Tarta mousse de chocolate

Ingredientes:

250 g. de chocolate negro al 70%
250 ml. de leche
6 yemas de huevo
200 g de nata (a medio montar)
1 base de bizcocho de chocolate (bizcocho genovés)

Para cubrir:

80 g de chocolate negro al 70%
100 g. de nata líquida
30 g. de mantequilla

Preparación:

Preparar un molde desmontable con el bizcocho de basé, (utilice de 24 cm. de díametro, pero le hubiera venido mejor uno más pequeño).
Hervir la leche, en un cazo amplio. Retirar del fuego, dejar que pierda un poco de temperatura y añadir las yemas dehuevos, mover energicamente con unas varillas. Se añade el chocolate fundido, al baño Maria. Se remueve muy bien, para que se integre.
Se deja enfriar hasta que este tibia y se añade la nata a medio montar, se ira mezclando con mucha suavidad.
Sobre la base del bizcocho se vierte la mousse y enfriar en el congelador sobre 90 minutos.

Cobertura:

Hervir la nata y retirar del fuego. Se añade el chocolate troceado pequeño, remover muy bien con varillas manuales. Incorporar la manteuilla, mezclar hasta que este bien integrada.
Sacar la mousse del congelado, quitar el molde (el aro) y verter la crema de chocolate por encima, hasta cubrir. Dejar enfriar varias horas en el frigorifico.
Adornar con rosetones de nata y fresas.

Nota: No tuve suficiente cobertura, por eso indico que mejor un molde más pequeño, para que quede también más alta la tarta.
Quizás sería conveniente añadir algunas hojas de gelatina, para que coja más cuerpo, me quedo la mousse blandita, aunque también es verdad, que no la he dejado muchas horas reposando.
Al quitar el molde se me desmorono un pelín.

Barras rústicas

Ingredientes:

325 ml. de agua
75 g. de masa madre líquida d´eric kayser
10 g. de sal
250 g. de harina candeal
250 g. de harina de media fuerza (de 10 a 11,5 de proteinas)
4 g. de levadura de panadero en polvo

Preparación:

Poner en la cubeta de la panifiadora todos los ingredientes, programa amasado sobre 5 min.
Dividir la masa en dos, formar una bola. dejar levar 2 horas, tapar para que no haga costra.
Formar las barras y poner en la bandeja del horno, dejar levar de nuevo 90 min.
Precalentar el horno con un cuenco de agua a 200º.
Hacer cortes con un cuter o cuchilla. Al meter la bandeja del horno pulverizar con agua, hornea a 200º durante 30 min.

Mollete tipo de Antequera

Ingredientes:

300 ml. de agua
20 ml. de aceite de oliva
100 g. de masa madre líquida d´eric kayser
10 g. de sal
500 g. harina media fuerza (De 10 a 11.5 gramos de proteinas)
8 g. de levadura de panadero en polvo

Preparación:

En panificadora

Poner todos los ingredientes en el mismo orden en la cubeta, programa amasado durante 8 min.
Quitar la masa de la cubeta y dividir en porciones de 90 g. Dejar reposar 30 minutos.
Desgasificar la bola y darle forma de panecillo, aplastar.( Para que resulte más facil manejar la masa, mojar las manos en aceite.)
Poner en la bandeja del horno, dejar levar de nuevo 60 min.
Precalentar el horno a 240º con un cuenco para crear vapor, al meter la bandeja en el horno pulverizar con agua, para crear más vapor, dejar 30 segundos, y bajar la temperatura a 170º durante 20 min. aprox.

Masa madre líquida d´Eric kaiser

Ahora mismo no tengo ninguna foto del paso a paso, pero como suelo utilizar a menudo este tipo de masa madre, cuando tenga un paso a paso , lo editaré de nuevo.
El sabor no le noto mucho la diferencia cuando le añado la masa madre, pero se conserva el pan más tierno. Y se conserva en el frigorifico.
Se prepara en tres días.

