Cheesecake doble limón

Nos hemos puesto de acuerdo Olga-Kisa y yo para hacer esta tarta, como hace tiempo que lo hacíamos.
Nos poníamos de acuerdo para elaborar y para publicar a la vez, nos lo pasamos muy bien y vamos a volver a la dinámica, vamos a intentar por lo menos un par de veces al mes. La hacemos a la vez que hablamos por teléfono. Pinchar aquí para ver su tarta.

Ingredientes:

12 galletas digestive
50 g de mantequilla
200 de azúcar
Ralladura de 1 limón
240 ml. crema fraiche
270 g. de queso crema
30 ml. de zumo de limón
3 huevos

350 g. de lemon curd

Preparación:

Triturar las galletas en un robot o picadora de alimentos, añadir la mantequilla fundida y mezclar bien.
Forrar la base con papel de hornear de un molde de 22 cm. verter la mezcla de las galletas y con una cuchara aplanar toda la superficie,  reservar en el frigorífico, hasta que tengamos la mezcla terminada.
Precalentar el horno a 170º.
Titrurar el azúcar con al piel de limón en una picadora o en la tmx., hasta que este fino.
Mezclar el queso en la amasadora con la pala, hasta que este suave, a velocidad 4. Añadir el azúcar poco a poco hasta que este bien mezclado, en la misma velocidad. Incorporar la crema fraiche, el zumo de limón, hasta conseguir una mezcla homogénea.
Añadir los huevos de uno en uno, sin dejar de batir, hasta que este bien mezclado. Verter la crema en el molde con las galletas.
Preparar una bandeja para el horno para cocer la tarta al baño maría, con agua bien caliente. Recomiendo forrar por fuera el molde con papel de aluminio para que no entre agua al molde.
Hornear al baño Maria sobre unos 70 minutos. Retirar del horno, dejar reposar sobre 15 minutos, retirar de la bandeja, dejar templar y reservar tapada con papel de aluminio en el frigorífico un mínimo de 6 horas.
Cubrir con lemon curd, dejar un par de horas en el frigorífico antes de servir.

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Magdalenas de mandarina y buttermilk

Estas magdalenas son una variante de las anteriores que publique en el blog, aprovechando de que las mandarinas ya se están acabando y de que había empezado un bote de buttermilk para otra receta.
Salieron riquísimas y duraron tiernas por lo menos 5 días, el tiempo que duraron en casa, las suelo conservar en un recipiente hermético.

Ingredientes:

175 ml. de aceite de girasol
200 g. de azúcar
160 ml. de buttermilk
50 ml. de zumo de mandarina
Ralladura de una mandarina grande
250 g. de harina de repostería
3 huevos
1 papelillo de gasificante para repostería (1 blanco y 1 azul)

Preparación:

Poner los huevos y el azucar en la amasadora con las varillas, montar hasta que duplique su volumen.
A continuación añadir el aceite en hilito, el buttermilk,el zumo y la ralladura, incorporar la harina tamizada y los sobres de gasificantes, mezclar bien.
Colocar las cápsulas de papel dentro de moldes metalicos o en una bandeja de muffins, rellenar hasta unas 3/4 parte de su capacidad. Dejar reposar dentro del frigorífico al menos una hora.
Precalentar el horno a 190º.
Espolvorear con azúcar la masa antes de introducir en el horno. Hornear de 20 a 25 minutos, hasta que estén doradas. Retirar del horno y dejar enfriar en una rejilla.

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Torrijas al almíbar de anís y canela

Este año estaba indecisa si preparar torrijas, pero al final he caído en la tentación. Las he preparado con almíbar y lo he aromatizado con anís y canela, me han gustado mucho como han quedado, ya que están muy jugosas.

Ingredientes:

1 barra de pan de torrijas
500 ml. de leche
Una tira de piel de naranja
Una tira de piel de limón
1 palo de canela
2 cucharadas de azúcar
1 huevo
Aceite de girasol para freír

Almibar:
1 vasito de los de vino de agua
1 vasito de los de vino de azúcar
30 ml de anís
1 cucharadita rasa de canela mólida

Preparación:

Llevar a ebullición en un cazo la leche junto con las pieles, el azúcar y el palo de canela. Dejar infusionar hasta que este tibia la leche.
Poner el pan a rodajas en una fuente y añadir la leche colada, dejar unos minutos para que absorba  la leche, darles unas vueltas.
Pasar cada rodaja de pan por huevo batido, escurrirlas bien y freír en el aceite; (el aceite no debe estar ni demasiado caliente, ni demasiado frío. Una vez frita ponerlas en papel de cocinar para retirar el sobrante de aceite.

