El secreto esta en la masa…

Hoy os quiero enseñar una receta de masa que vi hace tiempo en el foro de MR, la puso Camilaelx y la tituló “El secreto está en la masa” lleva una parte de harina de maíz precocida, la que se utiliza para arepas, viene en un paquete amarillo con una muñeca dibujada. Queda una masa crujiente parecidisima a la de las cadenas de pizza, sobre todo una muy famosa con un eslogan rojo y letras blancas. Si os gusta ese tipo de masa os la recomiendo. Tiene una ventaja ya que se puede preparar con antelación y se conserva en el frigórifico hasta tres días, lo cual nos puede dar mucho juego, también se puede congelar, aunque yo no lo he probado. Esta de la foto es una de 4 quesos, hice otra de jamón cocido, queso y bacón.

Y esta lleva, tomates cherry confitados, cebolla en juliana, anchoas, queso mozarella, aceitunas negras.
Os pongo la receta de la masa y el relleno os lo dejo a vuestra elección. Yo la amase en la tmx. pero podeís utilizar la panificadora, amasadora o a mano, solo es mezclar todos los ingredientes durante unos minutos.

Ingredientes:

170 g. de harina de maíz precocida
430 g. de harina de fuerza
15 g. de sal
400 g. de agua fría de la nevera
60 g. de aceite de oliva
1/2 sobre de levadura de panadero

Preparación:

Poner en la tmx. los líquidos, la sal,  las harinas, la levadura, mezclar 20 segundos a velocidad 6 y 3 minutos en velocidad espiga. Retirar la masa a una superficie enharinada y dividir en cuántas pizzas queramos hacer, yo lo dividi en tres, salen tamaño bandeja del horno grandecita. Espolvorear con harina por encima y formar con cada porción unas bolas, en una bandeja o recipiente amplio pincelar con aceite y poner las bolas de masas, pulverizar con aceite la masa y tapar con film transparente toda la bandeja o recipiente. Dejar reposar en el frigórifico un mínimo de 6 horas y un máximo de tres días.
Preparar la bandeja del horno, espolvorear con abundante semolina fina la base de la bandeja, quedará más crujiente y no se pegara a la bandeja la masa, si no se dispone de semolina, aconsejo poner papel de horno en la base.
Una vez ha reposado la masa, estirar cada bola, pasarla a la bandeja de horno y disponer el relleno elegido.
Introducir en el horno precalentado a 220º sobre 15-20 minutos aprox. a la misma temperatura.

islacris