Poolish

Desde hace algun tiempo tengo el libro Aprendiz del panadero, para mi opinión es un buen libro, con el se consigue cierto manejo en las masas en diferenciarlas y en conocer diferentes técnicas.
Es más bien como un manual,.

En muchas de sus recetas se utilizan prefermentos, para mejorar el sabor y la estructura del pan. hay varios, hoy he utilizao el poolish.
El poolish es una esponja humeda de facil elaboración.

Ingredientes:

320 g. de harina de fuerza
360 ml. de agua a temperatura ambiente
1 g. de levadura instantanea, yo he utilizado seca

Preparación:

En un cuenco grandecito, mezclar la harina con la levadura y el agua hasta que tooa la harina este hidratada. Lamasa es blanda y pegagosa. Tapar el cuenco con film y dejar reposar de 3 a 4 horas, deben de aparecer burbujas y se aprecia una mezcla espongosa.
Se puede utilizar de inmediato o bien se guarda en el frigorifico hasta 3 días.

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