Mientras preparar el almíbar, en un cazo poner todos los ingredientes, una vez empiece a hervir dejar sobre 4 minutos, retirar y reservar.

Pasar las torrijas fritas por el almíbar caliente, por ambos lados. Colocarlas en una fuente y el almíbar sobrante verterlo por encima.

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Pan blanco para torrijas

Este pan para torrijas es del libro de thermomix de panes, en textura se me parece al candeal blanco y de sabor esta riquísimo. Yo he hecho la mitad de ingredientes para que no hacer muchas torrijas, pero pongo la receta entera.

Ingredientes:

350 g. de leche
1 cucharadita de azúcar
40 g. de levadura fresca de panadería
600 g. de harina de fuerza
5 g. de sal

Preparación:

En el vaso de la tmx. poner la leche con el azúcar, programar 2 minutos a 37º velocidad 2.
Incorporar la levadura, la harina y la sal, mezclar 15 segundos a velocidad 6.
Programar 4 minutos a velocidad espiga.
Retirar la masa a una superficie enharinada, dar forma de barra, yo hago un rectángulo, llevo un lado hacia el centro y el otro de nuevo al centro, cierro con pellizcos y lo hago rodar sobre la superficie. Con un cuchillo hacer unos cortes en la superficie.
Hornear a 200º sobre 30 minutos.
Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

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Rosco marmolado

A mi peque le ha dado por los bizcochos de dos colores, así que otro más. Se lo come en pocos días y como no es de mucho comer y más delicado, en cuánto se termina uno, ya le hago otro.

Ingredientes:

200 g. harina tamizada
100 g. de azúcar glas
100 g. de mantequilla en pomada
2 huevos
60 ml. de leche
1 cucharada de cacao en polvo
1 cucharadita de esencia de vainilla
1/2 sobre de levadura tipo royal
Una pizca de sal

Precalentar el horno a 180º.
Engrasar el molde con mantequilla y harina, o con spray desmoldante, es lo que yo suelo utilizar.
Mezclar la mantequilla y el azúcar con las varillas o en la amasadora hasta que blanquee la mezcla. Añadir los huevos de uno en uno, sin dejar de batir, incorporar la harina tamizada junto con la levadura y la pizca de sal, mezclar bien.
En un bol aparte poner la mitad de la masa, a este añadir el cacao y mezclar muy bien.
Y a la otra masa, añadir la vainilla, mezclar bien.
Repartir las masas de cucharadas en cucharadas alternado hasta terminarlas.
Hornear sobre 30 minutos aprox. comprobar con un palillo de que esta cocido el rosco.
Retirar del horno, y pasado unos 10 min. desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

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Pastel de leche o intento fallido de leche frita

Hace unos días intenté hacer leche frita, pero a la hora de cortarla para freír era imposible de manejarla sin que se partiera, no sé muy bien si es que no era la receta adecuada o que no lo deje reposar bastante horas, estuvo por lo menos 6 horas en el frigorífico. Y de ahí salio este pastel, directamente cogí toda la masa, la puse dentro de la cubeta de mi fussioncook, previamente forrada con papel vegetal y horneé sobre 45 minutos en programa cake. Si se hiciera en horno a temperatura 160ª sobre 40 minutos aprox. debería de estar hecha también.
Me daba pena tirarla ya que  estaba riquísima la crema, y se me ocurrió este reciclaje, una vez fría la he cortado en cuadraditos y la he espolvoreado con canela molida. Aunque pensándolo bien también es una manera de comer la leche frita “light” ya que no está frita. Es de textura parecida a una quesada.
Pongo la receta por si a alguien le interese, aunque más bien lo publico por si os pasa lo mismo que a mi, podáis aprovechar esta rica crema, y para que sepáis que en mi cocina también hay pequeños desastres je,je.

