Ragout de ternera ecológica en salsa

Desde hace ya algún tiempo intento comprar ternera procedente de ganadería ecológica, ya que tiene más sabor y aunque es un poco más cara pero se nota en la calidad, aparte de que al cocinarla no suelta tanta agua como las demás.

Ingredientes:

600 g. de ragout de ternera ecológica
3 tomates maduros
1 pimiento verde
3 dientes de ajos
Sal y pimienta
Patatas
Aceite de oliva virgen extra
120 ml. de brandy

Preparación:

En una cazuela poner 3 cucharadas de aceite y rehogar los dientes de ajos picados finamente, añadir la carne salpimentada y el pimientos en aros, sofreír la carne por todas las caras hasta que se doren. Incorporar el brandy y cocer hasta que se evapore todo el brandy. Mientras triturar los tomates en la batidora. Una vez evaporado el brandy, añadir el triturado a la cazuela, bajar la temperatura y cocer hasta que la carne esté tierna, si es necesario añadir un poquito de agua. Freír las patatas en cuadrados en aceite de oliva virgen extra, servir junto con la carne.

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Albóndigas en salsa de almendras

Ingredientes:

¼ kg.Carne de ternera
¼ kg Carne de cerdo
2 huevos
Pan rallado
1 cucharadita de Ajo en polvo
1 ½ cucharadita de Cebolla en polvo
Sal
Perejil

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes en un bol amplio, añadir pan rallado hasta que tenga una consistencia homogénea. Formar las albóndigas, pasar por harina y dorar en un poco de aceite en una sartén o en la fussioncook touchadvance, en el programa freír. (en otro modelo en cualquier menú.) Retirar y reservar.

Ingredientes salsa:

2 cucharadas de aceite
1 cebolla
3 dientes de ajos
20 almendras cruda
1 cuch. de harina
180 ml. de vino blanco
90 ml. de agua

Preparación:

Poner el aceite en la cubeta de la touch advance y pulsar star, en el aceite dorar ligeramente las almendras, retirar y reservar. Pochear los dientes de ajos y la cebolla en el mismo aceite, una vez pocheada y con un ligero tono dorado, añadir la cucharada de harina, rehogar. Incorporar el vino y el agua. Pasar todo por la batidora, juntos con las almendras.
Verter de nuevo la salsa en la cubeta, incorporar las albóndigas, programar menú guiso, con válvula cerrada. Despresurizar y servir.

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Filetes lechal de ternera en salsa de verdura

Compré unos filetes de ternera y no me apetecía mucho comerlos a la plancha, estaba dudando de como hacerlos y mi amiga Olga-kisa, me recomendó esta salsa, nos ha gustado mucho como quedaron, muy jugositos y muy sabrosos. Ella la había preparado con unos rottis de pavo. 

Ingredientes:

500g. de filetes de ternera cortados en filetes pequeños
2 zanahorias
1 pimientos verde grande
1 cebolla
5 granos de pimienta de colores
40 ml. de brandy
30 ml. de aceite de oliva virgen extra
1 pastilla de caldo de pollo
180 ml. de agua

Preparación:

Poner el aceite en la cubeta de la fussioncok, pulsar star y añadir las verduras troceadas, dejar que se pochen unos minutos. Pasar los filetes por harina. Añadir a las verduras, incorporar los granos de pimienta, el brandy, dejar unos minutos que se evapore el alcohol. Cancelar el menú, añadir la pastilla de caldo, el agua. Cerrar la tapa, con válvula cerrada y seleccionar programa carne. Una vez acabe, dejar despresurizar , retirar los filetes, pasar la salsa por la batidora y servir.

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Redondo de cerdo en salsa de cerveza y cebolla

Estas navidades compré en redondo de cerdo marinado, y lo tenía en el congelador dando vueltas sin saber que hacer con él. En general este tipo de carne no me gustan mucho porque las encuentro muy secas, pero este me ha sorprendido mucho porque estaba muy tierno y muy jugoso. Os lo recomiendo. La salsa no la he pasado ya que me gusta mucho como queda la cebolla así cocinada.

