Panecillos blancos crujientes

Hoy aprovechando de que no hace mucho calor he preparado estos panecillos con corteza crujientes para mis peques, yo he hecho el doble de la receta que os pongo, me han salido sobre 20 panecillos, no son muy grandes, aunque en la foto eso parece.

Ingredientes:
350 g. de harina de fuerza
1/2 cucharadita de azúcar
1 cuharadita de sal
1 cucharadita de levadura seca de panadería
15 g. de mantequilla
225 ml. de agua templada
Preparación:
Poner en el bol de la amasadora todos los ingredientes excepto el agua, mezclar a velocidad 1 mientras añadir el agua poco a poco, hasta que se vea que la masa no necesita más agua. Subir a velocidad 2 y amasar unos 7 minutos más o menos.
Dejar la masa dentro del bol y tapar con un paño, dejar levar hasta que doble su volumen inicial.
Una vez levado, pasar la masa a una superficie enharinada y dividir la masa en porciones de 70 g., dar forma de bola rendonda y poner en la bandeja del horno bien espolvoreada de harina, al poner la bola en la bandeja aplastar un poco con la mano. Tapar la bandeja con un paño y dejar levar de nuevo hasta que doblen su volumen.
Precalentar el horno a 220º, introducir la bandeja del horno y pulverizar los panecillos con agua salada, hornear de 15 a 20 minutos, hasta que esten doraditos.
Sacar del horno y psar los panecillos a una rejilla para que se enfrien.
islacris

Tiramisú (paso a paso)

Tiramisús hay muchisimas versiones practicamente todos llevan queso mascarpone, unos con nata, otros con clara montada, otros con parte de queso crema y masacarpone.
La original pienso que ni se sabe. Yo habitualmente suelo hacerlo con clara montada y no le pongo nata, pero tiene el inconveniente que llevan los huevos crudos y con el calor que hace y en esta época no me gusta consumir huevos crudos por el tema de la salmonella.
He estado investigando un poco el tema, y a partir de 70º las yemas quedan pasteurizada y he realizado una crema inglesa de base con las yemas, nata y azúcar. Y ya después le he añadido el queso. Se puede considerar este una opción para el verano, para no correr riesgos.
Aparte para darle textura he puesto dos hojas de gelatina, ya que como todo sabéis es un postre que cuesta presentarlo en una porción, por lo menos a mi se me debarata al poner una porción.

Esta porción esta servida 3 horas despúes de elaborarlo, (lo mejor es dejar más tiempo, para que coja más sabor). Pero no he podido resisitir la tentación de tomarlo de postre. Mi plato preferido es el tiramisú entre todos, tanto de dulce como de salado.Ingredientes:

2 paquetes de bizcochos de soletillas de los duros
1 vaso de café cargado
1 cucharada de licor de amaretto

3 yemas de huevo
200 ml. de nata para montar
100 g. de azúcar
1 cucharada de licor de naranja
2 hojas de gelatina neutra
500 g. de queso mascarpone

Chocolate negro rallado
Cacao en polvo

Preparación:

Empezar con la crema inglesa:

Poner en agua fría las dos hojas de gelatina, unos minutos para que se ablanden.
En un cazo poner las yemas junto con la nata y el azúcar a fuego suave, con una varillas mezclar bien y remover continuamente, hasta que con ayuda de un termometro medir la temperatura llegue a 75º. En ese momento retirar del fuego y añadir las dos hojas de gelatina ablandadas. Remover bien hasta que se disuelva la gelatina y quede integrada en la crema. Dejar enfriar hasta que este tibia.

En un bol amplio, poner el queso mascarpone, el licor de naranja y batirlo un poco, añadir la crema inglesa

batir muy bien para que se mezclen bien. Reservar.
En un bol que quepan los bizcochos, poner el vaso de café y el amaretto, mezclar.
En el molde elegido para presentar el postre, poner una capa de bizcocho previamente remojados en el café con el licor, no mojar mucho ya que se parten los bizcochos, solamente introducir unos segundos y a la fuente.
Cubrir la capa de bizcocho con la mitad de la mezcla reservada.
Rallar un trozo de chocolate por toda la superficie de la crema, para cubrir.
De nuevo poner otra capa de bizcocho remojados en el café por toda la superficie de la crema.
Con la crema reservada, cubrir los bizcocho intentando que no queden huecos.

