… mi abuelo le llamaba periñaca en vez de pipirrana y le gustaba mucho, a mi me gusta mucho con huevas de bacalao.

Ingredientes:

Hueva de bacalao
Tomate de ensalada
Pimiento fino
Cebolleta
Pepino
Aceite de oliva virgen
Vinagre de jerez
Sal

Preparación:

Cocer las huevas en abundante agua con sal y un chorrito de vinagre (esto hace que no se rompa al cocer), si se utiliza la fussioncook en menú pescado, con válvula cerrada, sin descongelar es suficiente.
Trocear las hortalizas en trozos pequeños, cortar la hueva en rodajas, aliñar con 3 partes de aceite, por una de viangre y sal, llevar al frío un rato antes de servie y a comer.

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Ensaladilla de gambas


Esta ensaladilla es muy típica de la zona de la costa de Huelva es muy simple, pero no por eso exquisita.

Ingredientes:

500 g. de patatas
250 g. de gambas
Lactonesa o mayonesa

Preparación:

Cocer las patatas y las gambas por separados, si se hace en la fussioncook las patatas en programa patata, con válvula cerrada. Y las gambas con la tapa abierta, una vez el agua empiece a hervir introducir las gambas con el cestillo y un par de minutos, es suficiente.
Pelar las patatas y las gambas, trocearlas y mezclar con la lactonesa, dejar en el frío un par de horas antes de servir.

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Ensalada de atún a la Nizarda


Ya que va llegando el buen tiempo, apetece preparar ensaladas, a mi me gustán comerlas templadas las que llevan patatas cocidas, y al ser tan completa nos sirve de plato único acompañada de pan casero y un buen postre.

Ingredientes:

2 patatas
300 g. judías verdes
100 g. atún en aceite
10 tomate cherry
1 latita de anchoas en aceite
2 huevo
12 aceitunas negras

Vinagreta:
4 cucharas de aceite
1 cucharada de vinagre al estragón
sal, pimienta, perejil,
1 cucharadita de mostaza de Dijón

Preparación:

En el cestillo de la fussioncook se colocan las patatas, los huevos bien lavados y las judías verdes peladas y troceadas, poner en la cubeta junto con una medida de agua y programar manual 10 minutos con válvula cerrada. Despresurizar, comprobar que la patata este tierna.
Preparar la vinagreta, emulsionar y dejar reposar un rato para que coja los sabores.
Montar la ensalada, cortar las patatas en rodajas, los cherrys por la mitad y los huevos en rodajas, aderezar y servir.

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Ensalada griega

Una ensaladita muy rica, que aunque no lo parezca también tomamos verduras y ensaladas, aunque lo que más me gusta cocinar son dulces….

Ingredientes:
2 cogollos de lechugas
1 tomate
100 g. de queso feta
4 corazones de alcachofas cocidos
1/2 pepino
1/2 cebolla roja
Aceitunas negras
Vinagreta:
8 cucharadas de aceite
2 de zumo de limón o vinagre
Sal y Pimienta
1/2 cucharadita de orégano
Preparación:
Mezclar los ingredientes de la vinagreta, emulsionar y reservar.
Lavar bien las hortalizas y secar, cortar la lechuga, el tomate y el pepino en rodajas, la cebolla en juliana, el queso en taquitos. Colocar en una fuente, añadir las alcahofas, las aceitunas y aderezar.
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Ensalada de pollo

Cada vez que preparo pollo asado suelo hacer más cantidad para que me sobre para preparar esta ensalada, la suelo preparar de plato único ya que es variada, se puede acompañar de salsa rosa, pero en casa no somos muy salseros y yo la de menos, donde este un buen aceite con su vinagre de Jerez que se quite cualquier salsa.

Ingredientes:

Pechugas de pollo asadas
Piña en su jugo
Lechuga iceberg
Maiz en grano
Zanahorias en tiras
Aceite de oliva virgen
Vinagre de Jerez
Sal

Preparación:

Cortar las pechugas en dados, la lechuga en julianas y la piña en trocitos, mezclar con los demas ingredientes.

Aliñar con el acceite, vinagre y sal.

Puchero y ensalada tibia en tmx (paso a paso)

Esta receta tan casera y tan andaluza no es más que un cladito de pollo y verdura, el ideal para preparar una rica y sana sopita de fideos, arroz, picadillo, pan….
Además lo bueno que tiene que mientras se prepara el caldo en el vaso de la tmx, en el varoma podemos aprovechar para coer unas verdura y unos huevos para preparar una rica ensaladita tibia, rápida y económica, sobre todo para ahorrar en energía eléctrica más que CNE propone subir a partir de enero un 31% la tarifa eléctrica. Nos la tendremos que ingeniar en aprovechar para hacer varios platos a la vez.

Ingredientes:

Vaso:
Un puñadito de arroz
Un puñadito de garbanzos
1 1/2 l. de agua o hasta cubrir el cestillo ( con cuidado de que no salga del vaso)

Cestillo:
1 muslo de pollo
1 patata
1 zanahoria
1 puerro
Un puñadito de judías verdes
Un puñadito de garbanzos remojados
Un hueso blanco y un trozo de costilla añeja

Varoma:
Judías verdes
Huevos envuelto en aluminio o lo que se acostumbre
Patatas en rodajas

Preparación:

Triturar unos granos de arroz y de garbanzos hasta pulverizar (velocidad 5-7-9)

En el cestillo colocar un muslo de pollo, zanahoria, puerros, patatas, costilla añeja, hueso blanco salado, judías verdes, garbanzos remojados, no mucha cantidad, que si no, no cabe todo dentro.

Cubrir con agua, pero no del todo que se saldría por arriba. Programar 45 min. temperatura varoma, velocidad 3.
Colocar en el varoma las judías verdes, las patatas y los huevos, colocar el varoma encima del vaso.
Una vez listo con el caldo preparamos una sopa.
La carne de pollo se puede utilizar para croquetas, y con las verduras del cestillo , los garbanzos y un poco de caldo preparar una rica cremita.
Con las verduras del varoma una rica ensalada tibia.
Foto de todo lo del cestillo cocido.

Foto del caldo.

Foto de la sopita con fideos.

Foto de las verduras del varoma, antes de cocer.

Una vez cocida

La ensalada ya preparadita y aliñada.