Tocino de cielo con tarta de queso

Tenía esta receta guardada en pendientes de hace ya más de un año, aunque no recuerdo de quien la he copiado ni donde la vi, no sé si es de un foro o de un blogs, así que si alguien la reonoce como suya que se pronuncie y lo edito, que me gusta nombrar a quien le he copiado.

Ingredientes para el tocino de cielo:

5 yemas
1 huevo
1 vaso de agua
1 vaso de azúcar
Una tira de piel de limón

Para el caramelo:

6 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de agua

Ingredientes para la tarta de queso:

1 huevo
75 g. de azúcar
250 g. mascarpone
1 yogur griego

Preparación:

Poner en un cazo el vaso de agua y el vaso de azucar junto con la piel de limón, cocer 20 minutos a fuego medio. Dejar templar.
Preparar el caramelo para la base del molde, en un cazo poner 6 cucharadas de azúcar y 3 de agua, hasta que tome color dorado, cuidado que no quede demasiado oscuro ya que amargaría el caramelo. Verter el carmaelo en el molde elegido.
Batir las 5 yemas con el huevo entero,  verter el almíbar poco a poco y mezclar bien, pasar toda la mezcla por un colador, y verter sobre el caramelo.

Para la base de tarta de queso:
Mezclar el huevo con el azúcar, con unas varillas.
Incorporar el queso y mezclar con cuidado hasta que este bien ligado, añadir el yogur y volver a mezclar.
Poner esta mezcla sobre la mezcla del tocino de cielo con cuidado. Aunque parezca que se mezcla al coer se separan las capas.
Preaclaentar el horno a 200º con un recipiente amplio lleno de agua, poner el molde tapado con papel de aluminio y cocer al baño María sobre 60 minutos. aprox. comprobar que esta cuajado, por si necesita más tiempo.
Dejar enfriar unas horas en el frigorifico antes de servir, desmoldar en una fuente y servir.

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Carrilleras de cerdo en salsa

Hace ya unas semanas vi estas carrilleras en el blog de Amparo Cocinando en casa, y nada más verla sabía que me iban a gustar, y así ha sido, ha sido todo un acierto.

Ingredientes:

8 carrilleras de cerdo
2 cebollas
2 zanahorias
2 tomates
1/4 l. de vino tinto
1/4 l. de caldo de carne
Pimienta
Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Picar y rehogar todas las verduras en una cazuela, con un fondo de aceite. Dorar las carrilleras en una sartén con un chorreón de aceite, una vez doradas pasar junto a las verduras, añadir el vino y dejar cocer hasta reducir. Añadir el caldo. Dejar cocer  durante 1 y 1/2 horas a fuego muy lento, comprobar que estén tiernas. Se puede pasar la salsa por la batidora si se desea.

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Biscottis

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Octubre nos invita a preparar un clásico de la repostería italiana los Biscottis.

Ingredientes:

260 g. de harina
150 g. de azúcar blanco
3 huevos
145 g. de almendras, tostadas y picadas gruesas.
5 g. de levadrura en polvo
1 pizca de sal
1 cdta. de extracto de vainilla

Preparación:

Precalentar el horno a 180º.
En una bandeja de hornear extender las almendras, e introducir en el horno,  para tostarlas, el tiempo aprox. de 8-10 min. hasta que se doren ligeramente. Retirar del horno, dejar enfriar y picar en trozos grandes. Reservar.
En un bol batir ligeramente los huevos junto con la vainilla. Reservar.
En el cuenco de la batidora o en mi caso la masadora, mezclar con el accesorio palas el azúcar, la harina, la levadura y la sal, sólo unos segundos, seguidamente añadir la mezcla de huevos poco a poco, y batimos hasta conseguir una masa más firme. Agregar las almendras, mezclar hasta integrarlas uniformemente.
Pasar la masa a una superficie harinada (es una masa muy pegajosa) y darle  forma rectangular a modo de rollo.
Pasar el rollo a  la bandeja del horno previamente forrada con pael de hornear,  introducir en el horno durante unos 30 minutos, o hasta que veamos que está firme al tacto y ligeramente dorado.
Sacar la masa del horno, y dejar enfriar  durante unos 10 minutos. Corta el rollo en rodajas de unos 2 cm, con un cuchillo de sierra, se corta muy bien. Volver a poner sobre la bandeja de hornear las rodajas y hornear de nuevo 10 minutos. Dar la vuelta a todos los biscottis y hornear otros 10 minutos más.
Retirar del horno y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.
Se convervan estupendamente sobre un recipiente hermético.

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Albondigas de merluza en salsa

Mi madre hace unas albondigas de pescado muy parecida a estas, yo le pregunte como las hacía y yo he cambiado alguna cosa.
Últimamente no tengo casi tiempo y no puedo visitar vuestras cocina como me gusta hacer con tiempo.

