Empanada de jamón y queso

Ingredientes:

150 g. de agua
150 g. de aceite de oliva
450 g. de harina de media fuerza
1 cucharadita de sal

Relleno:
Jamón cocido en loncha
Queso en loncha

Preparación:

Para la masa:
Poner en el vaso de la tmx el agua y el aceite, programar 2 minutos a velocidad 2 a 100º.
Añadir la harina y la sal, mezclar durante 20 segundos velocidad 4. Retirar del vaso, dividir la masa en dos partes. Estirar una de las partes de la masa con el rodillo, hasta que este fina.
Colocar el jamón cocido y el queso, estirar la otra parte de la masa y tapar. Sellar los bordes, picelar con huevo batido.
Hornear a 200º horno precalentado sobre 30 min. aprox. hasta que este dorada.
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Empanada gallega (masa empanadilla)

Después de probar varias masas para la empanada, me quedo con esta una masa muy fácil de hacer, pocos ingredientes y muy crujiente.

Ingredientes:

150 g. de agua
150 g. de aceite de oliva
450 g. de harina de media fuerza
1 cucharadita de sal

Relleno:

300 g de cebolla
300 g de pimiento (rojo y verde)
20 g de tomate frito casero
50 g de aceite
5 g de sal
5 g de azúcar
200 g de bonito en aceite
2 huevos cocido
1 huevo para pintar la superficie

Preparación:

Empezar con el relleno (preparar con antelación para que se enfrie) Poner en el vaso todos los ingredientes, menos el bonito y los huevos, trocear 6 seg. vel. 5. Programar 20 min, temperatura varoma, vel. 1 1/2. Sacar del vaso y dejar enfriar.
Para la masa:
Poner en el vaso de la tmx el agua y el aceite, programar 2 minutos a velocidad 2 a 100º.
Añadir la harina y la sal, mezclar durante 20 segundos velocidad 4.
Retirar del vaso, dividir la masa en dos partes.
Estirar una de las partes de la masa con el rodillo, hasta que este fina.
Rellenar con el relleno ya frío, añadir el bonito desmenuzado y los huevos picados, estirar la otra parte y tapar la empanada, cerrar los bordes presionando unos con otros, o dandoles pellizcos a los bordes, pintar la empanada con el huevo batido.
Hornear a 200º horno precalentado sobre 30 min. aprox. hasta que este dorada.

Pan de Jamón de Cocimar

Ingredientes:

1 cucharada de levadura de panadería
120 ml de agua
2 cucharadas de azúcar
120 ml de leche a la temperatura ambiente
750 grs de harina de fuerza
75 g de margarina
1 cucharadita de sal
2 huevos

Relleno:
400 grs de jamón cocido en lonchas finitas
300 grs de bacón sin corteza ni hueso en lonchas finas
1 lata de aceitunas rellenas de pimiento picaditas
1 cucharada de mantequilla
2 yemas de huevo
2 cucharadas de agua
1/8 de cucharadita de sal

Preparación:

En un bol ponemos la levadura, el agua tibia y la cucharadita de azúcar. Se revuelve, se cubre con un paño y se deja reposar en un sitio abrigado hasta que levante, unos 20 minutos.

En del vaso de la thermomix se ponen todos los ingredientes de la masa y se le agrega la mezcla de la levadura; lo mezclamos y le añadimos 750 grs de harina, mezclamos unos segundos velocidad 6 y 4 minutos velocidad espiga y comprobamos que se separe de las paredes del vaso, si no es así vamos añadiendo 1 cda de harina y amasamos un poquito mas hasta que esta se separe de las paredes del vaso.

Se pone en un sitio sin corrientes de aire, se cubre con un paño y se deja reposar hasta levantar una media hora, pinchamos la masa con un cuchillo para quitarle el aire y la volvemos a dejar una hora mas. Si vemos que no ha levantado lo suficiente se puede dejar un ratito mas. Se divide en tres partes iguales para hacer panes.
En una mesa enharinada se extiende cada parte con un rodillo hasta quedar de 1/2 a 1 centímetro de grueso y en forma rectangular. Pincelamos con mantequilla derretida para abrillantar.
Se dividen en tres partes el jamón, las aceitunas, respectivamente, y se extienden sobre cada masa ya extendida llegando a 2 ó 3 centímetros de los bordes. Uno de los bordes lo mojamos con un poquito de agua para ayudarnos a cerrar Se enrolla por el lado contrario como para hacer un brazo gitano, se cierra en las puntas y se pone cada pan diagonalmente sobre una bandeja de horno. Se pincha con un tenedor por varios sitios y se cubre con un paño y se deja reposar unas 2 horas en un sitio sin corrientes de aire.
Precalienta el horno a 200 grados. Se mete una bandeja en el horno y a los 15 minutos con una brocha se cubre por encima con una mezcla de los 2 yemas de huevo batidos con la sal y se continúa horneando por 15 minutos más hasta estar dorado por encima.

Esta receta típica de Venezuela, me la ha pasado mi amiga Marisela, conocida por Cocimar del foro de mundoreceta.
Se suele preparar en Navidades y es una tradición en cada familia, esta muy rica y es facil de preparar.

Empanada de bonito en tm

Ingredientes:

500 g de harina
150 ml de agua
100 ml de aceite
50 ml de vino blanco
30 g de levadura fresca prensada
5 g de sal
Una pizca de azúcar

Relleno:

300 g de cebolla
300 g de pimiento (rojo y verde)
20 g de tomate frito casero
50 g de aceite
5 g de sal
5 g de azúcar
200 g de bonito en aceite
2 huevos cocido

1 huevo para pintar la superficie.

Preparación:

Empezamos con el relleno (preparar con antelación para que se enfrie) Poner en el vaso todos los ingredientes, menos el bonito y los huevos, troceamos 6 seg. vel. 5. Programamos 20 min, temperatura varoma, vel. 1 1/2.
Sacamos del vaso y dejamos enfriar.

Para la masa.

Ponemos en el vaso todos los ingredientes menos la harina y la levadura, prog. 1:30, 37º vel. 2.
Añadimos la harina y la levadura desmenuzada, 30 seg. velo. 6, ahora 3 min. vel. espiga.
Sacamos la masa del vaso y la dividimos en dos, la ponemos en una superficie enharinada y la estiramos lo más fina posible, la trasladamos con cuidado a la bandeja del horno.
Montamos la empanada, encima de la masa ponemos el refrito, el bonito desmenuzado y los huevos picados.
Estiramos la otra mitad de la masa y la ponemos encima de la empanada, cerramos con mucho cuidado y cerciorandose que ha quedado pegada las partes, si ha sobrado masa se le pueden hacer algunos adornos.
Pinchamos la tapa con un tenedor para que salga el vapor, yo le suelo dejar un agujerillo en el centro, para que respire y no se reviente la empanada.
Pintamos la superficie con huevo batido y horneamos a 200º horno precalentado sobre 30 min. aprox. hasta que este dorada.