Molletes como los de Antequera

Hace un par de días, visitando los blogs asiduos vi esta receta en el blog Las recetas de Marichus… y las mías y ella a su vez las copio de La cocinika de Ana se me antojaron, es un pan muy blandito y muy apropiado para tostar, ideal para desayunos. Muchas gracias a las dos por esta riquisima receta.
Ingredientes:
Masa madre:
85 g. de harina normal
50 ml. de leche templada
10 g. de levadura fresca
600 g. de harina normal
50 g. de aceite de oliva virgen
350 g. de agua
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
150 g. de masa madre
Preparación:
Para la masa madre, en un bol diluir la levadura en la leche tibia y incorporarla a la harina, amasar hasta forma una bola lisa y homogenea. En un bol amplio con agua templada introducir la bola y dejar reposar hasta que esta suba a la superficie, ya está lista para usar.
Poner todos los ingredientes en el bol de la amasadora, excepto el agua, con el gancho de amasra mezclar en velocidad 1 e incorporar el agua poco a poco hasta que se forme una masa lisa, subir la velocidad al 2 y dejar como 5 minutos amasando.
Retirar la masa del bol y formar una bola, espolvorear la bola de masa con harina y dejar levar tapada como 1 hora.
Precalentar el horno a 190º e introducir en la base del horno un recipiente lleno de agua para crear vapor durante la cocción.
Pasado este tiempo desgasificar la masa y dividir en porciones de 90 g., bolear cada porción y dar forma ovalada, poner en la bandeja del horno y aplastar con ayuda de un rodillo pequeño.
Espolvorear con harina cada mollete.
Introducir la bandeja en el horno y en ese momento pulverizar agua a la bandeja, cocer de 10 a 15 minutos, dependiendo si despúes se van a tostar, en ese caso no dejar que se doren mucho.
islacris