1 día

Mezclar en un bote grandecito de cristal 50 g. de agua tibia y 50 g. de harina integral. Tapar el bote con un paño y dejarla fermentar, durante 24 horas.

2 día

Mezclar 100 g. de agua, 100 g. de harina de fuerza y 20 g. de azúcar, mezclar con la masa del día anterior. Tapar de nuevo con el paño, y dejarla reposar otras 24 horas.

3 dia

Mezclar 200 g. de agua y 200 g. de harina de fuerza, añadir a la masa anterior. Dejar reposar la masa 12 horas.

La masa madre líquida ya esta lista para utilizar, recordar que esta masa debe de ser alimentada de nuevo cada 8 días con la misma cantidad de harina que de agua, por ejemplo 100 y 100.
O bien cada vez que se utiliza reponer, lo que quitemos, si quitamos 150 g. reponer con 75 de agua y 75 de harina, dejar en reposo 12 horas y ya esta lista. Conservar en el frigorifico.
Una vez pasado el 3 paso, la masa se conserva en el frigorifico.

Pan candeal

Desde hace algún tiempo estoy experimentando con diferentes tipos de harinas y panes, hace varias semanas conseguí harina candeal, se diferencia en la textura y en el color, es más blanca y más compacta, parecido a la textura de la harina de maíz.
Se consigue un pan de una miga más prieta, en algunas partes de andalucía se le llaman pan de masa dura, por lo menos en la zona de la costa de Huelva.
Últimamente utilizo la panificadora para amasar, me resulta muy comoda y muy limpia, cuando quito la masa, la dejo un rato y los resto se secan rápidamente y solo con pasar un paño se queda perfecta.
Este pan es de formato pequeño, he cometido un fallo de aplastar mucho las bolas, ha quedado delgadito.

Ingredientes:

275 ml. de agua
100 g. de masa madre d´ eric kayser
10 g. de sal
500 g. de harina candeal
5 g. levadura en polvo de panadero

Preparación:

En panificadora poner los ingredientes de la forma indicada, programa amasado, solamente lo he dejado 5 min. de amasado.
Sacar de la cubeta y dividir la masa en porciones de 100 g., bolear. Reposar la masa 5 min. para que se relje.
Aplastar las bolas y colocarlas en la bandeja del horno. Dejar levar 30 min.
Hornear a 220º durante 25 min. aprox. al meter en el horno la bandeja pulverizar con agua, para darle un poco de vapor.

Cazuela de merluza en tm.

Este tipo de cazuela es como un guiso-sopa de pescado, por andalucía en la costa se suelen preparar mucho.
Aunque el pescado lo he cocido aparte, fuera de la tmx. no me agrada que el pescado quede demasiado hecho y medio triturado.
La receta es para 4 personas más o menos, dependiendo lo comilones que seamos.
Sin tmx. se puede hacer perfectamente, básicamente es un sofrito, al que añadiremos el caldo de pescados, las patatas y fideos.

Ingredientes:

150 g. de cebolla
2 d. de ajo
150 g. de pimiento
200 g. de tomate
50 g. de aceite de oliva virgen

4 rodajas de merluza
2 patatas
3 puñados de fideos curvados

Preparación:

Con la cabeza del la merluza preparar un fumet, durante 15 min. con 1 l. de agua. En los últimos 5 min. añadir al caldo las rodajas de merluza.
Reservar las rodajas y colar el caldo, para quitar espinas que pueda tener.
En el vaso de la tmx. poner la cebolla, el pimiento, los ajos y el tomate, triturar 5 segundos a velocidad 5, y 30 segundos velocidad 10. Añadir el aceite, programar 7 minutos, velocidad 1, temperatura varoma.
Añadir sobre 700 g. de caldo de pescado, y dos patatas en cuadraditos pequeños, programar 10 minutos, velocidad cuchara, giro a la izquierda, temperatura varoma.
Añadir los fideos y sazonar, programar el tiempo indicado en el paquete de pasta, temperatura varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda. En el último minuto añadir el pescado limpio de espinas y en trozos grandes. Servir