Tarta de nata fresas y crema de mascarpone en tm

Esta tarta la hice para el cumpleaños de mi hijo mediano y ha sido a su elección, con fresas, porque a él le gustan mucho las fresas.

Es un bizcocho genovés cortado en tres partes, la primera esta bañada en almibar y tiene una capa de mermelada de fresas, otra capa de bizcocho y bañada nuevamente en almibar y la crema mascarpone, otra capa de bizcocho, meter en el frigorifico durante un par de horas mínimo para que cuaje bien la crema.
La última capa de bizcocho, la he untado con nata montada con estabilizante para nata, he puesto las fresas cortadas por la mitad y he adornado con una manga pastelera de nata montada. Para montar la tarta utilizo el mismo aro desmontable del molde para que se quede compacta. El aro no lo quito hasta que no este bien fría y la voy a decorar con la nata montada.

Crema de mascarpone.
Ingredientes :

250 g de queso mascarpone
50 g de azúcar glás
1 sobre de azúcar vainillada
2 cucharadas de licor de almendras
4 cucharadas de leche
2 cucharadas de nata
120 g de nata montada
2 hojas de gelatina

Preparación:

Ablandar las hojas de gelatina en agua fría.
Poner en el vaso de la tmx el queso, los azucares, el licor, la nata y la leche. Batir en velocidad 4, hasta que este bien mezclado.
Poner temperatura a la tmx. (por ejemplo 5 min. a 80º) velocidad 5, cuando alcance los 60º añadimos las hojas ablandadas de gelatina y dejamos 5 segundos, para que se mezcle bien.
Retiramos la crema a un bol y dejamos enfriar.Cuando este ya empezando a cuajar, mezclamos con la nata montada con una espátula con movimientos suaves y envolventes

Enrollados azucarados

Esta receta ha causado gran furor en MR y en otros foros de cocina, es de Atina una sueca-andaluza, como ella dice, es muy buena cocinera y que puedo decir de ella que ya no sabeís, que es encantadora y muy buena persona con un gran corazón, y encima tengo el honor de conocerla en persona, je, je.
La receta la pongo tal cual ella la puso en Mundorecetas.

Ingredientes:

25 g. levadura prensada
125 g. mantequilla o margarina
200 ml. leche
85 g. azúcar
1 cda. azucar vainillada
2 huevos
9 cubiletes de harina ( aprox. 550 grs. )

Para “pintar”:

Mantequilla derritida
Azúcar

Preparación:

Thermomix:

Poner la mantequilla con la leche 3 min, 40º, vel. 1
Añadir la levadura y mezclar unos segundo a vel. 5.
Añadir los azúcares, los huevos y la harina en dos veces. Primero se mezcla unos segundos a vel.5, despues de pone la otra mitad de la harina y se vuelve a mezclar a vel.5 otros cuantos segundos. A continuacion se pone 3 min. vel espiga.
Dejar levar en el vaso hasta que se sale por el bocal. Es una masa muy blanda y un poco dificil de manejar.
Sacar a la mesa de trabajo previamente enharinado y amasar de nuevo. Dar forma y ponerlos en una bandeja del horno con papel vegetal. Tapar con un trapo de cocina y deja levar hasta doblar el volumen.
Hornear en horno precalentado a 250º, 5 minutos.
Pinta los enrollados recien sacados del hornos y en caliente con la mantequilla derritida y rebosar en azucar. Dejar enfriar en una rejilla.

Para darles forma:

Dividir la masa en 24 partes iguales. Hacer una tira de unos 30 cms ( como si fuera un gusano ) doblarlo y enrollarlo torciendo cada punta en distintas direcciones.

Tradicional:

Derretir la mantequilla en la vitro o en el microondas y añadirle la leche. Debe tener unos 37º, si hace falta calentar un poquito y sino dejar que enfrie hasta alcanzar una temperatura adecuada. Desmenuzar la levadura y disolverla en la leche.
Añadir los azúcares, los huevos y la harina y amasar hasta que sea una masa homogena. Igual la masa “pide” mas harina. Poner lo necesario, pero sin pasarnos.
Dejar levar hasta doblar volumen.
Enharinar la mesa y sacar la masa. Volver a amasar unos minutos. Darle la forma y ponerlos en una bandeja con papel vegetal. Tapar con un trapo de cocina limpio ( evidentemente ji ji ji ) y dejar que doble el volume.
En el horno precalentado a 250º cocer durante 5 minutos.
Recien sacados y calientes se pintan con la mantequilla derritida y se rebosan en azucar. Se dejan enfriar sobre una rejilla.

Bizcocho genovés

Ingredientes:

4 huevos
120 g de azúcar
120 g de harina de repostería
1 pizca de sal

Preparación:

Poner en el vaso de la tm la mariposa, echar los huevos y el azúcar, programar 6 minutos a 37º, velocidad 3 ½. Programar de nuevo 6 minutos velocidad 3 ½ sin temperatura.
Añadir la harina y la sal, mezclar 10 segundos a velocidad 2 ½, terminar de envolver con la espátula.
Precalentar el horno a 180º, preparar la base de un molde de 24 cm. de diametro, con papel vegetal, echar la mezcla y hornear sobre 10 min, calor arriba y abajo con aire.Dejar enfriar y desmoldar. Cortar en tres partes el bizcocho