Brazo gitano de patatas

Este brazo gitano es una receta de mi madre, desde que tengo memoria siempre lo ha preparado así que se puede decir que es un clásico en casa de mi madre. Yo lo he hecho igual que ella, pero el relleno se puede adaptar a los gustos de cada uno.

Las flores de zanahorias las he podido hacer gracias a mi amiga sebeair que hace un par de semanas me regalo el sacapuntas de verdura, y un par de cosas más que os iré enseñando, pero entre una cosa y otra no lo había estrenado, bueno intente hacer algo con un pepino pero no me salio bien, admito sugerencias para sacarle más partido. Gracias Bea, eres una persona maravillosa, aparte de una gran cocinera.
Ingredientes:
4 patatas grandes
3 huevos
3 latas de atún en aceite
1 bolsita de aceitunas sin hueso
Tomate frito
Mayonesa
Zanahoria
Pimiento morrón
Preparación:
Cocer las patatas peladas y troceadas en trozos pequeños en agua con sal, en fussioncook en menú manual 7 minutos dentro del cestillo.
Cocer los huevos, en fussioncook, manual 5 minutos, con dos medidas de agua.
Una vez cocida machacar con un tenedor hasta convertirla en puré.
En un film o paño humedo, se dispone todo el puré y formar un rectangulo.
Cubrir con el tomate frito, hasta 1 cm. del borde.
Por encima disponer el atún escurrido y desmenuzado, las aceituna troceadas, y los huevos picados.

Cerrar el brazo de gitano con ayuda del film, pasar a una fuente, cubrir de mayonesa, y decorar al gusto, le he puesto flores de zanahorias, aceitunas y tiras de pimientos morrón.

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Sangría

Estaba hojeando uno de los libros de tmx y vi la receta de sangría, y me apetecio hacerla yo he suprimido los licores, pero os pongo la receta tal cual viene, lo que si os aconsejo que utiliceís un vino buenecillo, ya que gana muchisimo, la he preparado ya varias veces, y se nota al utilizar un vino de más calidad.

Ingredientes:

3 melocotones pelados
1 naranja pelada
1 limón pelado
150 g. de azúcar
600 g. de vino tinto
30-50 g. de vermut (no lo he puesto)
30-50 g. de brandy (no lo he puesto)
30-50 g. de ginebra(no lo he puesto)
1 palo de canela
10 cubitos de hielo
330 g. de gaseosa de limón o naranja

Preparación:

Poner en el vaso la naranja, el limón y el azúcar, triturar en velocidad progresiva 5-7-9 durante 1 minuto.
Añadir el vino, los licores, los cubitos de hielo y la gaseosa, programar 1 minutos a velocidad 1 1/2. Colar a través de un colador fino, verterlo en una jarra amplia, añadir a la jarra el palo de canela y los melocotones troceados en gajos. Decorar con las pieles de los cítricos.
Servir muy fría.

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Panecillo de mantequilla tostada


Estos panecillos son del libro pan de Xavier Barriga, los hice hace ya tiempo, pero se me había olvidado subirlos al blogs, con el calorazo que hace ahora es misión imposible encender el horno.
Yo no les puse la forma que viene en el libro, los deje tal cual redonditos que estan muy monos, je,je, sobre todo más rápido.

Ingredientes:

500 g. de harina panificable
10 g. de sal
280 ml. de agua
15 g. de levadura fresca
30 g. de mantequilla
15 g. de azúcar
10 g. de leche en polvo
Elaboración (con robot de cocina):

Preparación:

Fundir la mantequilla en un cazo al fuego y cocer hasta que tenga un bonito color dorado. Retirar del fuego y dejar enfriar.
Poner todos los ingredientes en el bol de la amasadora con el accesorio de ganchos, excepto el agua a velocidad 1, añadir poco a poco el agua hasta que la harina haya absorbido todo el líquido, subir la velocidad al 2 y amasar sobre 8 ó 9 minutos, hasta que la masa este lisa y se despegue de las paredes. Dividir la masa en porciones de 80 g. cada una y formar bolas. Dejar reposar 30 minutos, tapadas con un paño húmedo.
Formar los panecillos ( en mi caso hice panecillos redondos) y dejar fermentar de nuevo hasta que doblen su volumen. , en la bandeja del horno, tapados con un paño humedo.
Precalentar el horno a 250 º con un cuenco lleno de agua en la base.
Cuando hayan doblado su volumen, introducir la bandeja en el horno y pulverizar con agua.
Hornear a 220 º durante 15 minutos aprox.
Retirar y dejar enfriar en una rejilla.

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Natillas de cerezas

Aunque tienen un color oscuro son natillas de cerezas, antes de cocinarlas tenían un rojo intenso pero al poner la temperatura se han quedado de este color, pero no por eso no estaban ricas, además de sana.

Ingredientes:

300 g. de cerezas deshuesadas
300 g. de leche
100 g. de nata
75 g. de azúcar
3 huevos
15 g. de maicena
Preparación:
Triturar las cerezas en velocidad 5-7-10 hasta que estén bien trituradas. Añadir el resto de ingredientes, programar 8 min. a velocidad 3 y 1/2 a 90º. Servir en cuencos, dejar enfriar y llevar al frío unas horas antes de servir.
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Salmorejo II

Me encanta el salmorejo y este se lo vi a sunflower en MR, es el que prepara su madre y os puedo asegurar que esta de muerte y de un día para otro todavía más rico ya que se asientan los sabores. Le he titulado salmorejo II ya que tengo otra receta diferente.

