Empanada de atún (masa de pan)

Desde que descubrí esta masa de pan para la empanada en la web directo al paladar  ya no hago otra. A mi hijo mayor le encanta y me la pide a menudo. Su relleno favorito es con mucho atún, huevo cocido picado y tomate frito, se hace rápidamente y para este tiempo, que tenemos ahora, es ideal ya que con el calor no apetecen cosas muy elaboradas. Y si la dejamos preparadas cuando nos vamos a la playa, después con una ensalada, tenemos una comida lista en unos minutos.
Ingredientes:
500 g. de harina de fuerza
250 ml. de agua tibia
15 g. de levadura fresca de panadero
7 g. aceite de oliva aove
10 g. de sal
Preparación:
Diluir la levadura en el agua, una vez diluida poner todos los ingredientes en el bol de la amasadora y amasar hasta que se vea una masa lisa.
Retirar la masa y pasarla a un bol, dejar reposar tapada sobre una hora.
Dividir la masa y estirar cada parte lo más fina posible, rellenar con el relleno elegido, cerrar con la otra masa estirada y cerrar bien los borde, yo le doy pellizcos.
Pinchar toda la superficie de la masa con un tenedor y hacer un pequeño agujero en el centro, para que respire y no reviente mientras hornea.
Hornear a 170º sobre 40 min. aprox. hasta que este dorada.

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Si quieres contactar conmigoo tienes alguna duda  en isla.cris@hotmail.com lo puedes hacer.

Empanada gallega II

Me encanta las empanadas, sobre todo las que llevan atún, con atún en escabeche nunca las había preparado y por recomendación de mi amiga Olga_kisa la he preparado. He seguido su receta y nos ha encantado hasta a mi hijo mayor que no le comía, le ha gustado.
Ingredientes relleno:

300 g. de cebolla
150 g. de pimiento verde
150 g. de pimientos del piquillo
200 g. de tomate triturado
40 g. de aceite de oliva
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de sal
300 g. de atún en escabeche sin el liquido
2 huevos cocido

Preparación:

En el vaso de la tmx. poner la cebolla, el tomate, el pimiento verde, el pimientodel piquillo todo en trozos grandes, el aceite de oliva, la sal y el azúcar, trocear 4 segundos a velocidad 5. Bajar con la espátula todo lo que haya quedado en las paredes del vaso.
Programar 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1 y ½.
Una vez acabado el tiempo retirar todo a un colador grande o escurridor para recoger el líquido que suelte, reservar el líquido.
Mezclar el relleno con el atún bien escurrido y desmigado y con los huevos picados.

Ingredientes masa:

500 g. de harina de fuerza
150 ml. del liquido del relleno
50 ml de agua
140 ml. de aceite de oliva
25 g. de levadura fresca o 8grs de levadura seca
6 g. de sal
1 cucharadita de pimentón dulce
1 huevo batido para pincelar la masa

Preparación:

Sin lavar el vaso de la tmx. poner el agua, el líquido del relleno, durante 2 minutos a temperatura 37º velocidad 2. Incorporar la levadura, mezclar 6 segundos a velocidad 5. Añadir el aceite, la harina, el pimentón y la sal, mezclar durante 20 segundos a velocidad 6. Programar 3 minutos en velocidad espiga.
Retirar del vaso la masa, poner en un bol y tapar con un paño, deja levar durante 1 hora.

Precalentar el horno a 225º, coger la masa y dividir en dos parte, una de ellas un poco más grande que la otra.
Con la parte más grande, estirar sobre papel de hornear con la medida de la bandeja, en mi caso del tamaño de la bandeja de horno. Estirar lo más fino posible, para eso si se estira entre dos papeles de horno es más fácil.
Colocar el relleno en toda la superficie hasta 1 cm, más o menos del borde.
Estirar la otra mitad de la masa, tapar todo el relleno y cerrar los borde, yo le doy pellizco a los borde, en el centro de la masa con ayuda de un cuchillo le hago una abertura a la masa, (eso ayuda a que respire mientras cuece y no se suba mucho, ya que se podría romper la masa).
Pincelar toda la superficie con el huevo batido, con ayuda de un pincel.
Hornear sobre 25 minutos aprox. hasta que se vea dorada.
Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

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Masa de empanada con cerveza

Los que me seguís de hace tiempo pensareis que no cambio de relleno ni pá que, ya sea en empanadas, en pizzas,  pero como ya os imaginaís a mis hijos le sigue gustando el clásico que como no jamón cocido y queso. Así que os lo dejo a vuestra elección el relleno. Lo que me ha gustado de esta masa es que es una masa con mucho sabor y muy crujiente, aparte de que es muy rápida de preparar, os la recomiendo. Por lo menos ya que no puedo variar el relleno, varío la masa ja,ja.

