Crema brulée con chocolate blanco

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Buscando recetas con chocolate blanco, vi esta crema de origén frances, y vi dos variantes en la forma de cocinarla la mayoría de ellas se cuece la crema al baño maría, pero también encontré que se cocía la crema como unas natillas, hasta que espesarán al fuego, así que opté por la forma más rápida. Yo le añadí la harina fina de maíz ya que no quise correr riesgo de que se me cortarán.
Es un pecado esta crema, pero para los michelines je,je

Muchisimas gracias por las felicitaciones de ayer, por mi santo, estaís en todo.

Ingredientes:

500 ml.  de nata 35%MG
1 cucharadita de esencia de vainilla
130 g. de chocolate blanco en gotas
6 yemas de huevo
1 cucharadita de harina fina de maíz.

80 g.  de azúcar morena para quemar

Preparación:

Poner en un cazo al fuego la nata, con la vainilla, hasta que hierva. Retirar del fuego, añadir el chocolate blanco y remover muy bien para que se funda. Mientras mezclar las yemas con la harina fina de maíz en un bol amplio.
Añadir al bol de las yemas, de poco a poco, sin dejar de remover la mezcla y mezclar bien con unas barillas, llevar de nuevo al fuego en el mismp cazo, remover constantemente con las barillas hasta que espese. Retirar del fuego, servir en cuencos hasta que se enfrie la crema, y en el momento de servir, espolvorear con el azucar y quemar con el soplete.

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Cake de remolacha y chocolate

Cuando vi esta receta en El rincon de Bea sabía de antemano que me iba a gustar y no me defraudo para nada. Me imagino que mucho de vosotros pensareís que uaggggggggggg pero para nada, es más de la remolacha blanca se extrae el azúcar ¿no?
Utilice la remolacha, como nos indica Bea, de la que viene cocida en bolsas al vacío, se encuentra en los supermercado. Preparé el pure en la tmx. utilice dos bolsas y me sobro muy poco, yo consegui la textura puré, empece a triturar en velocidad 5 subiendo progresivamente hasta 10 y la tuve dos minutos. Una vez triturada la pase a un colador y la tuve como unas 4 horas más o menos escurriendo, aunque a mi no me soltó mucho líquido.

Llevo días que no entro apenas en vuestras cocinas, pero me falta tiempo, necesito días de 48 horas por lo menos, se me acumula las obligaciones y no doy abastos. Espero poder visitaros, poco a poco a todos.

Ingredientes:

250 g. mantequilla
300 g. azúcar moreno integral
3 huevos grandes
115 g. chocolate de cobertura
340 g. de remolacha cocida hecha puré
1 cucharadita extracto de vainilla
280 g. harina trigo todo uso
2 cucharaditas bicarbonato sódico
1/4 cucharadita sal

Preparación:

Precalentar el horno a 175º.
Engrasar el molde elegido, el mío es uno de tubocon mantequiña.
Tamizar la harina,  el bicarbonato,  la sal y reservar en un bol
Derretir el chocolate a baño maría con 50 gr. de mantequilla. Reservar y dejar templar.
En amasadora:
Batir con la pala la mantequilla y el azúcar hasta que la mezcla este blanqueada y espongosa, sobre 3 minutos a velocidad 4.
Añadir los huevos ligeramente batidos de uno en uno a velocidad 1. No añadir el siguiente hasta que el anterior esté totalmente integrado. Añadir el extracto de vainilla.
En velocidad 1añadir el puré de remolacha y el chocolate con la mantequilla derretida, mezclar hata que este todo integrado.
Añadir la harina, mezclar en velocidad 1 hasta que esté todo bien incorporado y quede toda la masa de un color uniforme .
Verter la mezcla en el molde, mover un poco el molde para que se reparta bien toda la masa .
Hornear aproximadamente unos 45-55 minutos, o hasta que al pincharlo con una brocheta salga totalmente limpio.
Dejar enfriar en el molde sobre una rejilla 10 minutos. Pasado este tiempo desmoldar  y dejar enfriar sobre una rejilla.
Servir espolvoreado con azúcar glass.

