Coca de Isla Cristina

Este dulce es típico de mi tierra, se hace normalmente en época de Semana Santa, como toda receta tradicional, en cada casa se hace de forma diferente, aunque todas llevan los mismos ingredientes: Es muy contundente y tiene mogollón de calorías, pero es una delicia.
En las pastelerías de la zona se puede encontrar, pero nada que ver con las caseras. Esta receta es la que se ha hecho siempre en casa de mi madre.
Consta de varias partes, primero una masa para forrar el molde, unas capas de almendras y cabello de ángel y de un batido que se le va intercalando. Es algo entretenida, pero si se tiene todo preparado, se hace rápidamente. En casa de mi madre hacíamos varias, entre varias personas, cada una iba haciendo una parte, como una cadena.

Ingrediente masa base

75 de aceite frito con 1 cucharada de anís verde
75 de vino blanco
275 g de harina
1 cucharada de ajonjolí
1 huevo
una pizca de sal

Ingredientes batido

4 huevos
125 ml de aceite girasol
125 g de azúcar
Ralladura de ½ limón
1 cuch. de canela

1 lata de cabello de angel
200 g de almendras molidas
Almendras enteras o laminadas

Preparación masa:

Poner en el vaso de la tm el aceite y el vino a 37º 1 min. velocidad 2.
Añadir los demás ingredientes, 10 seg. Veloc. 6. Programar 1 min. velocidad espiga. Mirar a través del bocal si necesita más harina. Debe de quedar una masa manejable, nada pegajosa.
Forramos un molde desmontable con papel de horno y forrar con la masa, no hace falta estirarla con el rodillo, ya que se maneja muy bien con las mano y se puede ir pegando la masa a trocitos. Pinchar la superficie de la masa con un tenedor y espolvorear con azúcar.

Preparación batido:

Separar la claras de las yemas. Poner las claras en un bol, añadir el azúcar la ralladura de limón, la canela, batir con la batidora e ir añadiendo el aceite.
Batir las yemas y añadirlas al batido anterior, mezclar bien.

Montaje de la coca:

Poner una capa de cabello de angel, la mitad de la lata.
Espolvorear con la mitad de las almendras.
Repartir la mitad del batido.
Poner otra capa de cabello de angel, almendras molidas y batido, espolvorear de abundante azúcar y almendras enteras o laminadas para decorar.
Hornear a 170º arriba ya abajo sin aire, sobre 60 min. aprox. hasta que este dorado y salga limpia una aguja

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