Ingredientes:

125 g. de aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de sal
1 cucharadita de levadura seca de panadería
1 cucharadita de azúcar
100 g. de cerveza
400 g. de harina de repostería

Preparación:

Poner todos los ingredientes de la masa en el vaso de la tmx. programar 2 minutos en espiga. Retirar la masa del vaso, amasar un par de minutos a mano, dividir la masa en dos. Estirar las dos partes lo más finamente posible con ayuda de un rodillo, poner una parte en una bandeja de horno, rellenar hasta un cm. del borde, con el relleno elegido. Poner la otra masa encima y cerrar los bordes. Pintar con huevo batido toda la superficie.
Hornear a 200º hasta que este dorada.

islacris

Empanada de atún en escabeche y pimientos del piquillo


Una rica empanada para picotear o para comer con una buena ensalada, si soís poco y os apetece hacerla, podeís cortar en varios trozos y al congelador bien envuelta, cuando se quiera consumir se descongela en el micro y en un plis teneís una cena resuelta. La masa una vez descongelada queda un poco más humeda pero queda también muy rica.
Los pimientos del piquillo contrasresta el sabor del escabeche, no resulta nada pesada.

Ingredientes:

Masa empanada:
160 ml. de aceite de oliva virgen extra
160 ml. de agua
15 g. de levadura fresca
500 g. de harina todo uso
10 g. de sal

Relleno:
4 latitas de atún en escabeche
6 pimientos del piquillo
2 huevos cocido
2 latas de tomate triturado de 400 ml.
1 cebolla
Aceite de oliva virgen estra

Preparación:

Masa empanada en amasadora, poner los ingredientes sólidos y añadir los líquidos poco a poco, amasar hasta que esta la masa homogenea. Tapar la masa y dejar reposar sobre 30 minutos.
A mano: Mezclar la levadura con la harina, el aceite, el agua y la sal.
Amasar bien hasta conseguir una mezcla homogénea.Tapar la masa y dejar reposar sobre 30 minutos.

Poner el contenido de las latas de tomate triturado en un colador para que sulete todo el agua.
En una cazuela o en la cubeta de la fussioncook en manual a 120º  sobre 15 minutos,  poner un chorreón de aceite y pochear la cebolla troceada finamente, pasado unos minutos añadir el tomate y dejar hasta que se acabe el programa. Retirar y dejar enfriar.

Dividir la masa en dos partes y estirar bien, en forma rectangular o como se prefiera, poner en la base el sofrito, el atún bien escurrido y desmigado, los pimientos cortado por la mitad y los huevos troceado,

cerrar con la otra parte de la masa y cerrar bien los bordes, pintar con huevo batido.
Precalentar el horno a 180º hornaear sobre 35 minutos aprox. hasta que se vea dorada.

islacris

Hojaldrada de pollo

Esta hojaldrada se la vi a Maria Alonso en su blog Rebañar hasta acabar y nada más verla, sabía que en mi casa iba a triunfar como así ha sido, lo único que no he puesto es la salsa chumichurri. A mis hijos le ha encantado esta hojaldrada y así salimos de la pizza. Gracias María por tus recetas y por compartirlas con todos nosotros.

Ingredientes:

1 paquete de masa de hojaldre fresca
1 pechuga de pollo
100 g. de mozzarella rallada
200 ml. tomate frito casero

Preparación:

Corta la pechuga en trozos pequeños o tacos, salpimentar y reservar.
Forrar con el hojaldre el molde elegido previamente forrado con una lámina de papel de hornear.
Cubrir el hojaldre con el tomate frito, esparcir el queso rallado y colocar los trozos de pollo por toda la superficie.
Precalentar el horno a 220º introducir  la hojaldrada y hornear aprx. 15 minutos.

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Empanada de lomo

Esta empanada la he hecho varias veces y hasta hoy no la he subido al blog, he tenido un contratiempo que me ha faltado tomate frito para el relleno pero ya era tarde y no lo he podido remediar. En los ingredientes lo indico porque se le nota el sabor, está más rica con el tomate.
Yo he hecho la masa de empanada pero con hojaldre también vale.
Llevo varios días seguidos encendiendo el horno, pensandolo bien estoy un poco pirada porque con el calorazo que hace… hay que tener ganas.
Pero como ahora en verano tengo más tiempo para cocinar, tengo que aprovechar, que cuando empiecen los niños el cole ya estoy todo el día liada , entre llevarlos, tareas y actividades extraescolares… Ya queda dos semanas y se me terminan las “vacaciones”.