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Judias verdes con tomate

Hoy toca verdurita sana, no es que no comamos verdura en casa, de hecho solemos comerla muy a menudo, pero casi nunca me da por fotografiarla, ya sabeís que a mi me van otros platos, pero intentaré subir más verduritas al blog, que nos tenemos que cuidar de cara al veranito, que sino vamos a tener que ir con una túnica este verano, ja,ja. Las hortaizas las he triturado con el tomate para que los delicados, coman sin rechistar.  Yo he utilizado la fussioncook para prepararla, pero como va sin presión es igual que hacerlo de forma tradicional.

Ingredientes: (para 3-4)

700 g. de judías verdes cocida al dente
400 g. de tomate triturado
1/2 cebolla
2 d. de ajos
1/2 pimiento verde
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Preparación:

Seleccionar manual 5 min., poner en la cubeta de la fussioncook un chorrito de aceite, y rehogar la cebolla, pimientos y ajos, todo troceadito, cuando empiece a tomar color retirar y pasar al vaso de la batidora junto con el tomate triturado. Triturar bien. Verter en la cubeta y seleccionar 12 minutos en manual a 110º, con la tapa de cristal,  a falta de 4 minutos de acabar incorporar las judias a la cubeta y dejar finalizar el programa.

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Pan rústico

Estos panes son del libro Pan de Xavier Barriga, yo le he dado forma de barrita y he prescindido de algunos ingredientes.
Ingredientes:
500 g. de harina de fuerza
8 g. de sal
320 ml. de agua
5 g. de levadura seca
Preparación:
Poner los ingredientes en la panificadora y amasar hasta obtener una masa lisa y uniforme.
Colocar la masa en un bol enharinado, y cubrir con un paño, dejar fermentar en la nevera toda la noche.
Sacar la masa de la nevera. Cortar por la mitad y hacer dos piezas o bien una sola. Dar forma de barras, primero hacer un rectangulo, enrollar desde un extremo hacia el otro, enrollar y deslizar por la superficie y aplanar.
Colocar el pan en una bandeja y lo dejar fermentar durante unas dos horas.
Precalentar el horno a 250º con una bandeja con agua en su interior.
Introducir el pan en el horno y bajar la temperatura a 190º. Hornear durante 40-45 minutos.
Dejar enfriar el pan sobre una rejilla.
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Patatas a lo pobre

Las patatas a lo pobre es un plato muy conocido por toda andalucía, se hacen con el vapor que se condensa en la cazuela y quedan muy jugosa. A mi me encantan con un huevo frito, que por cierto le tenía el huequito en el plato para ponerle un poco mono y se me resbalo de la espumadera y ha quedado el pobre… de aquella manera, ja,ja. No lo quise mover porque seguro que lo hubiera roto.

Ingredientes:

Patatas
Pimientos verdes
Cebolla
Aceite de oliva virgen
Sal

Preparación:

Cortar las patatas en rodajas como para tortilla, los pimientos en aros y la cebolla en julianas. Poner un fondo de aceite en una cazuela y poner las patatas, los pimientos y la cebolla, con un poco de sal y tapar la cazuela con una tapa, poner a fuego suave hasta que este pocheado todo el conjunto, de vez en cuando destapar y mover con una espátula, para que se haga por igual. (En fussioncook seleccionar 20 minutos en manual a 110º). Subir el fuego y rehogar un poco para que se empiece a dorar un poco. (En fussioncook subir la temperatura a 180º y dejar unos minutos).
Servir acompañado de un huevo frito.

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Tarta mousse de chocolate

Hace unos días fuimos a un restaurante y de postres mis hijos pidieron tarta de chocolate, y le gustaron mucho a todos. Yo en cuanto la probé comente que sabía hacerla y ya me pillaron ja,ja. Hoy cuando se levantaron me pidieron que le hiciera la tarta de chocolate y esta mañana me puse a ello. Ha quedado bien, aunque se podía haber mejorado, si no fuera tan impaciente. Además las mousses y yo nos estamos conociendo, ja,ja. Me da mucha rabia las masas que llevan las claras montadas a punto de nieve, parece que se te van a bajar.
La cobertura es una gelatina de chocolate que vi en el blog cocino y disfruto y la base es una plancha de bizcocho genovés de chocolate en microondas que vi en el blog de mi amiga Susana del maravilloso blog Bocado de cielo, montada en un aro extensible, no he medido en cuánto lo deje pero no creo que fuese más de 18 cm.