Ingredientes:

1 redondo de cerdo marinado
2 cebollas grandes
4 dientes de ajos
1 hoja de laurel
1 pastilla de cardo de carne
1 botellín de cerveza
Sal y pimienta
Aceite de oliva (AOVE)

Preparación:

Poner un chorrito de aceite en la cubeta de la fussioncook y pulsar star, dorar el redondo por ambas caras. Retirar y reservar. Añadir la cebolla y los ajos cortados en laminas, una vez la cebolla este transparenta, incorporar la carne, el laurel, salpi,metar y la cerveza. Cancelar menú, programar menú carne 25 minutos, con válvula cerrada. Dejar despresurizar. Cortar la carne y servir.

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Redondo de ternera en salsa

Nunca había preparado redondo de ternera en casa, y estas navidades compre uno y ya tocaba gastarlo, no sabía muy bien como prepararlo y fui improvisando sobre la marcha, es ideal para prepararlo con antelación, ya que la carne fría se corta mejor que en caliente. Aconsejo cortarlo lo más fino posible, ya que fino está más rico.

Ingredientes:

1 redondo de ternera
2 cebollas
2 zanahorias
3 dientes de ajos
1 tomate maduro
Sal y pimienta
Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
40 ml. de brandy
180 ml. de vino blanco

Preparación:

Poner en la cubeta de la fussioncook un pelín de aceite, dorar la carne por todos las caras, retirar y reservar, en el mismo aceite rehogar la verdura troceada durantes unos 5 minutos más o menos, añadir la carne, el brandy, dejar que evapore unos minutos, salpimentar, añadir el el vino blanco, programar menú carne 30 minutos, con válvula cerrada.
Una vez acabado el programa, retirar la carne, dejar enfriar y lonchear. Pasar la salsa por la batidora, si resulta ligera, se puede reducir unos minutos o bien añadir una cucharada de maicena diluida en un poquito de agua y cocer hasta que espese.

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Albondigas con tomate y verduras

Ingredientes:

¼ kg.Carne de ternera
¼ kg Carne de cerdo
2 huevos
Pan rallado
1 cucharadita de Ajo en polvo
1 ½ cucharadita de Cebolla en polvo
Sal
Perejil
Preparación:
Mezclar todos los ingredientes en un bol amplio, añadir pan rallado hasta que tenga una consistencia homogénea. Formar las albóndigas, pasar por harina y dorar en un poco de aceite en una sartén o en la fussioncook touchadvance, en el programa freír. (en otro modelo en cualquier menú.) Retirar y reservar.
Salsa:

2 zanahorias
1 cebolla
2 dientes de ajos
1 tomate maduros
400 ml. de tomate frito casero
1 cucharada de aceite (de freír las albóndigas)
40 ml. de vino blanco

Preparación:

Dejar solamente una cucharada de aceite en la cubeta de la fussioncook, rehogar las verduras en el aceite hasta que la cebolla este blanda, añadir el tomate frito. Dejar unos minutos que se mezclen los sabores. Retirar y pasar por la batidora. Verter de nuevo en la cubeta, añadir las albóndigas y el vino blanco. Cerrar la tapa, con válvula cerrada y programar menú guiso. Dejar despresurizar y servir.

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Albondigas en salsa casera

Salsa:

1 cebolla
1 zanahoria
2 dientes de ajos
1 tomate
80 ml. de tomate frito
Aceite
Agua

Preparación:
Poner en la cubeta de la fussioncook o en una cazuela, la cebolla en juliana y los dientes de ajos laminados, pasado unos minutos añadir la zanahoria troceada, pochear sobre unos minutos. Añadir el tomate troceado, rehogar añadir el tomate frito el agua y la sal. Cocer sobre unos 10 minutos. Pasar la salsa por la batidora, añadir las albondigas y cocer a fuego suave o en fussioncook a temperatura 110º, sobre unos 10 minutos, con la tapa de cristal.

