Panecillos integrales de centeno

Ingredientes:

220 ml de agua
250 g de harina integral de centeno
250 g harina media fuerza
10 g de sal
1 cucharadita de zumo de limón
5 g de levadura seca

Preparación:

Poner los ingredientes en la cubeta de la panificadora, programa amasado, dejar reposar 10 min. la masa. Dividir en porciones de 100 gramos, bolear, poner en la bandeja del horno. Dejar levar hasta que doblen su volumen, aprox. 45 min.Precalentar el horno a 200ª con un cuenco de agua y hornear sobre 35 min. hasta que estén doraditos

Zorza

Hace tiempo probé en un restaurante gallego la Zorza y casualmente hojeando uno de mis tropecientos libros de cocina (tengo muchisimos, me encantan) vi esta receta, en la original en vez de agua lleva vino albariño, pero se podía sustituir por otro vino o agua, y me decante por el agua. Esta muy rica esta carne y me imagino que en empanada debe de estar excelente, otro día la probaré.

Ingredientes:

1 Kg de carne de cerdo
6 dientes de ajo.
3 cucharaditas de pimentón dulce.
1 cucharadita de pimentón picante
1 cucharada de orégano.
1 cucharada de de perejil.
2 hojas de laurel
Aceite de oliva virgén
Agua
Sal y pimienta

Preparación:

Trocear la carne en tacos del mismo grosor. Poner en un recipiente amplio.
Salpimentar, añadir los ajos troceados, el laurel troceado, el pimentón dulce y picante, el orégano, perejil, añadir un buen chorreón de aceite y un pelín de agua, remover para ligar bien la carne con el adobo.
Tapar el recipiente y dejar de 12 á 24 horas en el frigorifíco, remover varias veces.
En una sartén echar un poco de aceite y hacer la carne, al gusto, (a mi me gusta bien hecha).

Dalkys de fresa en tm

Esta receta está sacada del foro mundorecetas y la ha puesto Angel están riquisimo, os lo recomiendo.

Ingredientes:

400 ml. de leche evaporada
2 huevos
250 g fresas
1 cucharada de azucar
1 cucharada de maicena

Nata montada para decorar

Preparación:

Lavar bien las fresas y quitarle el rabillo.
Poner en el vaso de la tm las fresas y la leche evaporada, mezclar en velocidad progresiva 3-4-5-6 durante 2 min. Colar la mezcla por un colador, para quitar las semillas, lavar el vaso, y poner el batido en él.
Añadir los huevos, el azúcar y la maicena. Programar 8 minutos, 90º temperatura, velocidad 5. Servir en copas, dejar enfriar y añadir la nata montada.

Merengues blandos

Ingredientes:

4 claras de huevo pesaron 140 g.
140 g de azúcar
la punta de un cuchillo de crémor tartaro

Preparación:

Montar las claras con el cremor tartaro con una batidora de varillas en un molde muy amplio, a velocidad baja. Cuando se empiece a montar, añadir el azúcar poco a poco, subir la velocidad, seguir batiedno, hasta que este bien montada y haga picos con las varillas.
Poner en moldecitos de papel, con una chuchara o con la maga pastelera, hornear a 60º con aire 90 min.

Baguetinas


Ingredientes:

450 ml de agua
150 g de masa madre
15 g de sal
400 g de harina de fuerza
350 g de harina de media fuerza
10 g de levadura seca de panadería ó 30 g de levadura fresca

Preparación:

Poner todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora, programa solo amasado.
Dividir en porciones de 100 gramos. Bolear y dejar en reposo 30 minutos.
Formar las barras y ponerlas en la bandeja del horno (como no tengo bandejas de baguettes, he hecho las separaciones con papel vegetal, como veís en la primera foto).
Dejar reposar sobre 3 horas. Antes de meter las bandeja en el horno hacer los cortes al pan con una cuhilla o cuter.
Calentar el horno a 230º, meter la bandeja y pulveriza con agua, bajar la temperatura a 170º y hornear hasta que esten doradas sobre 25 min.
Sacar del horno y poner sobre una rejilla, sin el papel, para que se enfrie y no se humedzcan.

Trenzas

Ingredientes:

80 g de agua
80 g de leche
2 huevos
60 g de mantequilla en pomada
40 g de azúcar
10 g de sal
50 g de masa madre d´eric kayser
500 g de harina de fuerza
40 g de levadura fresca ó 15 g de levadura seca de panadería

Preparación:

Poner en el orden indicado todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora, programa amasado. Dejar reposar 10 minutos la masa.
Sacar de la cubeta y dividir la masa en porciones de 75 g, bolear y dejar de nuevo en reposo sobre 15 minutos, para que se relaje la masa.
Con cada bola hacer una tira larga y trenzar desde la mitad.
Poner en la bandeja del horno y dejar levar hasta que doble el volumen, 2 horas aprox.
Pintar con huevo batido. Hornear a 170º horno precalentado sobre 20 min. aprox. hasta que estén dorados. (Se le puede añadir 5 min. antes de que termine azúcar por encima).