Ingredientes:

400 g. de merluza
1 huevo
1 cucharadita de ajo en polvo
Un chorrito de leche
Pan rallado
Perejil
Sal y pimienta
Harina
Aceite de oliva virgen extra para sofreir las albondigas

Salsa:
1 cebolla
4 d. de ajos
200 ml. de cava
200 ml. de caldo de pescado
1 cucharada de harina

Preparación:

Limpiar el pescado de espinas y piel, tritutar en la picadora. Añadir el ajo, el huevo, la sal, pimienta un chorrito de leche, mezclar bien y añadir el pan rallado hasta que este una masa compacta. Hacer las albondigas y pasar por harina.
En una cazuela antiadherente o en la cubeta de la fussioncook a 180º en manual 20 min., poner un chorreón de aceite y dorar las albondigas, retirar y reservar. En el aceite que ha sobrado pochear el ajo y la cebolla todo picado, una vez empiece a tomar color, añadir la harina, remover, e incorporar el cava, dejar que evapore el alcohol unos minutos, añadir el caldo de pescado, cocer como 5 minutos.
Triturar la salasa en la batidora, poner de nuevo en la cazuela o en fussioncook, añadir las albondigas y cocer a baja temperatura sobre unos 10 minutos más.

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Pudin de caramelo

Cuando vivía en mi pueblo natal, cerca de la frontera de portugal, iba muy a menudo a Villareal de San Antonio y compraba unos sobres de pudin de caramelo que me encantaban. Y hace unas semanas vi en la web de Morgana un pudin de caramelos salado, y me acorde de esos sobrecillos. Yo he hecho la receta tal cual pero sin la sal y han quedado estupendo. Morgana tiene un paso a paso en su web estupendo, por si lo quereís ver.

Ingredientes:

1 l. de leche

6 cucharadas de maizena
2 cucharaditas de esencia de vainilla
1 taza de azúcar
6 cucharadas de agua

Nata montada

Preparción:

Separar en un vaso como 100 ml. de leche y disolver la maizena y la vainilla.

Poner en un cazo de fondo grueso y bastante amplio, el azúcar y el agua, no mover y dejar que se caramelice, tiene que quedar un color marron dorado, más o menos se hara entre 8 ó 10 minutos, cuando empiece a dorarse estar atento, para que no se queme en exceso, de lo contrario amargaría. Retirar del fuego.
Añadir el resto de la leche muy poco a poco y remover constantemente para que se disuleva, de poco a poco. Una vez este toda la leche añadida, seguramente habrá quedado algún pegotón de caramelo, poner de nuevo el cazo al fuego y remover continuamente hasta que se disulevan los pegotes de caramelo, y bajar la temperatura para que cueza sobre unos 10 minutos. Añadir la mezcla que teníamos reservada y remover con las varillas hasta que empiece a cuajar. Retirar y verter en moldes individuales, dejar enfriar y servir con la nota montada.

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Rabo de ternera guisado

Esta receta de rabo de toro la encontre navegando por la red, es de un cocinero  Alberto Reina la encontre en su blog, yo la he cocinado con rabo de ternera. Me ha gustado mucho como ha quedado, la salsa con un sabor intenso y la carne se despegaba del hueso.

Ingredientes:

2 rabos de ternera
2 cebollas
2 tomates
2 zanahorias
1 cabeza de ajos
3 ñoras,
2 hojas de laurel
1 rama de tomillo
50 g. de harina
Vino blanco
Aceite de oliva
Sal y Pimienta
Clavos de especia
Caldo de ave

Preparación:

Poner un buen chorreón de aceite de oliva en una cazuela amplia, cuando este bien caliente el aceite, añadir la carne troceada y dorar por todas las caras. En ese punto añadir las cebollas troceadas, los tomates, las ñoras sin las semillas, los clavos de especias, los ajos enteros, el laurel y la sal. Rehogar unos minutos, añadir las zanahorias en rodajas,  la rama de tomillo, y un chorreón de vino blanco, rehogar hasta que el vino se evapore por completo. Espolvorear con la harina y rehogar para que se tueste un poco, añadir un vasito de agua y otro de caldo, y dejar cocer a fuego suave durante una hora.
Comprobar que la carne este tierna, si es necesario cocer un poco más.
Una vez tuierna la carne, retirar los trozos de carne y batir la salsa con la batidora, añadir la carne y dejar que cueza sobre unos 10 minutos para que espese la salsa.

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Empanada de atún en escabeche y pimientos del piquillo


Una rica empanada para picotear o para comer con una buena ensalada, si soís poco y os apetece hacerla, podeís cortar en varios trozos y al congelador bien envuelta, cuando se quiera consumir se descongela en el micro y en un plis teneís una cena resuelta. La masa una vez descongelada queda un poco más humeda pero queda también muy rica.
Los pimientos del piquillo contrasresta el sabor del escabeche, no resulta nada pesada.

