Tarta mousse de chocolate

Hace unos días fuimos a un restaurante y de postres mis hijos pidieron tarta de chocolate, y le gustaron mucho a todos. Yo en cuanto la probé comente que sabía hacerla y ya me pillaron ja,ja. Hoy cuando se levantaron me pidieron que le hiciera la tarta de chocolate y esta mañana me puse a ello. Ha quedado bien, aunque se podía haber mejorado, si no fuera tan impaciente. Además las mousses y yo nos estamos conociendo, ja,ja. Me da mucha rabia las masas que llevan las claras montadas a punto de nieve, parece que se te van a bajar.
La cobertura es una gelatina de chocolate que vi en el blog cocino y disfruto y la base es una plancha de bizcocho genovés de chocolate en microondas que vi en el blog de mi amiga Susana del maravilloso blog Bocado de cielo, montada en un aro extensible, no he medido en cuánto lo deje pero no creo que fuese más de 18 cm.

Ultimamente estoy teniendo problema para entrar varios blog y dejar comentario, en especial en el de Ana de La Cocina de Bétulo y en el de Mª José de Hecho en casa, además de algunos más.

Bizcocho genovés:

2 huevos
25 g. de harina
25 g. de cacao en polvo
50 g. de azúcar

Preparación:

Batir con las varillas eléctricas el azúcar con los huevos, hasta que doblen su volumen. Añadir la harina tamizada junto con el cacao, mezclar con una espátula, envolviendo con cuidado para que no se baje.
Engrasar un molde engrasado, que pueda ir al microondas y que tenga más o menos la medida de la tarta. Verter la mezcla en el molde y hornear en el microondas dos minutos y medio a 800w.  Dejar en reposo un min. dentros del microondas.
Desmoldar, poner el aro encima del bizcocho y cortar lo sobrante con un cuchillo.

Ingredientes:

400 ml. de nata de 355 mg
2 claras de huevo
200 g. de chocolate para postre
25 ml. de leche
1 cucharada de azúcar
3 hojas de gelatina

Cobertura:

75 ml. de leche
75 ml. de agua
3 cucharadas de cacao puro
2 cucharadas de azúcar
3 hojas de gelatina neutra

Preparación:

Poner en agua fría las hojas de gelatina para que se ablanden.
Fundir el chocolate troceado al baño maría.
Montar las claras de huevo a punto de nieve con una varillas elécricas, con una cucharada de azúcar. Reservar.
Montar la nata con varillas eléctricas.
Poner la leche a calentar, añadir la gelatina ablandada y mezclar bien. Cuando este el cocolate fundido, añadir esta mezcla al chocolate y mezclar muy bien con una paleta de silicona.
Cuando el chocolate se este templando, añadir la nata en varias partes, mezcar con la paleta con movimientos envolvente de arriba hacia abajo. Una vez este integrada toda la nata, añadir las claras montadas y mezclar de la misma forma.
Volcar esta mezcla sobre la base de bizcocho, nivelar y meter en el frigorifico unas horas a que se enfrie y cuaje.

Para la cobertura:

Remojar las hojas de gelatina en agua fría para que se ablanden.
Poner la leche y el agua en un cazo al fuego, calentar per sin que llegue a hervir.
Añadir el cacao y el azúcar, remover muy bien para que se disuelva y retirar del fuego.
Una vez este tamplado la mezcla añadir las hojas de geltina ablandada, remover muy bien para que se integre todo.
Esperar a que enfríe un poco, verter sobre la mousse. Meter de nuevo la tarta en el figorífico para que se cuaje la cobertura.
Para desmoldarla aconsejo pasar un cuchillo fino por todo el aro para que se pueda desmoldar sin problema (aunque eso lo hice cuando ya había empezado a desmoldarla, ese fue un fallito mío por impaciente).

islacris