Suizos

Esta receta es de mi amigo dinamito están riquisimos y muy espongosos, os lo recomiendo.
Su receta aquí:

Ingredientes:

400 g de harina ½ fuerza (w 160)
45 g de azúcar
45 g de azúcar invertido
70 g de mantequilla en pomada
2 huevos (100 g aproximadamente)
8 g de sal
132 g de agua
200 g de masa madre

Para pincelar:

1 huevo

Para espolvorear:
Azúcar
Azúcar volado

Preparación masa madre:

Ingredientes:

100 g de harina de fuerza
35 g de levadura fresca de panadería
65 g de agua

Hacer un volcán con la harina. Poner en el centro en agua con cuidado de que no se derrame. Desmenuzar en el agua la levadura e ir integrando rápidamente la harina para que no se vierta el agua por la mesa de trabajo. Trabajar la masa hasta obtener una bola; bolear y dejar fermentar hasta que haya triplicado su volumen.

Preparación receta en tmx:

Batir durante 1 minuto en velocidad 5 el agua mezclada con la sal, los huevos, el azúcar y el azúcar invertido junto con la mantequilla en pomada, hasta que esté todo integrado. Agregar la harina tamizada junto con el mejorante y mezclar unos segundos en velocidad 6 amasando posteriormente durante 1 minuto en velocidad espiga. Añadir la masa madre y amasar un minuto más a la misma velocidad. Sacar la masa de la maquina y amasar unos segundos a mano. Bolear las piezas. Hacer una especie de croqueta alargarda, dejando rodar la bola sobre la mesa y haciendo presion para que se estire. Pintar antes de fermentar con huevo batido, y dejar fermentar durante 30 minutos a 30º con un 70% de humedad. Pintar nuevamente con huevo batido, hacer pequeños cortes con la tijera en una linea recta a lo largo del bollo, espolvorear con un poco de azúcar normal y azúcar volado y cocer en el horno precalentado a 180º durante 10 minutos.

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Magdalenas

Otra recetilla de Dinamito este chico se esta *profesionalizando* en estos menesteres de la repostería, esta hecho un artista. Su receta aquí

Ingredientes:
250 g de aceite de girasol (puede ser también de oliva)
250 g de azúcar
245 g de huevos
252 g de harina fuerte
3 g de impulsor (levadura química en polvo)
1 g de vainilla
1 g de sal
1 g de ralladura de limón
Preparación:
Esponjar con la varilla en velocidad alta, los huevos con el azúcar hasta que hayan doblado el volumen y tengan consistencia. Cuando estén en su punto máximo bajar a velocidad media y agregar la harina tamizada con el impulsor. Cuando esté bien mezclada agregar el aceite y los aromas (vainilla, sal y limón). Mezclar todo hasta homogeneizar y dejar reposar hasta que el impulsor empiece a hacer su efecto y salgan burbujas en la superficie. En ese punto batir enérgicamente unos segundos. Poner la mezcla en mangas pasteleras de boquilla ancha y lisa y escudillar ¾ partes de la capsula. Cocer en el honro precalentado a 180º durante 15 minutos aproximadamente.
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Pollo a la jardinera en FUSSIONCOOK

Esta receta es la misma que la del cerdo a la jardinera de kisa, pero esta vez le puse pechugas de pollo y está buenisima también.

Ingredientes:

1 k. de pechugas de pollo
500 g. de menestra congelada
1 vaso medidor de tomate frito
1 vaso medidor de vino tinto
1/2 vaso medidor de agua
1 pastilla de caldo de carne
40 ml de aceite
Sal y pimienta

Preparación:

Cortar la carne en tacos y salpimentarla, ponerla dentro de la cubeta junto con todos los ingredientes, remover para que se reparta todo, programar carne, con válvula cerrada, una vez acabado, despresurizar y servir.Si se quiere espesar la salsa cocer unos minutos con tapa abierta en manual .

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Flan de marrón glacé y chocolate


Este flan lo hice para aprovechar un resto de castañas marrón glacé que me quedaban y ya no la ibamos a comer.

Ingredientes:

100 gr de marrón glace
250 ml. de leche
75 g de chocolate con leche
2 huevos

Triturar todos los ingredientes en la batidora o en la tmx. hasta que este bien triturado.
Caramelizar el molde elegido y verter la mezcla en él.
Poner en la cubeta de la fussioncook una medida de agua e introducir el molde, cerrar la fussioncook con válvula en posición cerrada y seleccionar programa manual 15 minutos. Dejar que despresurice lentamente y cuando este tibio el molde introducirlo en el frigorífico un mínimo de 5 horas.
Desmoldar y servir.

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Lomo en manteca en FUSSIONCOOK


Este tipo de carne es muy típico de la provincia de Málaga, si se acompaña con un huevo frito, un chorizo y un pimiento frito es el típico plato de los Montes de Málaga. La receta la encontre en el blog del cocinero andaluz, muchas gracias por compartir la receta.