Espolvorear cacao en polvo por toda la superficie de la crema, yo me ayudo de un colador de malla muy fina, cubrir la fuente con film y llevar al frigorífico unas horas antes de servir, un mínimo de 6 horas aprox.

islacris

Empanada de lomo

Esta empanada la he hecho varias veces y hasta hoy no la he subido al blog, he tenido un contratiempo que me ha faltado tomate frito para el relleno pero ya era tarde y no lo he podido remediar. En los ingredientes lo indico porque se le nota el sabor, está más rica con el tomate.
Yo he hecho la masa de empanada pero con hojaldre también vale.
Llevo varios días seguidos encendiendo el horno, pensandolo bien estoy un poco pirada porque con el calorazo que hace… hay que tener ganas.
Pero como ahora en verano tengo más tiempo para cocinar, tengo que aprovechar, que cuando empiecen los niños el cole ya estoy todo el día liada , entre llevarlos, tareas y actividades extraescolares… Ya queda dos semanas y se me terminan las “vacaciones”.

Ingredientes:

500 g. de lomo de cerdo en tiras
3 cebollas
12 pimentos del piquillo
4 cucharadas de tomate frito
Aceite de oliva virgen
Sal y pimienta

Ingredientes masa de empanada :

50 g. de agua
50 g. aceite de oliva virgen
50 g. de vino blanco
90 g. de manteca de cerdo
1 cucharadita de sal
1 huevo
10 g. de levadura seca de panadería
450 g. de harina

Preparación:

En una sartén o en mi caso la cubeta de la fussioncook (en manual 20 min.), poner un chorretón de aceite de oliva y pochear las cebollas cortadas en juliana, cuando empiece a coger color añadir las tiras de lomo, salpimentar y dejar que se le cambie el color de carne cruda por ambas caras, en ese momento añadir el tomate frito y los pimientos cortados en tiras . Dejar unos minutos para que se mezclen los sabores. Retirar y dejar enfriar.
Calentar los líquidos junto con la manteca de cerdo un minuto en el microondas, verter el líquido en la cubeta de la panificadora, y añadir el resto de ingredientes, seleccionar programa masas, dejar amasar sobre 8 minutos. Sacar la masa y dividirla en dos, estirar una parte con el rodillo, rellenar con la mezcla ya fría. Estirar la otra mitad de la masa y ponerla encima de la empanada, cerrar con mucho cuidado, si ha sobrado masa se le pueden hacer algunos adornos.
Pinchar la tapa con un tenedor para que salga el vapor, yo le suelo dejar un agujerillo en el centro, para que respire y no se reviente la empanada.
Pincelar la superficie con huevo batido y hornear a 220º horno precalentado sobre 20 min. aprox. hasta que este dorada.

islacris

Molletes como los de Antequera

Hace un par de días, visitando los blogs asiduos vi esta receta en el blog Las recetas de Marichus… y las mías y ella a su vez las copio de La cocinika de Ana se me antojaron, es un pan muy blandito y muy apropiado para tostar, ideal para desayunos. Muchas gracias a las dos por esta riquisima receta.
Ingredientes:
Masa madre:
85 g. de harina normal
50 ml. de leche templada
10 g. de levadura fresca
600 g. de harina normal
50 g. de aceite de oliva virgen
350 g. de agua
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
150 g. de masa madre
Preparación:
Para la masa madre, en un bol diluir la levadura en la leche tibia y incorporarla a la harina, amasar hasta forma una bola lisa y homogenea. En un bol amplio con agua templada introducir la bola y dejar reposar hasta que esta suba a la superficie, ya está lista para usar.
Poner todos los ingredientes en el bol de la amasadora, excepto el agua, con el gancho de amasra mezclar en velocidad 1 e incorporar el agua poco a poco hasta que se forme una masa lisa, subir la velocidad al 2 y dejar como 5 minutos amasando.
Retirar la masa del bol y formar una bola, espolvorear la bola de masa con harina y dejar levar tapada como 1 hora.
Precalentar el horno a 190º e introducir en la base del horno un recipiente lleno de agua para crear vapor durante la cocción.
Pasado este tiempo desgasificar la masa y dividir en porciones de 90 g., bolear cada porción y dar forma ovalada, poner en la bandeja del horno y aplastar con ayuda de un rodillo pequeño.
Espolvorear con harina cada mollete.
Introducir la bandeja en el horno y en ese momento pulverizar agua a la bandeja, cocer de 10 a 15 minutos, dependiendo si despúes se van a tostar, en ese caso no dejar que se doren mucho.
islacris

Pan de molde con buttermilk

No sabía que hacer con el resto de buttermilk que me sobró de cuando hice las caracolas de crema con buttermilk, estuve mirando recetas de panes y me decidi por este tipo molde, lo vi en el blog Ma Petite Boulangerie que tiene recetas excepcionales. Además que en casa nos gusta mucho el pan y lo devoramos, pero solo cuando lo hago en casa, si lo compramos al final que casi no lo comemos y acaba poniendose duro. Yo hice todo el proceso en la panificadora, ya que hacía un calor impresionante cuando lo hice como para encender el horno.

