Ensalada de judiones

¿Que tal llevaís el verano? ¿Estaís pasando mucho calor? Por aquí por el sur llevamos unos días que no se puede soportar, no apetece ni meterse en la cocina, apetece comer algo ligerito y sobre todo fresquito.
Esta ensalada la preparé hace varios días y me gusto mucho, ya que no apetece comer platos de cuchara este año estoy poco a poco introduciendo las legumbres en platos fríos.
Es muy rápida de preparar, si lo haceís con legumbres cocidas, aunque yo he preferido cocerlas yo, ya que me gustan que estén más enterita y a las de botes, las encuentro muy blandas para mi gusto.
Los pimientos asados los suelo congelar una vez que los tengo asados, suelo hornear varios kilos y una vez pelados los pongo en tupper pequeños por raciones y al congelador. Cuando los quiero utilizar los saco un par de horas antes y listo.

Ingredientes:

Judiones cocidos
Pimientos rojos asados
Anchoas
Atún
Cebolleta fresca
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Preparación:

Poner en un bol los judiones los pimientos en tiras, la cebolleta en cuadraditos, el atún  y las anchoas. Aderezar con el aceite y la sal, dejar enfriar un par de horas antes en el frigorífico.

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30 comentarios en “Ensalada de judiones

  1. Cuantos días sin saber de ti!! Me alegro que vengas 🙂
    No me extraña que tengais mucha calor, si aquí en Cataluña ya no se aguanta… me achicharro!! Y eso que soy friolera… jajjaa
    Que rica esta ensalada, me encanta con tantas anchoas!!
    Besos 🙂

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  2. uy pero calor que esta haciendo niña! como se apetecen estas ensaldas fresquitas! yo nuncahe probado a hacerla con legumbres,me la apunto.
    un saludito guapa.

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  3. Ole que apaña eres, eso esta muy bien de congelar y luego solo sacar y descongelar, te ahorras muchisimo tiempo.
    Respecto a las judias de bote, no te puedo decir marca porque no lo recuerdo , pero hay algunas que vienen mas enteras que otras, asi te ahorras el cocerlas,
    En definitiva…. una ensalada de lujo cris.
    Besoss.

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  4. por aquí también hace un calor insoportable no se puede ni dormir, y los que estamos cerquita del mar como es mas pegajosa peor aún.
    solo apetecen ENSALADAS, como la tuya que tiene que estar divina con los judiones.
    besosss guaapaaaaa

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  5. Hace tiempo que ojeo tu blog, y por falta de tiempo apenas entro, pero hoy, en el de un blog seguidor mío, he dado de nuevo con el tuyo y esta vez, si que te dejo algo escrito.
    Tienes un buen blog y me encanta visitarlo, haré todo lo posible por venir con toda la frecuencia.
    Visita mi blog, en la entrada del 1 de agosto hay un concurso que pongo por primera vez y con unos premios bastante buenos.
    Anímate a ojearlo.
    y si te apetece nos seguimos en Face, está a mi nombre: Elena Zulueta De Madariaga
    Un abrazo

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  6. Veo que no paras y que has hecho un montón de cosas ricas e incluso ricas y de dieta, qué más ya no se puede, ja, ja
    Besazos y gracias por tu cariñosa acogida

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