Ingredientes:

1,300 g. de lomo de cerdo
600 gr de manteca de cerdo
10 dientes de ajos
1 y 1/2 vaso de vinagre de vino blanco
1/2 vaso de agua
2 cucharadas de Orégano
1 cucharada de Tomillo
2 cucharaditas de Pimentón dulce
2 hoja de laurel
Sal

Preparación:

Cortar la carne en tacos del mismo grosor y ponerlos en un tupper amplio.
Añadir la sal, pimentón dulce, ajos machacados, orégano, tomillo, las hojas de laurel, el vino y el agua. Mover para mezclar y dejar macerar en el frigorífico de 6 a 12 horas.
Poner la manteca en la cubeta de la fussioncook a derretir a 100º durante 10 minutos en manual. Una vez derretida cancelar programa y seleccionar manual 180º durante 30 minutos. Freír los tacos de lomo e ir retirando a un bol, hasta que estén todos fritos.
Agregar el líquido colado de la maceración a la manteca (con cuidado de que salta) poner a cocer en manual 30 minutos a 130º hasta que se evapore todo el líquido y quede solo la manteca, en ese punto, añadir la carne en la manteca y cocer 5 minutos más.
Servir o bien se puede colocar en un tupper y dejar enfriar, se conserva varias semanas en el frigorífico, pero estando cubierta con la manteca.
Para servir calentarla de nuevo para que funda la manteca.

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Gambones al horno en Fussioncook


Ingredientes:

Gambones pelado
Sal y pimienta
Ajo en polvo,
Perejil,
Brandy
Aceite de oliva virgen

Preparación:

Poner en la cubeta de la fusisoncook los gambones, espolvorear con el perejil, ajo en polvo, salpimentar, un chorrito de aceite y de brandy, seleccionar horno a 140º 5 minutos, con tapa de cristal, una vez cambien los gambones de color y estén rosado, están listo, es posible que no haya descontado el tiempo y estén listo.

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Roti de cerdo con salsa de piquillos y cava FUSSIONCOOK

Ingredientes:

1 roti de cerdo
60 ml. de aceite
8 d. de ajos
1 cebolla
200 ml. de cava
2 hojas de laurel
100 g. de pimientos del piquillo

Poner en la cubeta de la fussioncook el aceite de oliva y seleccionar manual 15 minutos., cuando empiece a tomar calor, rehogar el roti hasta dorar, dar la vuelta para que se dore por igual. Añadir los ajos, cebolla, pimientos del piquillo, laurel, rehogar unos minutos añadir el cava, cancelar programa cerrar la fussioncook con válvula cerrada y seleccionar programa carne. Una vez acabado el programa, despresurizar y pasar por la batidora la salsa, servir cortado en rodajas con la salsa.

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Azúcar volado

Este azúcar es el apropiado para los roscones de reyes y los suizos. La receta me la paso dinamito, y en su blogs la podeís ver aqui

Ingredientes:

70 g de glasa real
700 g de azúcar
230 g de agua

Preparación:

En un cazo poner el agua y el azúcar. Mezclar removiendo con una espátula y poner a cocer (no remover para que no cristalice y se haga grumos o se haga un bloque) hasta que rompa a hervir y con ayuda de una brocha humedecida en agua ir limpiando el borde del liquido con el cazo para que no se queme. Cuando alcance los 126º (punto de bola fuerte), retirar el cazo del fuego y poner en el cazo una cuchara de palo con base ancha, y añadir la glasa real removiendo constantemente pero suave, dejando que suba. Seguir removiendo y dejar que baje, sin parar de remover, dejar que suba nuevamente. Volcar despacio y a no mucha altura sobre un papel de horno y dejar que se enfríe. Una vez frio, pasarle el rodillo de amasar por encima para romperlo y hacer el granillo.

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Glasa real


Esta receta me la ha pasado mi amigo dinamito y que decir que queda perfecta.

Ingredientes:

1 clara
200 g de azúcar glas
12 gotas de zumo de limón
1 pizca de harina fina de maíz

Preparación:

Poner en un bol pequeño la clara de huevo, y con una lengua de goma o una cuchara de palo, espolvorear azúcar glas poco a poco y sin dejar de remover, no añadir más hasta que no esté completamente integrada y fina la anterior.
Se nota que está terminada cuando al poner el bol boca abajo, la glasa cae con mucha dificultad. Agregar las gotas de limón al finalizar y si es necesario un poco más de azúcar glas o harina fina de maíz en caso de que la preparación vaya al horno .

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Pan en pirex

Esta receta es de la primeras de panes que hice, hace ya algunos años, la edito con una foto actual.

Ingredientes:175gr de agua
20gr de aceite
15gr de levadura fresca
330gr harina
Una cucharita de café de sal
1 cucharadita de azúcar

Preparación:

Ponemos en el vaso de la th, el agua, el aceite, el azúcar y la levadura, 2 minutos, 37º, velo.2. Añadimos la harina y la cucharita de sal, mezclamos unos 10 seg. a velocidad 6. Programamos dos minutos vel. espiga.
La masa se ha de despegar de la paredes del vaso, si no es así añadimos más poco a poco. Enharinamos las manos y sacamos la masa, el vaso quedará practicamente límpio. Lo pasamos a una mesa enharinada y damos forma del molde, lo metemos en el molde de pirex con tapa. previamente pincelado con aceite, le hacemos unos cortes rápidos con un cuter, pincelamos con aceite y espolvoreamos de harina.
Horneamos, en frío a 220º durante unos cuarenta minutos, hasta que lo veamos morenito.
Quitamos del molde y dejamos enfriar en una rejilla.

Receta publicada en mundoreceta por Canelona.