Ingredientes:

350 g de buttermilk
1 huevo batido
25 g. de azúcar
1 cucharada de azúcar invertido
55 g. de mantequilla a temperatura ambiente
10 g. de sal
540g harina de fuerza
1 sobre de levadura seca de panadería

Preparación:

Poner todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora en el orden indicado, seleccionar programa pan blanco o programa espongoso si la panificadora dispone de él una vez acabado, retirar el pan de la cubeta y dejar enfriar en una rejilla.

islacris

Fiambre de pollo trufado

Desde que vi esta receta en el foro de MR a Belenciaga tenía ganas de prepararla y aunque me imaginaba que me iba a gustar me ha sorprendido muy gratamente porque el resultado es excelente, nos ha encantado en casa. Se puede tomar frío o templado, como entrante o aperitivo o como parte de un plato acompañado de lo que se dese. Dura varios días en la nevera y admite congelación. Yo he utilizado la tmx. para mezclar todo pero en una buena picadora no creo que de problema para hacer la receta.

Ingredientes:

500 g. de pechugas de pollo deshuesadas
100 g. de jamón magro
75 g. de panceta curada
200 g. de magro de cerdo
Dos cucharadas de brandy
3 huevos
Pimienta, sal, nuez moscada.

Para rellenar:

2 huevos cocido
1 trufa
Tiras de jamón serrano.

Preparación:

Picar en el vaso de la tmx. el jamón cortado a tacos con varios golpes de turbo hasta que este bien fino. Añadir la panceta troceada y sin la piel, a velocidad 7 hasta que este triturada. Añadir el pollo y el magro, triturar en velocidad 8-9 hasta que se vea todo bien triturado y mezclado de forma homogénea.
Añadir los huevos, el brandy, la pimienta, nuez moscada y un poco de sal, no mucha ya que el jamón lleva sal. Mezclar a velocidad 5 hasta que se vea todo mezclado.
Precalentar el horno a 220º.
Engrasar un molde de plum cake con mantequilla, e ir alternando primero una capa de masa, otra de relleno troceado al gusto, otra de masa, relleno y acabar con masa, presionar la masa para que quede bien compacto. Poner el molde tapado con papel aluminio, en una fuente de horno con agua para cocerlo al baño María, aprox. 40 minutos.
Una vez terminado el tiempo comprobar con un palito de brocheta que salga limpio.
Desmoldar y dejar enfriar antes de cortarlo en lonchas.

islacris

Barras de pan

Estas barras de pan me quedaron muy crujientes, preparé una buena remesa, ya que me gusta hacer el pan en casa en la medida de lo posible. Aunque en verano hace mucho calor para poner el horno pero dispongo de más tiempo que en invierno, ayss ya mismo empezaremos con la rutina del invierno.
Os pongo la receta para 3 barras, la receta es del libro Pan y Bollería de tmx. pero yo la amase en la panificadora. Lleva una masa madre de arranque que se prepara la noche anterior y se deja tapada con film toda la noche a temperatura ambiente.

Ingredientes:

Masa madre:
100 g. de harina de fuerza
5 g. de levadura fresca
5 g. de azúcar
100 g. de agua

Preparación:

Mezclar en un bol amplio todos los ingredientes, tapar con un film y dejar toda la noche.

Ingredientes:

260 g. de agua
10 g. de levadura fresca de panadería
400 g. de harina de fuerza
10 g. de sal
Masa madre reservada

Preparación:

Poner todos los ingredientes en la cubeta en el orden indicado y poner programa de masa. Una vez termine de amasar, parar la máquina y sacar la masa (untarse las manos con aceite ya que es una masa un tanto pegagosilla) dividir en tres partes iguales y dar forma de bola con las manos. Dejar levar de 15 a 30 minutos tapadas con film.
Formar las barras. Llevarlas a la bandeja del horno y dejar levar de nuevo sobre 60 minutos, tapadas.
Precalentar el horno a 230º, poner en la base del horno un cuenco con vapor para que cree vapor mientras se horneen.
Dar unos cortes a las barras y pulverizar con agua para que la corteza resulte más crujiente, espolvorear con harina para que tenga aspecto más rústico.
Introducir la bandeja en el horno y hornear sobre 20 min. hasta que se vean doraditas.
Una vez terminen sacar a una rejilla para que se enfríen.

islacris

Licor de cerezas

Cuando vi este licor en el blogs El pucherete de Mari me parecio tan fácil que no me pude resistir a preparalo, pero se me había pasado subir la foto al blogs. No creó que lo tome tal cual ya que no soy de licores, pero si sé que le voy a sacar partido para aromatizar postres.
Muchas gracias Mari por compartir esta receta, y parra el año que viene haré también el de fresas.