Ultimamente estoy teniendo problema para entrar varios blog y dejar comentario, en especial en el de Ana de La Cocina de Bétulo y en el de Mª José de Hecho en casa, además de algunos más.

Bizcocho genovés:

2 huevos
25 g. de harina
25 g. de cacao en polvo
50 g. de azúcar

Preparación:

Batir con las varillas eléctricas el azúcar con los huevos, hasta que doblen su volumen. Añadir la harina tamizada junto con el cacao, mezclar con una espátula, envolviendo con cuidado para que no se baje.
Engrasar un molde engrasado, que pueda ir al microondas y que tenga más o menos la medida de la tarta. Verter la mezcla en el molde y hornear en el microondas dos minutos y medio a 800w.  Dejar en reposo un min. dentros del microondas.
Desmoldar, poner el aro encima del bizcocho y cortar lo sobrante con un cuchillo.

Ingredientes:

400 ml. de nata de 355 mg
2 claras de huevo
200 g. de chocolate para postre
25 ml. de leche
1 cucharada de azúcar
3 hojas de gelatina

Cobertura:

75 ml. de leche
75 ml. de agua
3 cucharadas de cacao puro
2 cucharadas de azúcar
3 hojas de gelatina neutra

Preparación:

Poner en agua fría las hojas de gelatina para que se ablanden.
Fundir el chocolate troceado al baño maría.
Montar las claras de huevo a punto de nieve con una varillas elécricas, con una cucharada de azúcar. Reservar.
Montar la nata con varillas eléctricas.
Poner la leche a calentar, añadir la gelatina ablandada y mezclar bien. Cuando este el cocolate fundido, añadir esta mezcla al chocolate y mezclar muy bien con una paleta de silicona.
Cuando el chocolate se este templando, añadir la nata en varias partes, mezcar con la paleta con movimientos envolvente de arriba hacia abajo. Una vez este integrada toda la nata, añadir las claras montadas y mezclar de la misma forma.
Volcar esta mezcla sobre la base de bizcocho, nivelar y meter en el frigorifico unas horas a que se enfrie y cuaje.

Para la cobertura:

Remojar las hojas de gelatina en agua fría para que se ablanden.
Poner la leche y el agua en un cazo al fuego, calentar per sin que llegue a hervir.
Añadir el cacao y el azúcar, remover muy bien para que se disuelva y retirar del fuego.
Una vez este tamplado la mezcla añadir las hojas de geltina ablandada, remover muy bien para que se integre todo.
Esperar a que enfríe un poco, verter sobre la mousse. Meter de nuevo la tarta en el figorífico para que se cuaje la cobertura.
Para desmoldarla aconsejo pasar un cuchillo fino por todo el aro para que se pueda desmoldar sin problema (aunque eso lo hice cuando ya había empezado a desmoldarla, ese fue un fallito mío por impaciente).

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Palmeritas de canela

Receta de las fáciles a más no poder, auqnue esta vez le puse canela molida, ya que tenía en un botecillo azúcar y canela mezclada de otro cosa y para gastarla lo utilicé.

Ingredientes:

1 placa de hojaldre
Canela molida
Azúcar

Preparación:

Estirar la placa de hojaldre y espolvorear toda la superficie con azúcar, y canela doblar desde el extremo derecho hacia el centro de la masa y doblar desde el extremo izquierdo. Espolvorear de nuevo toda la superficie y volver a llevar un extremo hasta el centro y lo mismo con el otro, asi sucesivamente hasta que quede como 2 cm. por cada lado, montar los dos extremo y cortar las palmeritas como de 1 cm. Colocar en la bandeja del horno y hornear a 220º previamente precalentado, cocer hasta que estén doradas.

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Carrilleras de cerdo en salsa de oporto

Esta receta es del blog Cocina con Ana la vi hace ya tiempo y tenía la receta guardada, esta exquisita y la carne queda supertierna. Yo no tenía las especias mencionadas, pero como Ana pone las especies que se utilizan hice una mezcla con todas ellas y se la puse.
Yo he utilizado la fussioncook, pero se puede hacer de forma tradicional si pichaís el enlaces del blog de Ana vereís la forma tradicional.