Para las albondigas:

¼ kg.carne de ternera picada
¼ kg carne de cerdo picada
2 huevos
Pan rallado
1 cucharadita de ajo en polvo
1 ½ cucharadita de cebolla en polvo
Sal
Perejil

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes, añadir pan rallado hasta que tenga una consistencia homagenea,. Formar las albondigas, pasarlas por harina y dorar en una cazuela o en la cubeta de la fussioncook con un poco de aceite, una vez doradas, retirar y reservar.

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Morcillo estofado con patatas

Tenía un morcillo en el congelador para hacer cocido, pero decidi hacerlo estofado, estuve mirando recetas y encontre esta receta del blog El horno de Su y quedo muy bien, queda una carne muy jugosa y muy tiernita.

Ingredientes:

Un morcillo
1 cucharada de pimiento choricero
3 dientes de ajos
1 cebolla
1 tomate
Patatas
Aceite
Sal
1 vaso de caldo de pollo

Preparación:

Cortar el morcillo en tacos, poner un chorreón de aceite en la cubeta de la fussioncook, selecionar manual 15 minutos, dorar los trozos por ambas caras, retirar y reservar. Añadir la cebolla, los ajos, pochear hasta que se ponga transparente la cebolla. Incorporar el tomate troceado y el concentrado de pimineto, dejar unos minutos, añadir la carne y el caldo, cerrar con la tapa con válvula cerrada. Seleccionar programa carne.
Una vez acabado el programa, despresurizar, abrir la tapa, añadir las patatas cortadas para estofado, un poco de sal. Cerrar la tapa y seleccionar de nuevo programa patatas.

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Carrilleras de cerdo en salsa de oporto

Esta receta es del blog Cocina con Ana la vi hace ya tiempo y tenía la receta guardada, esta exquisita y la carne queda supertierna. Yo no tenía las especias mencionadas, pero como Ana pone las especies que se utilizan hice una mezcla con todas ellas y se la puse.
Yo he utilizado la fussioncook, pero se puede hacer de forma tradicional si pichaís el enlaces del blog de Ana vereís la forma tradicional.

Ingredientes:

8 carrilleras de cerdo limpias
2 cebollas
2 zanahorias
1/2 cta. de tomillo seco
1/2 cta. de hierbas “toque ibérico” que contienen (pimentón, pimientos secos,cebolla, romero, ajo, perejil, pimienta negra y tomillo)
Harina para rebozar
4 cucharadas de aceite de oliva
80 ml. de vino Oporto
Sal
40 ml. de agua
1/2 cucharadita de brovil

Preparación:

Pielar y cortar las verduras en trozos pequeños.
Salpimnetar las carrilleras y enharinar.
Poner en la cubeta de la fussiooncook un fondo de aceite, seleccionar manual 15 min. una olla un fondo de aceite de oliva, dorar las carrileras por ambas caras, reservar.
Añadir las verduras y rehogar hasta que empiecen a tomar color, agregar las carrilleras, las especias, rehogar unos minutos, agregar el vino Oporto,  dejar unos minutos para que se evapore el alcohol. añadir el agua y el bovrl. Cancelar el programa y seleccionar menú carne con tapa y válvula cerrada.
Una vez acabado, pasar la salsa por la batidora.

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Ternera con guisantes y zanahorias

Ingredientes:

600 g. de ternera en tacos
1 pimiento rojo
2 tomates maduros
1 cebolla
2 dientes de ajos
3 zanahorias
250 g. de guisantes
2 hojas de laurel
Sal y pimienta
Aceite de oliva virgen extra
160 ml. de vino blanco
40 ml. de agua

Preparación:

Poner un fondo de aceite en la cubeta de la fussioncook, seleccionar manual a 180º durante 10 minutos,  añadir las cebollas troceadas, el pimiento, las zanahorias en rodajas y los dientes de ajos, rehogar unos minutos, añadir los tomates en trozos pequeños, rehogar unos minutos más. Añadir la carne y dar unas vueltas, salpimentar añadir el vino, el agua, el laurel. Cancelar menú seleccionar programa carne, cuando acabe despresurizar, añadir los guisantes, tapar y seleccionar programa manual 5 minutos, con válvula cerrada. Una vez acabado, despresurizar y servir.

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