Ingredientes:

Masa empanada:
160 ml. de aceite de oliva virgen extra
160 ml. de agua
15 g. de levadura fresca
500 g. de harina todo uso
10 g. de sal

Relleno:
4 latitas de atún en escabeche
6 pimientos del piquillo
2 huevos cocido
2 latas de tomate triturado de 400 ml.
1 cebolla
Aceite de oliva virgen estra

Preparación:

Masa empanada en amasadora, poner los ingredientes sólidos y añadir los líquidos poco a poco, amasar hasta que esta la masa homogenea. Tapar la masa y dejar reposar sobre 30 minutos.
A mano: Mezclar la levadura con la harina, el aceite, el agua y la sal.
Amasar bien hasta conseguir una mezcla homogénea.Tapar la masa y dejar reposar sobre 30 minutos.

Poner el contenido de las latas de tomate triturado en un colador para que sulete todo el agua.
En una cazuela o en la cubeta de la fussioncook en manual a 120º  sobre 15 minutos,  poner un chorreón de aceite y pochear la cebolla troceada finamente, pasado unos minutos añadir el tomate y dejar hasta que se acabe el programa. Retirar y dejar enfriar.

Dividir la masa en dos partes y estirar bien, en forma rectangular o como se prefiera, poner en la base el sofrito, el atún bien escurrido y desmigado, los pimientos cortado por la mitad y los huevos troceado,

cerrar con la otra parte de la masa y cerrar bien los bordes, pintar con huevo batido.
Precalentar el horno a 180º hornaear sobre 35 minutos aprox. hasta que se vea dorada.

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Magdalenas de leche

Bueno direís que soy una pesada con las magdalenas pero tengo un ratoncito que me las pide en cuánto se acaban y voy probandos recetas diferentes y como le gustan todas pues ahí que vamos.

Estas en concretos me han sorprendido mucho a la hora de subir porque tiene un copete redondo que es una pasada, es impresionante como subían todas igualicas.

Ingredientes:

3 huevos
250 g. de azucar
250 ml. de leche
200 ml. de aceite de girasol
350 g. de harina de reposteria
20 g. de levadura royal
La ralladura de 1 limón

Preparación:

Con unas varillas eléctricas montar los huevos con el azucar durante 5 minutos a velocidad alta, bajar la velocidad y añadir la leche en hilito sin dejar de batir, seguir con el aceite de la misma forma, añadir la rallaldura de limón. Incorporar la harina mezclada con la levadura y mezclar con movimientos suaves hasta que este bien integrado.
Dejar la masa reposar en el frigorífico al menos una hora y media.
En moldes metalicos de muffins, poenr dentro los papelillos de magdalenas y llenar sobre 3/4 de su capacidad con la mezcla de las magdalenas, espolvorear con azúcar.
Precalentar el horno a 210º, hornear aprox. 15 minutos, hasta que se vean doradas.

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Ensaladilla de patatas

Esta ensaladilla la vi en el blog de Mª José Hecho en casa y fue un visto y hecho, nos ha gustado muchisimo en casa con  el toque de los pimientos del piquillo hace que tenga un sabor diferetne aunque es suave. Gracias Mª José por compartir estas recetas tan ricas.

Ingredientes:

4 patatas medianas
8 palitos de surimi
3 latitas de atún (yo puse 2)
3 huevos cocidos(yo puse 2)
Mayonesa
5 pimientos del piquillo
1 lata de aceitunas sin hueso

Preparación:

Cocer las patatas y los huevos, si se hace en fussioncook en el programa patatas.  Pelar las patatas y los huevos y cortar en trocitos pequeños. Mezclar con los demas ingredientes y refrigerar unas horas antes de servir.

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Tortas al estilo de Algarrobo

Estas tortas las vi hace mucho tiempo en el blog de Edel Pan dulce y otras palabras, son típica de un pueblo de Málaga que se llama Algarrobo por eso del nombre, no porque lleve harina de algarroba.

Ingredientes:

60 g. de almendras
100 g. de azúcar
250 g. de aceite de oliva virgen
60 g. de licor anís
60 g. de vino dulce de Málaga
15 g. de ajonjolí
10 g. de canela molida
10 g. de anís en grano
500 g. de harina de repostería
Un pellizco de sal
Una tira de piel de limón

Preparación:

Freír el aceite con la cascara de limón durante unos minutos, para que se aromatice el aceite, dejar enfriar y colar, para desechar el limón.
Poner en el vaso de la tmx. las almendras y triturar a velocidad 5-7-10 hasta que estén en polvo. Retirar del vaso y reservar.
Poner en la tmx, el azúcar y pulverizar 40 segundos a velocidad 10.
Añadir el aceite a la tmx, el anís, el vino dulce, el ajonjolí, la canela, el anís en grano, mezclar todo 15 segundos, velocidad 3 1/2.
Incorporar la harina, la almendra y la sal, mezclar todo 15 segundos, velocidad 6.
Amasar 2 minutos,  en velocidad espiga.
Dejar reposar 30 minutos la masa.
Hacer bolitas todas del mismo tamaño y al ponerlas en la bandeja del horno previamente forrada con papel de hornear aplastarlas con la palma de la mano, en medio de cada torta poner una almendra entera.
Precalentar el horno a 180º, hornear las tortas sobre 15-20 minutos.

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