Bollo dulce portugues

Este pan es una receta del libro aprendiz de panadero, y hace unos días Olga  del blogs Cocinando con Kisa y yo nos pusimos de acuerdo para prepararlo las dos, y para publicarlo hoy. Decidimos de hacer un pan redondo y otro alargado en molde de plum cake. Es un pan muy aromático y con un sabor parecido al roscón de reyes por las esencias que lleva añadidas. Para tomar tostado con mermelada y mantequilla es un delicia.
Cuando vivía cerca de Portugal iba muy a menudo y al tomarlo me ha recordado que alguna vez lo probe en una de sus cafeterías, por lo menos parecido. Aunqu de eso hace ya la tira de años.

Foto del corte.

Ingredientes:

Esponja:

65 g. de harina de fuerza
14 g. de azúcar
7 g. de levadura seca de panadería
120 ml. de agua tibia

Para la masa:

85 g. de azúcar
7 g. de sal
35 g. de leche en polvo
30 g. de mantequilla en pomada
30 g. de margarina en pomada
2 huevos
1 cucharadita de esencia de limón
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharadita de esencia de naranja
380 g. de harina de fuerza
50 ml. de agua

1 huevo batido para pincelar la masa

Preparación de la esponja:

En un cuenco poner la harina, el azúcar y la levadura, añadir el agua y remover hasta que este todo integrado, tapar con film trasparente y dejar reposar sobre 1 hora.

Preparación:

Poner en  el bol de la amasasora con el accesorio pala el azúcar, la sal, la leche en polvo, la mantequilla y la margarina, mezclar hasta que la masa quede suave. Añadir los huevos, las esencias, poner el accesorio gancho, añadirla harina y la esponja. Amasar en velocidad 2, añadir poco a poco el agua necesaria hasta obtener una masa fina y suave, aprx. 10-12 minutos.
Cuando este lista, sacar la masa del bol, dar forma de bola  y la pasar a un cuenco engrasado con aceite de oliva y mover la bola por todo el cuenco para que se engrase y dejar levar 2 horas o hasta que haya doblado el volumen.
Cuando haya doblado el volumen sacar la masa y dividir en dos partes iguales. Con cada trozo hacer como una bola apretada remetemiendo desde arriba hacia abajo, para adentro. Coger unos moldes para tarta de unos 22cm  de diámetro y engrasar con  un poco con aceite de oliva ponemos cada bola de masa en el centro del molde (yo he utilizado también un plumcake) pulverizar cada masa con aceite y lo tapar con film trasparente y dejar levar de nuevo tres horas.
Cuando la masa haya levado pincelar con el huevo batido las masas.
Con el horno precalentado a 175º meter la bandeja con los moldes a media altura, hornear durante 50 minutos, al cabo de 30 minutos voltear los moldes para que se doren por todos lados igual. El color es un marrón caoba muy oscuro no por eso está quemado es que es así. Cuando estén listos, sacar de los moldes y dejar enfriar sobre una rejilla.

islacris

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