Azúcar volado

Este azúcar es el apropiado para los roscones de reyes y los suizos. La receta me la paso dinamito, y en su blogs la podeís ver aqui

Ingredientes:

70 g de glasa real
700 g de azúcar
230 g de agua

Preparación:

En un cazo poner el agua y el azúcar. Mezclar removiendo con una espátula y poner a cocer (no remover para que no cristalice y se haga grumos o se haga un bloque) hasta que rompa a hervir y con ayuda de una brocha humedecida en agua ir limpiando el borde del liquido con el cazo para que no se queme. Cuando alcance los 126º (punto de bola fuerte), retirar el cazo del fuego y poner en el cazo una cuchara de palo con base ancha, y añadir la glasa real removiendo constantemente pero suave, dejando que suba. Seguir removiendo y dejar que baje, sin parar de remover, dejar que suba nuevamente. Volcar despacio y a no mucha altura sobre un papel de horno y dejar que se enfríe. Una vez frio, pasarle el rodillo de amasar por encima para romperlo y hacer el granillo.

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Glasa real


Esta receta me la ha pasado mi amigo dinamito y que decir que queda perfecta.

Ingredientes:

1 clara
200 g de azúcar glas
12 gotas de zumo de limón
1 pizca de harina fina de maíz

Preparación:

Poner en un bol pequeño la clara de huevo, y con una lengua de goma o una cuchara de palo, espolvorear azúcar glas poco a poco y sin dejar de remover, no añadir más hasta que no esté completamente integrada y fina la anterior.
Se nota que está terminada cuando al poner el bol boca abajo, la glasa cae con mucha dificultad. Agregar las gotas de limón al finalizar y si es necesario un poco más de azúcar glas o harina fina de maíz en caso de que la preparación vaya al horno .

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