New York Cheesecake

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de julio nos invita a preparar todo un clásico de la repostería norteamericana, la clásica New York Cheesecake.

Me estreno en Whole kitchen con esta tarta, ya anteriomente hice otra cheesecake New York, diferente a esta, la forma de cocinar la anterior era al baño María lo cual resultaba más cremosa.
He realizado algunos cambios en la receta inicial. A la base le he he puesto menos mantequilla y he añadido chocolate con leche.
El topping lo he cambiado por una cobertura de mermelada de frambuesa, pero tuve un despiste cuando la preparaba, se me olvido ponerle las hojas de gelatina, y no me ha quedado muy cuajada.

Ingredientes de la base:

210 g. de galletas
80 g. de mantequilla
50 g. de chocolate con leche

Preparación en tmx:

Pulverizar las galletas junto con el chocolate a velocidad progresiva 5-7-9 hasta que estén trituradas. Añadir la mantequilla y programar 3 minutos a velocidad 4 a 90º.
Forrar un molde desmontable con papel vegetal, verter la mezcla de las galletas, nivelar la masa y dejar enfriar en el frigorífico para que cuaje mientras preparamos el relleno.

Ingredientes tarta:

1 Kg. de queso crema
190 g. de azúcar
35 g. de harina de repostería
5 huevos
80 ml. de nata
1/4 cdta. ralladura de limón o extracto de limón
1 cdta. de extracto de vainilla

Preparación:

Poner en el bol de la amasadora con la pala de mezclar el queso crema, el azúcar y la harina, batir a velocidad 1 durante unos minutos, seguidamente añadir los huevos, uno a uno. No añadir el siguiente hasta que no este bien integrado.
Añadir la nata, el limón y la vainilla, y mezclar nuevamente hasta que todo este bien integrado, pero sin batir en exceso.
Verter la masa en la base de galletas e introducir en el horno precalentado a 180º durante 15 minutos, bajar la temperatura a 120º aprox. 90 minutos, hasta que este firme.
Retirar del horno y dejar enfriar, una vez fría, proceder con la cobertura.

Cobertura de mermelada de frambuesa:

90 g. de azúcar
30 ml. de agua
175 g. de mermelada de frambuesa
2 hojas de gelatina (de las pequeñas)

Preparación:

Poner en remojo las hojas de gelatina con un poco de agua para que se ablande.
Con el agua y el azúcar, hacer un almíbar de hebra (si tenéis termómetro a 103º) retirar del fuego y añadir las hojas de gelatina, remover bien para que se disuelvan, y añadir la mermelada colada para evitar las pepitas, mezclar bien. Dejar templar hasta que espese un poco y se pueda manejar para cubrir la tarta.
Cubrir la tarta con la mezcla de la confitura y dejar de nuevo en el frigorífico hasta el momento de consumir, mejor de un día para otro.

islacris

Anuncios

Gofres belgas

Esta receta la he sacado del blog de Sandeea (que por cierto espero que este bien, ya que hace muchísimo tiempo que no la veo, ni por su blog ni por el foro de MR, que sepas sandeea que te echamos mucho de menos) y están buenísimos, como yo no tenía azúcar perlado he puesto azúcar en terrones, pero me ha costado mucho limpiar la gofrera después, así que si no queréis limpiar mucho, no os lo recomiendo. Yo he triplicado la receta, y me han salido sobre 12 de este tamaño.

Ingredientes:

165 g. de harina de fuerza
1 huevo mediano
10 g. de levadura fresca de panadería
40 g. de azúcar normal
20 g. de azúcar perlado (yo puse terrones partidos)
30 g. de mantequilla derretida
30 ml. de leche

Preparación:

En el bol de la amasadora, poner la harina, la levadura desmenuzada, el huevo batido, la leche y el azúcar, amasar a velocidad 1 y cuando estén los ingredientes mezclado subir a velocidad 2 y añadir la mantequilla, amasar como 7 ó 8 minutos, debe de quedar una masa lisa, añadir el azúcar perlado y amasar un minutos más para que se reparta.
Tapar el bol con un paño y dejar reposar la masa sobre 2 horas.
Pasado este tiempo, precalentar la gofrera a temperatura media en el 3, dividir la masa en bolas, y ponerlas en el centro de cada placa de la gofrera, tapar y apretar con la tapa, dejar sobre 3 minutos y servir.
Se puede acompañar con chocolate, nata, caramelo, ect.

islacris