Ingredientes (4 personas):

2 dientes de ajo grandes (yo puse 1)
1 kg. de tomates muy maduros
1 cucharada de sal
1 pimiento verde (yo puse medio)
1 trozo de pimiento rojo
200 g. de miga de pan blanco del día anterior humedecido
30 gramos de vinagre
4 yemas cocidas, reservar las claras
150 g. de aceite de oliva

Preparación:

Pesar el aceite y reservarlo en una jarrita.
Poner en el vaso de la tmx. el ajo, los tomates trocedos, la sal, el pimiento verde y el rojo, y las yemas cocidas, programar 30 segundos en velocidad 5. Añadir el pan y el vinagre, triturar 30 segundos, vel. 5, y programar de nuevo 2 minutos a vel. 10.
Programar a velocidad 5 e ir añadiendo el aceite sobre la tapadera, poco a poco, hasta acabar de incorporarlo.
Retirar a una jarra y llevar al frío unas horas antes de tomarlo.

Como guarnición, utilizar las claras cocidas y se le puede añair jamón serrano, ect. según las costumbres.

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Pipirrana de hueva de bacalao

En esta fecha apetece cosas ligeras y refrescante, la pipirrana en sí se le llama a la ensalada de estas hortalizas sin más, se puede añadir atún en aceite, filetes de caballa, sardinas cocida… mi abuelo le llamaba periñaca en vez de pipirrana y le gustaba mucho, a mi me gusta mucho con huevas de bacalao.

Ingredientes:

Hueva de bacalao
Tomate de ensalada
Pimiento fino
Cebolleta
Pepino
Aceite de oliva virgen
Vinagre de jerez
Sal

Preparación:

Cocer las huevas en abundante agua con sal y un chorrito de vinagre (esto hace que no se rompa al cocer), si se utiliza la fussioncook en menú pescado, con válvula cerrada, sin descongelar es suficiente.
Trocear las hortalizas en trozos pequeños, cortar la hueva en rodajas, aliñar con 3 partes de aceite, por una de viangre y sal, llevar al frío un rato antes de servie y a comer.

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Paté de atún

Esta receta la puso en MR hace ya algún tiempo seriyana y entre una cosa y otra no la había hecho aún, me ha gustado mucho, aunque al ser poca cantidad he tenido que ir bajando continuamente todo con la espátula para triturarlo bien. Esta muy rico y nada fuerte.

Ingredientes:

150 g, de atún en aceite
1 latita de anchoas
50 g. de queso crema
1 huevo cocido

Preparación:

Escurrir bien el aceite y las anchoas, poner todo en el vaso de la tmx. y triturar a máxima potencia hasta que este bien triturado, parar varias veces la máquina y bajar con la espátula la mezcla, hasta que este a vuestro gusto.


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Gelatina de manzana

Esta receta se la via a Lolitoba en MR hace ya tiempo, pero entre una cosa y otra no lo había preparado, sirve para pintar la superficie de diferentes pasteles, para utilizar solo es necesario calentar un poco y pincelar en caliente. Se conserva en el frigorífico varios meses.

Ingredientes:

1 1/2 l. de agua
1 kg. de manzanas
El zumo de 2 limones
750 gs. de azúcar por cada litro de líquido obtenido

Preparación:

Poner en una cazuela las manzanas lavadas y cortadas en cuartos, con piel y pepitas (de ahí se obtiene la pectina para espesar). Añadir el zumo de limón y el agua.
Poner a cacer hasta que las manzanas estén bien cocidas.
Una vez bien cocida, colar el líquido por un colador de malla fina y con ayuda de un cacillo estrujar muy bien todo.
Medir el líquido que se obtiene y verterlo de nuevo en una cazuela, por cada litro de líquido se incorpora 750 g. de azúcar. Cocer de nuevo hasta que al enfriar unas gotas esta cuaje.
Retirar del fuego y verterlo en tarros esterilizados.
Una vez frío se conserva en el frigorífico.

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Natillas de fresas en tmx

Ingredientes:
300 g. de fresas
400 g. de leche
100 g. de azúcar
3 huevos
1 cuharada de maicena
25 g. de sirope de fresas
Preparación:
Poner las fresas lavadas y troceadas en la tmx. triturar en vel. 5-710 hasta que este bien trituradas y licuadas. Añadir los demas ingredientes y programar 9 minutos a 90º vel. 4. Una vez acabado el tiempo, programar de nuevo 2 minutos a misma velocidad sin temperatura.
Verter en cuencos individuales y llevar al frío una vez estén templadas.
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Barras tipo baguettes

Ingredientes:

400 g. de harina de fuerza
115 g. de harina normal
315 ml. de agua templada
1 1/2 cucharadita de sal
1 sobre de levadura seca

Preparación:

Poner las harinas en el bol de la amasadora, la sal, la levadura en velocidad 1, añadir poco a poco el agua tempada, cuando este todo el agua incorporado, subir de velocidad a 2 y dejar amasar sobre 7 minutos. Debe de quedar una masa un pelín pegagosa, no se depejara del bol por completo. Pincelar un bol con aceite y con las manos untadas en aceite, retirar la masa, formar una bola y dejar levar dentro del bol tapado con un paño hasta que doble su volumen.
Dividir la masa en tres y formar barras estrechas y alargadas, si disponeís de bandeja para baguettes, colocar las barras en la bandeja, y si no poner las barras en una bandeja y entre bara y barra colocar unos paños de cocina para que al levar lo haga hacia arriba y no hacia los lados.
Dejar levar de nuevo hasta que doble su volumen tapadas con un paño.
Precalentar el horno a 200º con varios recipientes de agua, antes de introducir las barras pulverizar con agua, hornear sobre 35 min. aprox.
Retirar y dejar enfriar en una rejilla.

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