Panecillos tipo Llonguet


Ingredientes:

300 ml de agua
100 g de masa madre d´eric kaiser
350 g de harina media fuerza
150 g de harina de fuerza
10 g de sal
1 cucharadita de zumo de limón
5 g de levadura seca de panadero

Preparación:

Poner todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora, programa amasado 10 min. Dejar levar 30 min.
Estirar la masa hasta hacer un rectángulo y montar una parte con la otra, seguidamente unir los extremo sin montarlos. Enrollar la masa de forma que quede bien apretada y que no se rompa. Dejar en reposo 45 min, tapada para que no haga costra.
Cortar la masa en porciones de 150 g. poner en la bandeja del horno, dejar levar de nueva 45 min.
Precalentar el horno a 200º, hacer un corte en medio con un cuter o cuchilla a los panecillos y hornear hasta que estén dorados.

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Panecillos integrales de centeno

Ingredientes:

220 ml de agua
250 g de harina integral de centeno
250 g harina media fuerza
10 g de sal
1 cucharadita de zumo de limón
5 g de levadura seca

Preparación:

Poner los ingredientes en la cubeta de la panificadora, programa amasado, dejar reposar 10 min. la masa. Dividir en porciones de 100 gramos, bolear, poner en la bandeja del horno. Dejar levar hasta que doblen su volumen, aprox. 45 min.Precalentar el horno a 200ª con un cuenco de agua y hornear sobre 35 min. hasta que estén doraditos

Zorza

Hace tiempo probé en un restaurante gallego la Zorza y casualmente hojeando uno de mis tropecientos libros de cocina (tengo muchisimos, me encantan) vi esta receta, en la original en vez de agua lleva vino albariño, pero se podía sustituir por otro vino o agua, y me decante por el agua. Esta muy rica esta carne y me imagino que en empanada debe de estar excelente, otro día la probaré.

Ingredientes:

1 Kg de carne de cerdo
6 dientes de ajo.
3 cucharaditas de pimentón dulce.
1 cucharadita de pimentón picante
1 cucharada de orégano.
1 cucharada de de perejil.
2 hojas de laurel
Aceite de oliva virgén
Agua
Sal y pimienta

Preparación:

Trocear la carne en tacos del mismo grosor. Poner en un recipiente amplio.
Salpimentar, añadir los ajos troceados, el laurel troceado, el pimentón dulce y picante, el orégano, perejil, añadir un buen chorreón de aceite y un pelín de agua, remover para ligar bien la carne con el adobo.
Tapar el recipiente y dejar de 12 á 24 horas en el frigorifíco, remover varias veces.
En una sartén echar un poco de aceite y hacer la carne, al gusto, (a mi me gusta bien hecha).