Pan candeal

El otro día José Manuel  del blog Asopaipas nos deleito con un pan candeal de Francisco Tejero que había copiado a Maribel de L´artesa, casualmente yo acababa de comprar harina de trigo candeal que compre en Hipercor y le dije que lo iba a probar con dicha harina, ha quedado un pan muy rico con una miga prieta y densa, vamos un pan con sabor a pan de toda la vida, en mi casa ha volado literalmente. Nos gusta mucho el pan casero y mi peque de 5 años cuando me ve con la harina ya se pone al lado mío para ayudarme a amasar.
Ingredientes:

525 g. harina de trigo candeal
225 g. agua
10 g. sal
100 g masa madre d´Eric kaiser
10 g. levadura fresca de panadero

Preparación:

Poner todos los ingredientes en la amasadora excepto el agua, mezclar con los ganchos de amasar en velocidad 1 y añadir el agua poco a poco. Subir a velocidad 2 y dejar amasar sobre 7 minutos.
Dejar la masa tapada en reposo sobre 2 horas.
Dividir la masa en dos y formar los panes, yo uno redondo y otro de barra, pasar a la bandeja de horno enharinada y tapar de nuevo, para que haga un segundo levado de 30 minutos.

hacer unos cortes con un cutter o cuchillo afilado.
Precalentar el horno a 220º con un cuenco de agua en la base para crear vapor, hornear sobre 35 minutos, hasta que se vea una corteza dorada.
Retirar el pan de la bandeja y poner en una rejilla para que se enfrie.

islacris

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