Ingredientes:

500 g. de lomo de cerdo en tiras
3 cebollas
12 pimentos del piquillo
4 cucharadas de tomate frito
Aceite de oliva virgen
Sal y pimienta

Ingredientes masa de empanada :

50 g. de agua
50 g. aceite de oliva virgen
50 g. de vino blanco
90 g. de manteca de cerdo
1 cucharadita de sal
1 huevo
10 g. de levadura seca de panadería
450 g. de harina

Preparación:

En una sartén o en mi caso la cubeta de la fussioncook (en manual 20 min.), poner un chorretón de aceite de oliva y pochear las cebollas cortadas en juliana, cuando empiece a coger color añadir las tiras de lomo, salpimentar y dejar que se le cambie el color de carne cruda por ambas caras, en ese momento añadir el tomate frito y los pimientos cortados en tiras . Dejar unos minutos para que se mezclen los sabores. Retirar y dejar enfriar.
Calentar los líquidos junto con la manteca de cerdo un minuto en el microondas, verter el líquido en la cubeta de la panificadora, y añadir el resto de ingredientes, seleccionar programa masas, dejar amasar sobre 8 minutos. Sacar la masa y dividirla en dos, estirar una parte con el rodillo, rellenar con la mezcla ya fría. Estirar la otra mitad de la masa y ponerla encima de la empanada, cerrar con mucho cuidado, si ha sobrado masa se le pueden hacer algunos adornos.
Pinchar la tapa con un tenedor para que salga el vapor, yo le suelo dejar un agujerillo en el centro, para que respire y no se reviente la empanada.
Pincelar la superficie con huevo batido y hornear a 220º horno precalentado sobre 20 min. aprox. hasta que este dorada.

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Masa de empanada con vino

Estaba hace unos días hojeando el libro imprescindible en tu cocina de tmx, y me llamo la atención esta masa de empanada, ya que lleva harina de repostería y los líquidos no se calientan, va todo en frío, y me decidí a probarla, queda crujiente la masa. Por si algún día queréis hacer una empanada y solo os queda harina de repostería esta es ideal.
Yo suelo hacer la masa de empanada, que es similar a esta pero, calentando los líquidos y con harina normal, pero sin dejar reposar la masa, es casi igual de sabor.
El relleno de lo más simple, tomate frito en la base, queso en loncha (el que os guste) y jamón cocido, es la que le gusta a mis hijos y se la comen divinamente.

Ingredientes:

180 g. de vino blanco
180 g. de aceite de oliva
600 g. de harina de repostería
1 cucharada de sal

Huevo batido para pincelar

Preparación en tmx:

Poner todos los ingredientes en el vaso, programar 20 seg. a velocidad 6, retirar la masa del vaso, formar una bola y dejar en reposo 1 hora.
Dividir la masa en dos partes, estirarlas, poner una parte estirada en la bandeja del horno (yo suelo forrar la bandeja con papel de horno) poner el relleno, tapar con la otra parte, cerrar los borde, pincelar con huevo batido y hornear a 200º con el horno precalentado, hasta que se vea la superficie dorada.

Si utilizáis otra forma de amasar, en panificadora poner todos los ingredientes junto y un amasado corto. Proceder de la misma forma.

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Empanada de jamón de york y queso (otra)

Ingredientes:

50 g. de agua
50 g. aceite de oliva virgen
50 g. de vino blanco
90 g. de manteca de cerdo
1 cucharadita de sal
1 huevo
10 g. de levadura seca de panadería
450 g. de harina

Relleno:
3 cucharadas de tomate frito
Jamón cocido
Queso harvati

Huevo batido para pincelar

Preparación con panificadora:

Calentar los líquidos junto con la manteca de cerdo un par de minutos en el microondas, verter el líquido en la cubeta de la panificadora, y añadir el resto de ingredientes, seleccionar programa masas, dejar amasar sobre 8 minutos. Sacar la masa y dividirla en dos, estirar una parte con el rodillo, pincelar con el tomate frito, poner las lonchas jamón cocido y de queso. Estirar la otra mitad de la masa y la ponemos encima de la empanada, cerramos con mucho cuidado y cerciorandose que ha quedado pegada las partes, si ha sobrado masa se le pueden hacer algunos adornos.
Pinchar la tapa con un tenedor para que salga el vapor, yo le suelo dejar un agujerillo en el centro, para que respire y no se reviente la empanada.Pintamos la superficie con huevo batido y horneamos a 200º horno precalentado sobre 30 min. aprox. hasta que este dorada