Ingredientes:

500 ml. de leche
200 ml. de nata
200 g. de azúcar
Piel de 1/2 naranja
Piel de 1/2 limón
1 rama de canela
1 huevo
1 cucharadita de vainilla
50 g. de harina
50 g. de harina fina de maíz (maicena)

Preparación:

En un cazo poner la nata con 400 ml. de leche, las pieles de cítricos, la canela en rama y 100 g. de azúcar, llevar a ebullición y dejar infusionar unos minutos. Colar y reservar
En un bol amplio mezclar el huevo con el azúcar hasta blanquear la mezcla, añadir la harina y la maicena diluida en la leche restante, añadir la vainilla. Mezclar bien e incorporar la mezcla reservada, mezclar bien con unas varillas y pasar todo a un cazo amplio, poner al fuego hasta que espese sin dejar de remover. Pasar a una fuente engrasada con mantequilla, y dejar reposar unas horas en el frigorífico.
En mi caso lo pase a la cubeta de la fussioncook y horneé 45 minutos en cake.

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Coca de Isla Cristina

Este dulce es típico de mi tierra, se hace normalmente en época de Semana Santa, como toda receta tradicional, en cada casa se hace de forma diferente, aunque todas llevan los mismos ingredientes: Es muy contundente y tiene mogollón de calorías, pero es una delicia.
En las pastelerías de la zona se puede encontrar, pero nada que ver con las caseras. Esta receta es la que se ha hecho siempre en casa de mi madre.
Consta de varias partes, primero una masa para forrar el molde, unas capas de almendras y cabello de ángel y de un batido que se le va intercalando. Es algo entretenida, pero si se tiene todo preparado, se hace rápidamente. En casa de mi madre hacíamos varias, entre varias personas, cada una iba haciendo una parte, como una cadena.

Ingrediente masa base

75 de aceite frito con 1 cucharada de anís verde
75 de vino blanco
275 g de harina
1 cucharada de ajonjolí
1 huevo
una pizca de sal

Ingredientes batido

4 huevos
125 ml de aceite girasol
125 g de azúcar
Ralladura de ½ limón
1 cuch. de canela

1 lata de cabello de angel
200 g de almendras molidas
Almendras enteras o laminadas

Preparación masa:

Poner en el vaso de la tm el aceite y el vino a 37º 1 min. velocidad 2.
Añadir los demás ingredientes, 10 seg. Veloc. 6. Programar 1 min. velocidad espiga. Mirar a través del bocal si necesita más harina. Debe de quedar una masa manejable, nada pegajosa.
Forramos un molde desmontable con papel de horno y forrar con la masa, no hace falta estirarla con el rodillo, ya que se maneja muy bien con las mano y se puede ir pegando la masa a trocitos. Pinchar la superficie de la masa con un tenedor y espolvorear con azúcar.

Preparación batido:

Separar la claras de las yemas. Poner las claras en un bol, añadir el azúcar la ralladura de limón, la canela, batir con la batidora e ir añadiendo el aceite.
Batir las yemas y añadirlas al batido anterior, mezclar bien.

Montaje de la coca:

Poner una capa de cabello de angel, la mitad de la lata.
Espolvorear con la mitad de las almendras.
Repartir la mitad del batido.
Poner otra capa de cabello de angel, almendras molidas y batido, espolvorear de abundante azúcar y almendras enteras o laminadas para decorar.
Hornear a 170º arriba ya abajo sin aire, sobre 60 min. aprox. hasta que este dorado y salga limpia una aguja

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Ositos piruletasde galletas

Mi amiga Ana quería preparar algo bonito para repartir en el cole para el cumple de sus niñas, y me acorde de estas galletas que vi hace tiempo en el blog Fuchicando en mi cocina y que me encantaron, aunque depende de los ojos con las que le miremos, pueden ser también perritos je,je. Le ayude una tarde a hornearlas, pasamos un rato muy agradable, ya sabes Ana, cuando quieras repetimos, que todo lo que sean cosas dulces ,me apunto, je,je.
Utilizamos un cortapasta de 7 centímetro para el cuerpo y como no teníamos cortapastas de circulo pequeño, se nos ocurrió utilizar un medidor de jarabes de esos que son como vasitos que más o menos tenías 2 cm y algo.  La receta Ana la hizo tal cual como explicaba Verónica en el blog, pinchar aquí y os llevará a ella, la cual tiene un paso a paso estupendo de como se montan.
También podéis utilizar vuestra receta favorita de galletas y teñir la mitad con cacao en polvo.

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