Plum-cake

Ingredientes:

250 g. de harina de repostería
200 g. de azúcar
250 g. de mantequilla en pomada
7 huevos
250 g. de pasa sultanas
100 g. de fruta confitadas
1 cucharadita de vainillina
1 sobre de levadura química
La piel de 1 limón rallado
4 cucharadas de ron

Preparación:

Lavar las pasas, secar y poner a macerar con el rón.
Poner la mantequilla en el bol de la amasadora con las palas y batir hasta que esté blanca y espumosa, añadir el azucar y seguir mezclando varios minutos.
Agregar los huevos de uno en uno, no incorporar el siguiente hasta que la mezcla haya absorbido el anterior. Añadir la harina tamizada con la levadura y la vainillina, mezclar un par de minutos más.
Escurrir las pasa y enharinarlas, agregar a la masa junto con las frutas picadas y la ralladura de limón, mezclar con una espatula con movimientos suaves.
Precalentar el horno a 160º.
Engrasar un molde rectangular y alto, o bien forrar de papel vegetal, echar la mezcla en él, y hornear sobre 50 min. aprox. pinchar el plum-cake con una aguja si sale limpio, está listo.
Dejar enfriar y espolvorear con azúcar gláss.

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Natillas de coco

Ingredientes:

750 ml de leche
100 g. de coco rallado
3 huevos tamaño L
70 g. de azúcar
15 g. de maicena

Preparación:

Calentar la leche con el coco hasta hervir, retirar y dejar infusionar durante varias horas (la deje toda la mañana). Pasar por un colador fino y sacar todo el jugo posible, me quedo aprox. 600 ml. Poner la mariposa en el vaso de la tmx. añadir la leche ya colada, los huevos , la maicena y el azúcar. Programr 9 minutos a temperatura 90, velocidad 4.
Programar de nuevo 2 minutos sin temperatura, misma velocidad.
Sevir en recipientes y dejar enfriar, un par de horas en el frigorico.

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