Caracolas de crema y buttermilk

Estas caracolas se las vi hace ya tiempo a Uno de Dos
en su web y las tenía en la lista de pendiente, entre que no encontraba el buttermilk y cuando lo he encontrado ya no tenía excusa. La masa tiene sabor parecido al roscón de reyes, y a mi me ha costado un poco manipularla, ya que estaba un pegagosa, pero no he querido añadir más harina para que no resulte seca. Lo mejor en estos casos es untarse las manos en aceite y armarse de paciencia.

Ingredientes:
550 g. de harina de fuerza
1 sobre de levadura seca de panadero
60 g de azúcar
2 cucharadas de azúcar invertido
125 ml. de leche tibia
140 ml. de buttermilk
50 g. de mantequilla en pomada
2 huevos
1 pizca de sal
ralladura de naranja o en mi caso 1 cucharadita de esencia de naranja

1 huevo para pintar

Para el gaseado:
3 cucharadas de agua
6 cucharadas de azúcar
Preparación de la masa en amasadora:
En el bol de la amasadora poner la mitad de la harina y la levadura, mezclar con los ganchos de amasar a velocidad 1 y añadir la leche tibia poco a poco.
Ir añadiendo sin parar la máquina de uno en uno los ingredientes, el azúcar, el azúcar invertido, la esencia de naranja, el buttermilk y la pizca de sal, subir a velocidad 2.
Incorporar los huevos batido, primero uno y después el siguiente.
Añadir el resto de harina poco a poco.
Por último añadir la mantequilla a trocitos pequeños, dejar la máquina amasando hasta obtener una masa lisa y brillante. Aprox. 5 min. más o menos.
Retirar el bol de la máquina y tapar con film hasta que duplique su volumen.
Pasado este tiempo y la masa haya duplicado el volumen, pasar la masa a una superficie espolvoreada de harina y volear la masa. Dejar en reposo la masa 10 min. para que se relaje y no se encoja mientras se estira. Estirar la masa y formar un rectángulo, si lo hacéis encima de papel de horno o lámina de silicona, posteriormente se enrollará más fácilmente.
Repartir la crema sobre toda la masa y enrollar, como si fuera un brazo gitano. Cortar rodajas todas del mismo grosor, sobre 3 cm. más o menos, y pasarlas a la bandeja del horno previamente forrada de papel de horno. Dejar de nuevo reposar, aprox. 1 hora.
Precalentar el horno a 180º .
Antes de introducir las caracolas en el horno, pintar la superficie con cuidado con huevo batido, hornear sobre 25 min. aprox. que estén doradas.
Mientras preparar un almíbar con el azúcar y el agua, cuando estén horneadas pintar las caracolas en caliente con el almíbar.
islacris
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