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Hornazo (de Dinamito)

Esta receta es de mi amigo Dinamito lleva una introducción porque es típica de su tierra
aqui podeís ver un paso a paso de la receta. http://www.mundorecetas.com/8/viewtopic.php?f=2&t=312174

“Weno, aqui os dejo el hornazo que en típico de Salamanca. Se come el LUNES DE AGUAS, que se suele ir al campo a comerlo, junto con otros manjares. El lunes de aguas es una tradición tipica y es el siguiente lunes a la pascua. es decir una semana más del domingo de resurrecion . Se supone que es cuando el Padrre Putas va a buscar a la otra orilla del rio a las pilinguis que las desterraron fuera de la capital el miercoles de ceniza y asi evitar las tentaciones de “la carne”. Entonces aqui para conmemorar la vuelta pues se celebraba su vuelta con una fiesta y se comia el tipico HORNAZO.”
Ingredientes:
Para la masa
100 grs de aceite de girasol
100 grs de vino blanco
1 cucharada de vinagre de vino (ojo normal, ni de modena ni na)
400 grs de harina
1 cucharadita rasa de sal
Para el relleno:
4 filetes de lomo de cerdo adobado (mucho mejor si es cabecero que tiene algo de grasa)
2 capaduras de chorizo para freir
3 lonchas jamon serrano gorditas
2 huevos cocidos cortados a lo largo por la mitad
Para Pintar
1 huevo batido
Instrucciones:
Mezclar todos los ingredientes de la masa, 15 segundos a velocidad 6 y amasar 1 minuto a velocidad espiga. Dividir la masa en dos partes, (la de abajo un pelin más grande que la de arriba). Extender una parte de la masa y colocar los filetes de lomo (ojo, en crudo y sin freir). Encima, distribuir el chorizo cortado en rodajas de 2 cm más o menos.
Una vez colocado el chorizo, disponer las 4 mitades de huevo y encima las lonchas de jamon serrano.
Extender la otra parte de la masa y colocar encima a modo de tapadera. Proceder a cerrar el hornazo haciendo el tipico retorcido de empanada con la ayuda de los dedos indice y pulgar. Pintar con huevo batido y hornear a 190º durante 40 minutos con el horno precalentado. OJITO. Esta masa es muy facil de extender por lo que es mejor que quede lo más fina posible. No necesita ningun tipo de levadura ni reposo ni nada. Si se desea que el hornazo dure varios dias, no se le debe poner el huevo cocido y hay que conservarlo en el frigorífico.
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Empanada de pollo y champiñones

Es la primera vez que preparo esta empanada, bueno el relleno y puedo decir que esta muy jugoso, aunque tenía mis dudas. La masa es la de empanadillas, me gusta muchisimo lo crujiente que queda además de muy fina, cosa que con otras no lo consigo.
Espero que os guste.
Relleno de la empanada:
1 cebolla
1 pimiento verde
1 d. de ajo
600 g. de pechuga de pollo
100 g. de champiñones
Sal y pimentón de la Vera
Aceite de oliva
Masa de empanadilla:
150 g. de aceite de oliva
150 g. de agua
450 g. de harina de trigo (de la normal)
1 cucharadita de sal
Preparación del relleno:
Picar la cebolla, el pimiento verde y el ajo en cuadraditos y en una sartén a fuego fuerte hacer un sofrito. Trocear la carne de pollo en cuadrados pequeños y adobar con sal, ajo, una pizca de aceite y pimentón dulce. Cuando el sofrito esté cocinado añadir la carne y champiñones fileteados, hasta que se evapore el agua de los champiñones y quede reducido el relleno. Dejar enfriar el relleno.
Para la masa:
Poner en el vaso de la tmx el agua y el aceite, programar 2 minutos a velocidad 2 a 100º.
Añadir la harina y la sal, mezclar durante 20 segundos velocidad 4.
Retirar del vaso, dividir la masa en dos partes. Estirar una de las partes de la masa con el rodillo, hasta que este fina.Colocar el relleno, estirar la otra parte de la masa y tapar. Sellar los bordes, picelar con huevo batido.
Hornear a 200º horno precalentado sobre 30 min. aprox. hasta que este dorada.