Ingredientes:

750 ml. de ron blanco de calidad
500 g de cerezas deshuesadas
375 g. de azúcar

Preparación:

En un bote de cristal amplio que tenga tapa, poner las cerezas troceadas por la mitad y el azúcar por espacio de una hora y remover de vez en cuando.
Añadir el ron y remover bien para que el azúcar se vaya disolviendo. Dejar macerar durante 7 días dentro del frigórifico, tapado, de vez en cuando remover.
Pasado este tiempo filtrar el licor y embotellar, y ya esta listo para disfrutarlo.

islacris

Caracolas de crema y buttermilk

Estas caracolas se las vi hace ya tiempo a Uno de Dos
en su web y las tenía en la lista de pendiente, entre que no encontraba el buttermilk y cuando lo he encontrado ya no tenía excusa. La masa tiene sabor parecido al roscón de reyes, y a mi me ha costado un poco manipularla, ya que estaba un pegagosa, pero no he querido añadir más harina para que no resulte seca. Lo mejor en estos casos es untarse las manos en aceite y armarse de paciencia.

Ingredientes:
550 g. de harina de fuerza
1 sobre de levadura seca de panadero
60 g de azúcar
2 cucharadas de azúcar invertido
125 ml. de leche tibia
140 ml. de buttermilk
50 g. de mantequilla en pomada
2 huevos
1 pizca de sal
ralladura de naranja o en mi caso 1 cucharadita de esencia de naranja

1 huevo para pintar

Para el gaseado:
3 cucharadas de agua
6 cucharadas de azúcar
Preparación de la masa en amasadora:
En el bol de la amasadora poner la mitad de la harina y la levadura, mezclar con los ganchos de amasar a velocidad 1 y añadir la leche tibia poco a poco.
Ir añadiendo sin parar la máquina de uno en uno los ingredientes, el azúcar, el azúcar invertido, la esencia de naranja, el buttermilk y la pizca de sal, subir a velocidad 2.
Incorporar los huevos batido, primero uno y después el siguiente.
Añadir el resto de harina poco a poco.
Por último añadir la mantequilla a trocitos pequeños, dejar la máquina amasando hasta obtener una masa lisa y brillante. Aprox. 5 min. más o menos.
Retirar el bol de la máquina y tapar con film hasta que duplique su volumen.
Pasado este tiempo y la masa haya duplicado el volumen, pasar la masa a una superficie espolvoreada de harina y volear la masa. Dejar en reposo la masa 10 min. para que se relaje y no se encoja mientras se estira. Estirar la masa y formar un rectángulo, si lo hacéis encima de papel de horno o lámina de silicona, posteriormente se enrollará más fácilmente.
Repartir la crema sobre toda la masa y enrollar, como si fuera un brazo gitano. Cortar rodajas todas del mismo grosor, sobre 3 cm. más o menos, y pasarlas a la bandeja del horno previamente forrada de papel de horno. Dejar de nuevo reposar, aprox. 1 hora.
Precalentar el horno a 180º .
Antes de introducir las caracolas en el horno, pintar la superficie con cuidado con huevo batido, hornear sobre 25 min. aprox. que estén doradas.
Mientras preparar un almíbar con el azúcar y el agua, cuando estén horneadas pintar las caracolas en caliente con el almíbar.
islacris

Focaccia de tomates confitados, panceta y albahaca

Esta focaccia la he sacado del libro Delicias al horno, aunque en vez de poner los tomates cherrys asados como la receta indica, los he puesto confitados, no sé como estará la receta original, pero estaba deliciosa esta focaccia con el aceite del confitado, para una cena con unos amigos es una receta ideal. Yo he hecho la mitad de la receta, ya que era para dos
.


Ingredientes:
325 ml. de agua tibia
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
2 cucharaditas de sal
1/2 cucharaditas de azúcar
500 g. de harina de fuerza
1 cucharadita de albahaca fresca
2 cucharaditas de levadura seca de panadería
Cobertura:
200 g. de panceta cortada en tacos
Preparación:
Para amasar he utilizado la panificadora en programas masa, poner todos los ingredientes en el orden indicado y dejar que acabe el programa, con levado incluido.
Para amasar a mano:
Poner la harina en un cuenco, la albahaca seca, el azúcar, la levadura, el aceite. Mezclar el agua con la levadura y añadir al cuenco, mezclar hasta obtener una masa suave.
Dejar fermentar la masa durante 1 hora.
Estirar la masa, formar un rectángulo y colocar en el molde elegido previamente engrasado con aceite, una vez puesta la masa, dar le la vuelta para que se impregne del aceite del molde. Hacer unas muesca en la masa con los nudillos de los dedos, Colocar los tomates cherry y la panceta por toda la superficie, tapar el molde y dejar reposar de nuevo 10 minutos.
Preacalentar el horno a 220º e introducir el molde en el horno, cocer hasta que este dorada aprox. 15 minutos.
islacris