Molletes

Cuando hice los molletes hace unas semanas Jose Manuel de Asopaipas, me cometó que el había hecho unos parecidos que vio en el blog madrid tiene miga y me pico la curiosidad de hacerlos, están muy ricos. Las masas con masa madre tienen un sabor más acentuado, la miga de estos molletes es una miga densa y con alveolos no muy grandes, por lo menos así me quedaron a mi. Se me olvido hacer una foto del corte.

Ingredientes:

600 g. de harina de fuerza

300 g. de agua
50 g. de leche
50 g. de aceite de oliva
150 g. de masa madre D´Eric kaiser
5 g. de levadura fresca
10 g. de sal
1 cucharadita de azúcar

Preparación:
En principio hay que hacer una masa de arranque con 80 g. de harina, 60 g. y  la levadura fresca, mezclar bien y formar una bola, poner en un tupper tapar y dejar reposar que doble el volumen inicial.
En el bol de la amasadora poner todos los ingredientes junto con la masa de arranque y amasar con el gancho a velocidad 2, hasta obtener una masa fina y muy elástica.
Retirar la masa a un bol pincelado con aceite de oliva, tapar con un paño y dejar fermentar sobre dos horas.
A continuación dividir la masa en porciones de 75 g. A cada porción dar forma de bola y aplastar al ponerlas en la bandeja del horno.
Con el horno preclentado a 250º , introducir la bandeja y hornear durante 10 minutos a 250º, bajar la temperatura a  200º y terminar de hornear sobre 5 ó 10 minutos más, hasta que esten doraditos a nuestro gusto.

islacris

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20 comentarios en “Molletes

  1. Qué ricos se ven, lástima no tener tiempo porque hacer pan me encanta, en cuanto pueda anda que no tengo trabajo con la cantidadade recetas que estais poniendo de pan ultimamente. Besos.

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  2. Pepi, vaya pinta que tienen estos molletes , que hasta que no te los vi a ti, no sabía lo que eran. Hija, no te hace falta que pongas la fotico con el corte…Ya se nota que tiene que estar de lujo. Con tomatito(soy catalana) y un buen jamón…o con lo que sea, incluso con un buen aceite. JO, veo tus cositas y me viene el hambre!!!

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  3. Pepi, ¡ Qué recuerdos ! Los tomamos hace hace años en Sevilla y nos encantaron.
    Siempre he querido hacerlos y ahora vas tú y me enseñas.
    Ya tengo deberes para el fin de semana,
    María José

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  4. estos molletes los he visto en varios blogs y la verdad es que tieen una pinta, lo stuyos te han quedado divinos, seguro que volaron, a los niños les encnatarian,
    besitoss guapaaa

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