Empanada gallega II

Me encanta las empanadas, sobre todo las que llevan atún, con atún en escabeche nunca las había preparado y por recomendación de mi amiga Olga_kisa la he preparado. He seguido su receta y nos ha encantado hasta a mi hijo mayor que no le comía, le ha gustado.
Ingredientes relleno:

300 g. de cebolla
150 g. de pimiento verde
150 g. de pimientos del piquillo
200 g. de tomate triturado
40 g. de aceite de oliva
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de sal
300 g. de atún en escabeche sin el liquido
2 huevos cocido

Preparación:

En el vaso de la tmx. poner la cebolla, el tomate, el pimiento verde, el pimientodel piquillo todo en trozos grandes, el aceite de oliva, la sal y el azúcar, trocear 4 segundos a velocidad 5. Bajar con la espátula todo lo que haya quedado en las paredes del vaso.
Programar 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1 y ½.
Una vez acabado el tiempo retirar todo a un colador grande o escurridor para recoger el líquido que suelte, reservar el líquido.
Mezclar el relleno con el atún bien escurrido y desmigado y con los huevos picados.

Ingredientes masa:

500 g. de harina de fuerza
150 ml. del liquido del relleno
50 ml de agua
140 ml. de aceite de oliva
25 g. de levadura fresca o 8grs de levadura seca
6 g. de sal
1 cucharadita de pimentón dulce
1 huevo batido para pincelar la masa

Preparación:

Sin lavar el vaso de la tmx. poner el agua, el líquido del relleno, durante 2 minutos a temperatura 37º velocidad 2. Incorporar la levadura, mezclar 6 segundos a velocidad 5. Añadir el aceite, la harina, el pimentón y la sal, mezclar durante 20 segundos a velocidad 6. Programar 3 minutos en velocidad espiga.
Retirar del vaso la masa, poner en un bol y tapar con un paño, deja levar durante 1 hora.

Precalentar el horno a 225º, coger la masa y dividir en dos parte, una de ellas un poco más grande que la otra.
Con la parte más grande, estirar sobre papel de hornear con la medida de la bandeja, en mi caso del tamaño de la bandeja de horno. Estirar lo más fino posible, para eso si se estira entre dos papeles de horno es más fácil.
Colocar el relleno en toda la superficie hasta 1 cm, más o menos del borde.
Estirar la otra mitad de la masa, tapar todo el relleno y cerrar los borde, yo le doy pellizco a los borde, en el centro de la masa con ayuda de un cuchillo le hago una abertura a la masa, (eso ayuda a que respire mientras cuece y no se suba mucho, ya que se podría romper la masa).
Pincelar toda la superficie con el huevo batido, con ayuda de un pincel.
Hornear sobre 25 minutos aprox. hasta que se vea dorada.
Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

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