Ingredientes:

8 carrilleras de cerdo limpias
2 cebollas
2 zanahorias
1/2 cta. de tomillo seco
1/2 cta. de hierbas “toque ibérico” que contienen (pimentón, pimientos secos,cebolla, romero, ajo, perejil, pimienta negra y tomillo)
Harina para rebozar
4 cucharadas de aceite de oliva
80 ml. de vino Oporto
Sal
40 ml. de agua
1/2 cucharadita de brovil

Preparación:

Pielar y cortar las verduras en trozos pequeños.
Salpimnetar las carrilleras y enharinar.
Poner en la cubeta de la fussiooncook un fondo de aceite, seleccionar manual 15 min. una olla un fondo de aceite de oliva, dorar las carrileras por ambas caras, reservar.
Añadir las verduras y rehogar hasta que empiecen a tomar color, agregar las carrilleras, las especias, rehogar unos minutos, agregar el vino Oporto,  dejar unos minutos para que se evapore el alcohol. añadir el agua y el bovrl. Cancelar el programa y seleccionar menú carne con tapa y válvula cerrada.
Una vez acabado, pasar la salsa por la batidora.

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Muffins de limón

Esta receta de muffins es de un grupo que se ha creado en facebook al cual me he unido,  se llama La magdalena de la semana llevaba un frosting, pero como han quedado tan ricos no lo he puesto.

Ingredientes:

280 g. de harina

1 cucharada (15 ml) de levadura química en polvo
Una pizca de sal
115 g. de azúcar extrafino
2 huevos
250 ml. de leche
6 cucharadas de aceite de girasol
Ralladura de 1 limón

Preparación:

Precalentar el horno a 200º.
Tamizar la  harina junto con la levadura, en un bol, añadir la pizca de sal y el azúcar.
En otro bol batir ligeramente los huevos e incorporar la leche, el aceite y la ralladura.
Hacer un hueco en el centro de los ingredientes secos y verter los líquidos batidos. Mezclar para unir todos los ingredientes sin trabajar demasiado la masa.
Poner las capsulas de papel, en moldes de metálicos y verter la masa en las cápsulas, hornear aprox. 20 minutos hasta que estén doradas.
Retirar del horno, dejar reposar unos minutos y sacar de los moldes metélicos, para que se enfrien, mejor encima de una rejilla.

Diferencias entre muffins y magdalenas; aunque llevan los mismos ingredientes pero va en distintas proporciones, los muffins lleva menos huevos que las magdalenas. Se mezclan los ingredientes solamente lo justo, mientras que las magdalenas se montan muy bien los huevos para que entre aire a la masa y queden más espongosas y con agujeritos más grande. Los muffins en general llevan menos azúcar en la masa, quedan menos dulces que las magdalenas y suele llevar menos levadura, lo que hace que normalmente sean más chato que las magdalenas. En mi opinión la masa de los muffins son más densas que las de las magdalenas. En general los muffins llevan más ingredientes que las magdalenas y suele llevar un glaseado por encima para decorarlos y hacerlos más rico.

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Pain de mie

Estaba buscando una receta para hacer un pan de molde y estuve mirando en el blogs de Eva  Ma petite boulangerie,  que es una experta en panes, y vi varias que me gustarón pero me dedidi por esta, esta riqusimo  tal y como Eva comentaba. Yo utilice un molde más pequeño del que recomendaba por eso me ha quedado muy alto.

Ingredientes:

300 g. agua
50 g. leche entera
10 g. mantequilla
10 g. sal
500 g. harina de fuerza

25 g. levadura fresca ó 8 g. de levadura seca de panadería
Un poco de mantequilla para engrasar el molde

Preparación:

Poner los ingredientes por el orden indicado dentro de la cubeta de la panificadora y seleccionar programa amasado. Una vez finalizado colocar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y dar forma de cilindro. Poner el pan dentro del molde ligeramente engrasado. Dejar levar hasta que casi doble su volumen, en un sitio cálido fuera de corrientes.
Precalentar el horno a 210º  e introducir el molde, hornear sobre 40-45 minutos.
Retirar el pan del molde y dejar enfriar sobre una rejilla.

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