Crema catalana en tm

Receta del libro básico de tm, la superficie esta quemada con soplete, pero era la primera vez que lo utilizaba y aunque no se ve una capa dorada de caramelo, estaba crujiente.

Ingredientes:

500 g de leche
4 yemas de huevo L
100 g de azúcar
20 g de almidón
1 cucharadita de azucar vainillado
un pellizco de sal
La piel de 1/2 limón
1 rama de canela

Azúcar para espolvorear

Preparación:

Poner la maripossa en el vaso de la tm, echar todos los ingredientes menos el limón y la canela. Mezclar 15 segundos velocidad 3 1/2.
Añadir el limón y la canela, programar 10 minutos, 90º, velocidad 2.
Cuando termine programar 2 minutos, velocidad 2, sin temperatura.

Dejar enfriar, poner una capa de azúcar y quemar con el soplete.

Nota: Todos los ingredientes estaban a temperatura ambiente. Si se corta, echar 1/4 cubilete de leche fría y mezclar 2 min. en velocidad 2.

Pan de espelta integral en tmx

Ingredientes:

185 g de agua
90 g de masa madre d´eric kaiser
5 g de sal
250 g de harina integral de espelta
2 g de levadura seca de panadería

Preparación:

Poner todos los ingredientes en el vaso de la tm, mezclar 6 segundos a velocidad 6. Programar 3 minutos velocidad espiga.
Dejar reposar la masa sobre 2 horas, dentro del vaso o en un bol tapada con un paño.
Desgasificar la masa y dividir en porciones iguales, yo la dividi en tres.
Formar bollitos o barras, poner en la bandeja del horno, dejar levar de nuevo sobre 90 minutos.
Hornear a 210º horno precalentado hasta que estén dorados, aprox. 30 min.

Nota: Los puse muy junto en la bandeja y se me unieron, y al llevar poca levadura no sube mucho.

Alcachofas a la cerveza en tm

Esta receta también es del nuevo libro de cerveza de tm. Me gustan muchisimos las alcachofas y están muy sabrosa, os la recomiendo. No solamente vamos a comer cosas dulces, también tenemos que comer verduras y cosas ligeras, je, je.

Ingredientes:

2 dientes de ajo
50 g de aceite de oliva virgen
1 cucharada de maicena
1/2 pastilla de caldo de carne
Pimienta blanca
Azafrán unas hebras
330 g de cerveza
600 g de alcachofas limpias partidas en dos
100 g de panceta ó bacón, en tiras

Preparación:

Poner los ajos en el vaso de la tm, trocear 5 segundos, velocidad 5. Bajar con la espatula los restos delas paredes hacia las cuchillas.
Añadir el aceite, programar 7 minuots, temperatura varoma, velocidad 1.
Añadir la maicena, el caldo, la pimienta y el azafrán. Mezclar todo 5 segundos, velocidad 5.
Colocar la mariposa (aunque se me quedaba enganchada y la quite), agregar la cerveza y las alcachofas. Programar 20 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Agregar la panceta cuando falten 8 minutos para finalizar el tiempo programado.

Pizza de jamón y mozarella en tm

Siempre había hecho la base de pizza con agua, como líquido, pero hace varios días en el foro de mundorecetas, pusieron la pizza con cerveza, receta del nuevo libro de tm. Esta riquisima le da un sabor más pronunciado a la masa, en casa ha gustado muhisimo. Otro truco que suelo hacer cunado hago pizza es cocerla en bandeja que este perforada, yo suelo utilizar una bandeja para pan, con agujeritos muy pequeños, la masa queda más crujiente.

Ingredientes:

100 g de cerveza
30 g de aceite de oliva virgen
10 g de sal
250 g de harina de fuerza
20 g de levadura fresca ó 7 g de levadura seca de panadería

Tomate triturado
Mozarella rallada
Jamón cocido en taquitos

Preparación:

Poner todos los ingredientes de la masa en el vaso de la tmx, prgoramar 1 minuto velocidad espiga. Dejar reposar hasta que doble su volumen (30 min. aprox).
Precalentar el horno a 250º.
Estirar la masa con las manos o con ayuda de un rodillo. Extender en la bandeja del horno.
Cubrir con una buena capa de tomate triturado, el queso mozarella y el jamón cocido.
Bajar la temperatura del horno a 220º y hornear durante 20 min. aprox.