Coca de angel

Desde hace mucho tiempo que tenía esta receta en pendientes, y el otro día mirando en la despensa vi que dentro de poco iba a caducar la fécula de patata y un bote de clara también le quedaba pocos días, así que me puse a ello para aprovechar una cosa y otra, además de un resto de coco rallado, en definitiva una receta para reciclar. Os puedo decir que es un bocado delicioso, como si te estuviera comiendo una nube de algodon se deshace en la boca. La receta es de Auro. La fécula de patata la compre en una herboristería y es de la marca Santiveri.

Ingredientes

9 claras de huevo o un bote de clara pasteurizada
100 g. de aceite de girasol (es mas suave)
El zumo de un de un limón y su ralladura
1 yogurt de coco (yo puse natural)
150 g. de harina
50 g. fécula de patata
50 g. de coco rallado
200 g. de azúcar
2 cucharaditas de levadura Royal
Azúcar glas para decorar

Preparación:

Forrar la base de un molde desmontable y pincelar las paredes con mantequilla o aceite.
Precalentar el horno a 180º.
En el vaso de la tmx glasear el azúcar 1 minutos a velocidad 5-7-9 progresivamente, bajar lo que haya quedado en las paredes del vaso y añadir la piel del limón, repetir la operación, 1 minutos velocidad 5-7-9 sacar del vaso y reservar.
Limpiar y secar el vaso, colocar la mariposa en las cuchillas,  añadir las claras con una pizca de sal, programar 9 minutos, velocidad 3 ½ sin cubilete, cuando empiecen a montar, añadir la mitad del preparado de azúcar y limón glaseado,  seguir hasta que tengamos las claras a punto de nieve fuerte, retirar y reservar en un bol amplio.
Poner en el vaso el zumo de limón, el aceite, el azúcar restante y el yogurt, batir unos segundos a velocidad 5 hasta que quede todo unido.
Tamizar la harina junto a la fécula de patata y la levadura, añadirla al vaso junto con el coco rallado, batir unos segundos (10-12) para que se integre todo a velocidad 5.
Añadir esta preparación en tres veces a las claras montadas,  con ayuda de una lengua de goma mezclar con movimientos envolventes, de arriba abajo.  Intentar que las claras bajen lo menos posible, pero uniendo bien las dos preparaciones.
Verter la mezcla en el molde, introducir en el horno el molde y cocer sobre45 minutos, a mitad de cocción tapar el molde con papel de aluminio para que no queme la superficie en exceso.
Retirar el molde del horno y dejar reposar 30 minutos, pasado este tiempo desmoldar y dejar enfriar, espolvorear toda la superficie con el azúcar glas.

islacris

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